آبنبات قیچی
مواد لازم برای آبنبات قیچی
شکر:1 کیلوروغن:100 گرم
آب :1 پیمانه
زعفران:به مقدار دلخواه
طرز تهیه آبنبات قیچی
ابتدا شکر و آب را در قابلمه کوچکی بریزید و روی حرارت بگذارید تا شروع به جوشیدن کند، هر از گاهی آن را هم بزنید و اجازه دهید تا خوب غلیظ شود.در این میان یک لایه کاغذ روغنی روی یک سینی پهن کرده و آن را کمی چرب کنید، زمانی که شربت به غلظت مناسبی رسید زعفران را افزوده و شعله را خاموش کنید.
با کمک یک قاشق مواد را به شکل نقطه ای و با فاصله از هم داخل سینی بریزید و اجازه دهید تا خنک شده و خودش را بگیرد.
سپس آن را از کاغذ روغنی جدا کرده و در یک ظرف درب دار بریزید و سرو نمایید.
نکات تکمیلی در مورد آبنبات قیچی
آبنبات قیچی جزو دسرهای ایرانی می باشد.زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 1 ساعت و.
آبنبات قیچی را می توانید در وعده دسر - سرو کنید.
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفر مناسب می باشد. 1
آبنبات چوبی
مواد لازم آبنبات چوبی
شکر 220 گرمگلوکز 110 گرم
آب 50 گرم
اسانس دلخواه به مقدار کافی
رنگ خوراکی به مقدار کافی
دستور تهیه آبنبات چوبی
مرحله اولبرای تهیه آبنبات چوبی خوشمزه ابتدا شکر و آب را داخل شیرجوش استیل یا قابلمه کوچکی می ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم و گلوکز را نیز اضافه می کنیم و با قاشق مواد را مخلوط می کنیم تا شکر و گلوکز داخل آب حل شوند.
مرحله دوم
دما باید تا 154 درجه سانتیگراد افزایش یابد و این کار را با دماسنج می توانید انجام دهید تا مطمئن شوید مایه به این دما رسیده باشد. حدودا 15 الی 20 دقیقه از جوشیدن مایع که بگذرد به این دما می رسد.
مرحله سوم
برای اینکه اطمینان پیدا کنیم که مایع ما به این دما رسیده است یا نه. لیوانی را پر از آب سرد می کنیم و چند قطره از مایع را داخل آن می اندازیم. اگر سریع آن چند قطره داخل آب سفت شد و خودش را گرفت.
مرحله چهارم
و راحت می توانستیم از داخل آب آن را خارج کنیم یعنی ایزومالت شده است و بلافاصله اسانس یا رنگ خوراکی را به مایع اضافه می کنیم و با قاشق کاملا هم می زنیم تا رنگ با مایع خوب مخلوط و ترکیب شود.
مرحله پنجم
بعد ایزومالت را داخل قالب های سیلیکونی شکلات می ریزیم و (مقدار کمی اگر بریزید آبنبات ها نازک و شفاف می شوند) چوب بستنی در قالب ها قرار می دهیم و روی آبنبات ها را با ترافل های رنگی تزئین می کنیم.
سپس کنار می گذاریم تا به مدت حدودا 30 دقیقه سفت شوند. البته ممکن است بیشتر از 30 دقیقه زمان برای سفت شدن آبنبات ها نیاز باشد، برای همین قبل از خارج کردن آبنبات ها از قالب باید تست کنیم که کاملا سفت شده باشند.
مرحله هفتم
سپس آبنبات ها را راحت از داخل قالب های سلیکونی خارج می کنیم و برای اینکه چسبندگی آن ها را از بین ببریم آن ها را داخل کمی نشاسته ذرت می غلطانیم و بعد می تکانیم و در ظرف مورد نظر آن ها را می چینیم. نوش جان 2
آبنبات خانگی
مواد لازم
شکر ۴ پیمانهشیر ولرم ۲ پیمانه
خامه ۳ قاشق غذا خوری
هل ۱ قاشق چای خوری
گردو ۸ عدد
پسته، بادام، مغز تخمه آفتابگردان، کنجد به مقدار لازم
زعفران دم کرده ۳ قاشق غذا خوری
طرز تهیه
زمان تهیه ۳۰ دقیقهزمان پخت ۶۰ دقیقه
۱ ابتدا ۲ پیمانه از شکر را داخل ماهی تابه ریخته و روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا شکر کمی باز شود(دقت کنید که شکر کاراملی نشه)
۲ شیر را اضافه کرده وحرارت رو متوسط می کنیم و کاملا هم می زنیم تا تمام شکر کاملا باز شود
۳ زمانی که شکر کاملا حل شد۲ پیمانه شکر بعدی را اضافه کرده و دائما هم میزنیم
۴ سپس خامه، هل و زعفران رو اضافه می کنیم و اجازه می دهیم که مواد غلیظ شود
۵ زمانی که به غلظت مورد نظر رسید مغز های کوبیده رو اضافه می کنیم.
۶ وقتی به غلظت مطلوب رسید روی سینی از قبل چرب شده یا روی سلفون پهن کرده تا سرد شود.
۷ در آخر روی مواد کمی کنجد سیاه بپاشید
سایر نکات
1.پیمانه میتونه 1 قاشق باشه یا 1 لیوان بسته به مقداری که در نظر دارین2.برای برش زدن نزارین کاملا سرد بشه. معمولا بعد نیم ساعت بهترین زمانه برش دادنشه
3.داخل ظرف دربسته داخل یخچال نگهداری کنین.
تسمک(آبنبات شیرعسلی)
مواد لازم
شیر ۴ پیمانهشکر ۲ پیمانه
مغز آجیل به مقدار لازم
گلاب یا هل به مقدار لازم
.png "طرز تهیه چند مدل آبنبات در خانه")
طرز تهیه
زمان تهیه ۳۰ دقیقهزمان پخت ۲۴۰ دقیقه
۱ شیر و شکر را داخل قابلمه روی حرارت بگذارید تاجوش بیایید. شعله راکم کنید.
۲ گاهی هم بزنید و شکرهای دور قابلمه را به داخل هدایت کنید
۳ وقتی حجم مواد کم شد مدام هم بزنید تا نسوزد
۴ هل یا گلاب و یا هرطعم دهنده ی دیگر را اضافه کنید می توانید مغزها را در این مرحله اضافه کنید
۵ ملاک برداشتن ازروی اجاق این است که مواد را از کناره به داخل هدایت کنید و هم بزنید کمی از مواد را داخل آب سرد بریزید. اگرخودش را گرفت می توانید شعله را خاموش کنید
۶ در این مرحله سرعت عملتان بالا باشد. سینی از قبل آماده کنید و سفره یا پلاستیک تمیز روی آن پهن کنید
۷ مواد را داخل سینی بریزید و منتظر باشید کمی خنک شود
۸ بعد با انبر یا قندشکن مثل حبه های قندبرش دهید
سایر نکات
بنده مواد را داخل قالبهای آبنبات سلیکونی ریختم.شما هم می توانید این کار را انجام دهید
از انواع مغزها، پودر نارگیل، کنجد و ...می توانید استفاده کنید. 3
آبنبات زعفرانی خانگی
مواد لازم
شکر 1 استکانآب نصف استکان
سرکه یک چهارم استکان
زعفران به مقدار لازم
آب جوش یک سوم استکان
طرز تهیه و دستور پخت
مرحله اول تهیه آبنبات زعفرانی: ابتدا شکر را در ظرف مناسبی ریخته و آب و سرکه را اضافه می کنیم و هم زده سپس روی حرارت ملایم می گذاریم و مرتب هم میزنیم تا شکر در آب حل شود.
در ظرف کوچک در دار دیگری آب جوش را ریخته زعفران ساییده شده اضافه می کنیم هم می زنیم سپس درش را گذاشته تا دم بکشد تقریبا بعد از 10 دقیقه زعفران دمکرده آماده است.
مرحله دوم تهیه آبنبات خانگی:
زعفران دم کرده را به شهد در حال جوش اضافه می کنیم و هم می زنیم.
شهد را که با شعله ملایم حرارت می دهیم مرتب هم زده تقریبا بعد از 15 دقیقه شهد قوام آمده و دورنش حباب های بزرگ ایجاد می شود.
برای اینکه بفهمیم جوشیدن کافی است با قاشق مقدار اندکی از شهد را روی یخ میریزیم اگر شهد مثل روغن بافت سفت بود و پخش نشد و یا به عبارتی شهد روی یخ خشک و شکننده شد جوشیدن کافی است دقت کنید اگر بیش از حد بجوشد بوی سوختگی بلند می شود و رنگش کدر می شود.
مرحله سوم تهیه آبنبات خانگی:
یک سینی مناسبی را برداشته روی یک سطح کاملا صاف می گذاریم و کمی چرب می کنیم سپس نی ها را با فاصله گذاشع و مایع آبنبات زعفرانی را روی آن به صورت پولک پولک با فاصله مناسب می ریزیم سپس در دمای محیط به مرور زمان خوب خودش را گرفته و سفت می شود. (اگر شهد را به اندازه مورد نیاز بجوشد زود خودش را گرفته و سفت می شود).
این آبنبات زعفرانی خوشمزه را برای کودکان دلبندتون حتما درست کنید. 4
پی نوشت:
1.www.namnak.com
2.www.chishi.ir
3.www.sarashpazpapion.com
4.www.mamifood.org
