پفک نخودچی
مواد اولیه
آرد نخودچی نرم یک پیمانهآرد برنج یا ذرت یک پیمانه (میتونین از مخلوط آرد ذرت و آرد نشاسته ذرت هم استفاده کنین)
جوش شیرین (یا دو برابر بکینگ پودر جایگزین شود) 1/4 قاشق چایخوری
آب 3 تا 4 قاشق غذاخوری
کره یا مارگارین یک قاشق غذاخوری
پودر پنیر پارمزان 1/3 پیمانه
نمک به میزان لازم
ادویه جات دلخواه مخلوط یا پودر آویشن به میزان لازم
رنده یا کفگیر سوراخ دار چرب شده…
در صورت تمایل رنگ غذایی یا مقداری زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه
در مرحله اول آرد و زردچوبه و ادویه ها را به هر میزانی که دوست دارید مخلوط کنید.طعم دهنده و جوش شیرین را هم جدا الک کرده و به مواد گفته شده اضافه کنید.
سپس همه را هم با هم الک کنید.
همه را در ظرفی ریخته و کره را ذوب کنید و به همراه آب و پودر پارمزان به این مواد اضافه کنید.
کمی مواد را ورز دهید، وقتی خمیر سفت شد، آماده است.
با استفاده از رنده یا کفگیر سوراخ دار می توانید خمیر را رنده کنید و بعد در روغن داغ بریزید تا سرخ شوند.
روی یک سینی چند دستمال کاغذی بگذارید و پفک ها را روی آن بریزید تا روغن آنها گرفته شود.
نکات
بجای استفاده از 1/8 قاشق چایخوری جوش شیرین میتوانید از 1/4 قاشق چایخوری بکینگ پودر استفاده نمایید.میزان ادویه و نمک آن کاملا دلخواه است.
اضافه کردن آویشن نیز به ذائقه شما بستگی دارد.
می تونید از رنگ های مجاز خوراکی پودری یا ژله ای استفاده کنید.
برای رنگی کردن پفک، خمیر را به چند بخش تقسیم کرده و سپس هر خمیر را جداگانه سرخ کنید و سپس در بسته یا در ظرف با هم مخلوط نمود.
زردچوبه و زعفران رنگ دهنده های خوب و مناسب تری هستند.
به جای رنگ خوراکی می توانید از آب لبو یا آب ترشی کلم بنفش هم استفاده کرد، البته به مقداری که مزه را تغییر ندهد. 1
پفک خانگی
مواد لازم برای پفک خانگی
کره بدون نمک سرد و خرد شده 1/4 پیمانه (57 گرم)نمک 1 قاشق چایخوری (6 گرم)
پودر سیر 1/4 قاشق چایخوری
آرد چند منظوره 1 پیمانه (125 گرم)
آرد ذرت 1 و 1/2 قاشق چایخوری (5 گرم)
پنیر رنده شده 1/2 پیمانه (63 گرم)
پودر پنیر چدار 2 قاشق غذاخوری (28 گرم)
نشاسته ذرت 1/2 قاشق چایخوری (1 گرم)
باترمیلک غلیظ 1/2 قاشق چایخوری
طرز تهیه پفک خانگی
مرحله اول: کره و ادویه جات را مخلوط کنید. در یک کاسه متوسط کره، نمک و پودر سیر را مخلوط کنید. با دور متوسط همزن آنها را حدود دو دقیقه بزنید تا نرم و خامه ای شوند. اگر مخلوط کن ندارید جای نگرانی نیست. این مواد را می توانید با استفاده از یک قاشق چوبی یا لیسک به خوبی مخلوط کنید.
مرحله دوم: خمیر پفک خانگی را آماده کنید.
آرد چند منظوره، آرد ذرت و پنیر رنده شده را به کره اضافه کنید. مخلوط کن را روی دور کند قرار دهید. به مدت دو دقیقه مواد را هم بزنید. اگر به یک خمیر سفت و یکدست رسیدید مخلوط کن را خاموش کنید. در غیر این صورت تا جایی ادامه دهید که خمیر سفت شده و به دست نچسبد. پنیر مناسب برای این دستور چدار یا پنیر پپر جک است.
مرحله سوم: خمیر را سرد کنید.
خمیر پفک خانگی را به شکل یک چانه گرد درآورید. اطراف آن را با کیسه فریزر یا سلفون بپوشانید. این خمیر را در زیپ کیپ قرار دهید. هوای داخل کیسه را خارج کنید. سپس خمیر را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید. سرمادهی موجب می شود پفک ها راحت تر فرم بگیرند.
مرحله چهارم: فر را روشن کنید.
هنگامی که خمیر 45 دقیقه در یخچال بود (یک ربع پیش از بیرون آوردن)، فر را روشن کنید. دمای آن را روی 177 درجه سانتی گراد (350 فارنهایت) تنظیم کنید تا به خوبی گرم شود. در این زمان سینی فر را با دو کاغذ روغنی یا ورقه های سیلیکونی نسوز بپوشانید. با برس مقدرای آنها را چرب کنید.
مرحله پنجم: خمیر را فرم دهید.
خمیر را از یخچال خارج کنید. آن را از پلاستیک درآورده و سلفون را نیز باز کنید. تکه هایی کوچک از خمیر برداشته و به شکل سنتی پفک فرم دهید. بلندی این لوله ها را حدود 5 سانتی متر و ضخامت آنها را 1.5 سانتی متر بگیرید. سپس آنها را به سینی فر منتقل کنید. اگر پفک ها را نزدیک هم قرار دهید مشکلی نیست. اما اطمینان حاصل کنید با هم تماس پیدا نمی کنند.
مرحله ششم: پفک خانگی را در فر قرار دهید.
چک کنید که یک ربع از زمان روشن کردن فر گذشته باشد. پفک های آماده شده را به درون فر منتقل کنید. برای پختن این پفک ها حدود 12 تا 15 دقیقه زمان لازم است. باید صبر کنید تا دور آنها قهوه ای – طلایی شود. اما مراقب باشید که خیلی نسوزند.
مرحله هفتم: پفک ها را خنک کنید.
هنگامی که پفک خانگی به اندازه کافی پخت، آن را از فر خارج کنید. پفک های پخته شده را روی صفحه توری قرار دهید تا خنک شوند. به آنها 30 دقیقه تا یک ساعت زمان دهید. زیرا هنگام پوشاندنشان با پنیر باید به دمای اتاق رسیده باشند.
نکته: به جای روکش پیشنهادی میتوانید از مخلوط پودر مغزها و ادویه های دلخواه استفاده کنید. مانند پودر بادام هندی، نمک و پاپریکا.
مرحله هشتم: روکش پنیری را دست کنید.
در یک ظرف مناسب پودر پنیر چدار، باترمیلک غلیظ (دلخواه)، نشاسته ذرت و 1/2 قاشق چایخوری نمک را با هم مخلوط کنید. آنها را کامل بزنید تا تبدیل به یک پودر یکنواخت شوند (به این مخلوط میتوانید کمی پاپریکا هم اضافه کنید). برای پردازش بهتر می توانید مواد را در مخلوط کن ریخته و به مدت 15 ثانیه پالس بزنید. در نهایت این روکش را به یک کیسه پلاستیکی یا زیپ کیپ منقل کنید.
مرحله نهم: پفک های سرد شده را در روکش بغلطانید.
پفک های سرد شده را در کیسه حاوی روکش پنیری بریزید. سپس به خوبی آن را تکان دهید. باید پفک ها کاملا با روکش پنیری آغشته شوند. سپس چند ثانیه صبر کرده و درب پلاستیک را باز کنید. اگر پفک خانگی را در ظرفی مهر و موم و بدون نفوذ هوا نگهداری کنید تا یک هفته در دمای اتاق تازه باقی می ماند.
نکات کلیدی برای تهیه پفک خانگی
می توانید از ادویه های دیگری همچون پودر پیاز، آویشن و … به دلخواه خود استفاده کنید. برای تهیه روکش پنیری از باترمیلک غلیظ استفاده کنید. یعنی هنگامی که باترمیلک را آماده کردید با قاشق یک گرم از شیرهای بسته شده را جدا کنید. از آب آن چیزی داخل روکش نریزید.
آرد ذرت به کار رفته در این پفک خانگی از نوع کورن میل است. یعنی خیلی نرم و ریز نیست. اما شما می توانید از آرد ذرت خیلی نرم نیز استفاده کنید. 2
پفک نمکی
مواد لازم
آرد گندم- ۱۰۰ گرمکره - ۹۰ گرم
پنیر رنده شده ریز و نرم (پنیر چدار یا گودا) - ۱۰۰ گرم
طرز تهیه پفک نمکی خانگی
فر را از قبل گرم کنید. کره را به مدت ۴۵ ثانیه در مایکروفر گرم کنید تا نرم شود. آرد و پنیر را اضافه و با چنگال مخلوط کنید تا خمیری نرم به دست آید. در صورت تمایل میتوانید از قالب‌های گرد کوچک برای شکل دادن به پفک استفاده کنید. با خمیر توپ‌های کوچکی تهیه کنید. با این مقدار حدود ۲۴ عدد خمیر گرد و کوچک تهیه می‌شود. قلقلی‌ها را روی کاغذ مخصوص فر که از قبل کمی چرب کردید و در سینی بگذارید و با دست کمی فشار بدهید تا صاف بشود. سپس در فر با درجه ۱۹۰ سانتی گراد به مدت حدود ۱۲ دقیقه تا وقتی که روی پفک‌ها طلایی شود بپزید. زمان به حرارت فر بستگی دارد.نکته: این پفک خوشمزه نیازی به رنگ ندارد و مقوی است و مواد افزودنی و نگهدارنده هم ندارد. 3
پی نوشت:
1.www.tasvirezendegi.com
2.www.irancook.ir
3.www.yjc.i
