طرز تهیه مرغ کاری اندونزیایی

مرغ کاری اندونزیایی

مواد لازم برای تهیه خمیر ادویه کاری

مواد غذایی	مقدار
شکر نخل	دو قاشق غذا خوری
خمیر میگو	یک قاشق چای خوری
زرد چوبه تازه پوست کنده	یک تکه متوسط
سیر	چهار حبه
زنجبیل تازه	یک قاسق غذا خوری
بادام زمینی	ده عدد
موسیر کامل تازه	دوعدد
فلفل چیلی	یک عدد
ساقه علف لیمو	یک عدد
گوجه فرنگی بزرگ	یک عدد
بذر گشنیز	یک قاشق چای خوری
دانه زیره سبز	نصف قاشق چای خوری

مواد لازم برای تهیه مرغ کاری اندونزیایی

مواد غذایی	مقدار
سینه مرغ خرد شده	دوعدد
کدو حلوایی پوست گرفته شده و خرد شده به صورت نگینی	یک پیمانه
تمبر هندی	دو قاشق غذا خوری
آب	دو قاشق غذا خوری
ساقه علف لیمو	یک عدد
برگ بو	دو عدد
برگ لیمو	دو عدد
شیر نارگیل	نصف کنسرو
گشنیز تازه	کمی برای تزئین

مواد لازم برای تهیه برنج آبکش

مواد غذایی	مقدار
برنج	یک پیمانه
روغن	دو قاشق غذا خوری
نمک	یک قاشق غذا خوری

طرز تهیه مرغ کاری اندونزیایی

در این مطلب قصد داریم یکی ازغذا های پر طرفدار کشور اندونزی به نام مرغ کاری اندونزیایی را آموزش دهیم. این غذا پر است از ادویه های مخصوص و طعم بسیار خوبی دارد.
اگر مایلید دستور پخت این غذای خوشمزه را بیاموزید پیشنهاد می کنیم حتما تا آخر این مطلب همراه ما باشید.

مرحله اول: طرز تهیه خمیر ادویه

در این مرحله از غذا ساز استفاده می کنیم و ابتدا دو قاشق غذا خوری شکر نخل را درون آن می ریزیم.
نکته: استفاده از شکر نخل برای ایجاد کردن کمی طعم شیرینی داخل خمیر ادویه است.
بعد به اندازه یک قاشق چای خوری خمیر میگو به آن اضافه می کنیم.
نکته: خمیر میگو طعم گس و شوری دارد اما واقعا پایه این خمیر را درست می کند.
حالا یک تکه متوسط زرد چوبه تازه که پوست آن را کنده ایم اضافه می کنیم.
بعد به اندازه چهار حبه سیر و یک قاسق غذا خوری زنجبیل تازه را نیز اضافه می کنیم.
حدود ده عدد بادام زمینی را نیز اضافه می کنیم.
نکته: در اندونزی بیشتر از فندق استفاده می شود ولی بادام زمینی جایگزین خوبی برای فندق است که در این دستور از بادام زمینی استفاده می کنیم.
دوعدد موسیر کامل تازه اضافه می کنیم به همراه یک عدد فلفل چیلی که اول باید ته آنرا ببرید بعد داخل غذا ساز بیاندازید.
حالا یک عدد ساقه علف لیمو را برمی داریم سر و ته آن را می بریم و با پشت چاقو آن را می کوبیم تا مغز آن کمی نرم شود و بعد از انجام این مراحل داخل غذا ساز می اندازیم.
یک عدد گوجه فرنگی بزرگ را به چهار قسمت تقسیم می کنیم و داخل غذا ساز می ریزیم.
در آخر هم برای این که خمیر ادویه پر عطری داشته باشیم یک قاشق چای خوری بذر گشنیز را به همراه نصف قاشق چای خوری دانه زیره سبز به مواد داخل غذا ساز اضافه می کنیم و درب آن را می گذاریم و شروع می کنیم به میکس کردن آن ها.
بعد از اینکه مواد داخل غذا ساز به خوبی با هم ترکیب شدند آن را خاموش می کنیم و در این جا خمیر ادویه آماده است .

مرحله دوم: تفت دادن به خمیر ادویه آماده شده

در این مرحله به یک ماهیتابه با عمق زیاد نیاز داریم که اصطلاحا به آن ماهیتابه وک می گویند.
ماهیتابه را روی اجاق گاز با حرارت بالا می گذاریم و به اندازه یک و نیم قاشق غذا خوری روغن آفتابگردان داخل آن می ریزیم تا حسابی داغ شود.
زمانی که ماهیتابه و روغن داخل آن کاملا داغ شدند و به حرارت بالایی رسیدند خمیر ادویه کاری را داخل آن می ریزیم و حدود دو تا سه دقیقه تفت می دهیم تا تمام چاشنی موجود در خمیر ادویه با هم ترکیب شوند.

مرحله سوم: اضافه کردن مرغ و سبزیجات به خمیر ادویه

در این مرحله دو عدد سینه مرغ خرد شده را داخل ماهیتابه می ریزیم و با خمیر ادویه مخلوط می کنیم.
بعد یک پیمانه کدو حلوایی پوست گرفته شده و خرد شده نگینی را داخل ماهیتابه می ریزیم و هم می زنیم.
حالا زمان ان رسیده که تمبر هندی را به مواد داخل ماهیتابه اضافه کنیم پس دو قاشق غذا خوری تمبر هندی را به همراه دو قاشق غذا خوری آب داخل مرغ ها می ریزیم و شروع می کنیم به هم زدن تا کاملا با هم مخلوط شوند.
نکته: اگر به تمبر هندی دسترسی ندارید می توانید از آبلیمو استفاده کنید.
در همین حین یک عدد ساقه علف لیمو را به همراه دو عدد برگ بو و دو عدد برگ لیمو به مرغ کاری اضافه می کنیم و هم می زنیم واقعا طعم و عطر بی نظیری دارد.
حالا اجازه بدهید تا مرغ ها و بادام هندی ها کاملا بپزند و آب داخل ماهیتابه کاملا بخار شود.
این ترکیب حدودا بیست دقیقه زمان نیاز دارد که بپزد مسئله ای که باید به آن توجه کنید این است که در این مدت هر وقت آب مواد تمام شد باید مقداری آب اضافه کنید تا مواد داخل ماهیتابه نسوزند.
بعد از بیست دقیقه که مواد داخل ماهیتابه کاملا پخته شد شعله اجاق را کم کنید و به اندازه نصف کنسرو شیر نارگیل داخل ماهیتابه بریزید.
دقت داشته باشید که شیر نارگیل را باید به آرامی اضافه کنید و در همین حین مواد داخل ماهیتابه را هم بزنید تا کاملا با هم ترکیب شوند.
بعد اجازه بدهید مواد داخل ماهیتابه به مدت پنج دقیقه دیگر با حرارت ملایم بپزند تا عطر و طعم شیر نارگیل نیز به مواد اضافه شود.
حالا باید زیر ماهیتابه را خاموش کنید و این غذای خوشمزه آماده است که با مقداری برنج سرو شود پس در ادامه به طرز تهیه برنج آبکش نیز اشاره می شود.

طرز تهیه برنج آبکش

مرحله اول

برنج را با دقت پاک کنید تا سنگ یا ماده اضافی داخل آن نباشد. برنج را در ظرف بریزید و آن را با آب سرد بشویید، تا وقتی که آب زلال شود. هر بار ظرف را از آب پر کنید و با چرخاندن دستانتان به حالت دورانی درون ظرف برنج را خوب تمیز کنید(دقت داشته باشید که منظور چنگ زدن نیست چون این کار باعث خرد شدن برنج شما می‌شود). آب داخل ظرف را با احتیاط خالی کنید و دوباره این کار را تکرار کنید.(مراقب باشید هنگام دور ریختن آب، برنج‌ بیرون نریزد). معمولا سه بار شستن کافی است، در صورتی که بعد از سه بار آب همچنان تیره بود برنج را مجدد بشویید.

مرحله دوم

بعد از این که برنج را شستید، داخل آن آب ولرم و دو سوم نمک بریزید، چند ساعتی آن را کنار بگذارید تا خیس بخورد. حدودا سه ساعت برای خیس خوردن کافی است، سپس آب اضافی را خالی کنید. به اندازه ای که برنج شور نشود داخل آن نمک بریزد قرار است آب برنج شما خالی شود و اگر در ابتدا نمک کمی را ریخته باشید، برنج شما بی‌طعم می‌شود.

مرحله سوم

قابلمه ‌ای را تا دو سوم از آب پر کرده و روی حرارت بگذارید تا بجوشد. توجه داشته باشید که اندازه قابلمه باید متناسب با مقدار برنج باشد، تا جای کافی برای جوشیدن داشته باشد. بعد از آن که آب در قابلمه شروع به جوشیدن کرد برنج خیس را به آن اضافه کنید. یک سوم باقی‌مانده نمک را همراه با یک قاشق روغن به آب درحال جوشیدن اضافه کنید.
شعله را کم نکنید و صبر کنید برنج هم بجوشد، وقتی برنج شروع به جوشیدن کرد به آرامی چند بار آن را هم بزنید که دانه‌ ها به هم نچسبند.

مرحله چهارم

حدودا ۱۰ دقیقه جوشاندن برنج کافی خواهد بود، البته این زمان با توجه به نوع برنج می‌ تواند مختلف باشد و بهترین راه فشار دادن دانه برنج بین دو انگشت است. دانه باید با کمی فشار نصف شود اما به‌ سادگی له نشود. در این مرحله برنج برای آبکشی آماده خواهد بود.

مرحله پنجم

آبکش‌ را آماده کنید و برنج را داخل آن بریزید، آب سرد روی آن بریزید تا نمک اضافه خارج شود.

مرحله آخر

قابلمه مورد نظرتان را آماده کنید و برنج را داخل آن بریزید، برنج را از اطراف جمع کنید و به صورت کله قند در وسط قابلمه جمعشان کنید.
می‌ توانید یک قاشق روغن روی آن بریزید. درب قابلمه که دمکنی روی آن قرار دارد را ببندید، حرارت گاز را کم کنید تا برنج دم بکشد.

مرحله آخر: سرو و تزئین

در این مرحله مرغ کاری آماده شده را با برنج آب کشی که تهیه کرده ایم داخل ظرف می ریزم و با کمی گشنیز تزئین می کنیم.
مرغ کار اندونزیایی آماده است و می توانید نوش جان کنید.
این غذا با توجه به مواد اولیه تازه ای که در آن استفاده می شود عطر طعم و رنگ بسیار فوق العاده ای دارد.
امیدواریم این دستورالعمل مورد توجه تان قرار گرفته باشد و از آن لذت برده باشید.