سالم‌ترين شيوه طبخ ماهي
نويسنده:دکتر محمدرضا وفا/ متخصص تغذيه و رژيم‌درماني
اصولا ماهي‌ها منابع بسيار خوبي از امگا3 هستند و ماهي آزاد درياي خزر نيز از مهم‌ترين منابع غذايي آن به حساب مي‌آيد. امگا3 جزو اسيدهاي چرب مفيد و مورد نياز بدن است که فوايد بسياري را به همراه دارد؛ مثلا خانم‌هايي که در دوران بارداري يک تا دو وعده در هفته، ماهي مصرف مي‌کنند؛ در مقايسه با خانم‌هايي که در دوران بارداري، ماهي (و به ويژه ماهي آزاد) را در برنامه غذايي هفتگي خود قرار نداده‌اند بچه‌هايي با IQ بالاتر به دنيا مي‌آورند که البته اين به شرطي است که ماهي فاقد آلودگي جيوه باشد. در عين حال، افرادي که در رژيم هفتگي‌شان ماهي آزاد را به عنوان عضوي ثابت مي‌گنجانند، 50 درصد کمتر از افرادي که ماهي نمي‌خورند دچار حملات قلبي مي‌شوند. حتي تحقيقات نشان داده‌اند که افراد مبتلا به التهابات مفصلي با مصرف ماهي آزاد به طور چشم‌گيري شاهد کاهش التهابات هستند، به طوري که نياز به مصرف کورتون در اين بيماران به ميزان قابل‌ملاحظه‌اي کم مي‌شود...
اما سوال اينجا است که ماهي‌هاي چرب مانند ماهي آزاد چه تفاوتي با ساير ماهي‌ها دارند؟ در پاسخ بايد گفت که ماهي‌ها به دو دسته چرب و معمولي تقسيم مي‌شوند. در ماهي‌هاي چرب، چربي (امگا3) در تمام قسمت‌هاي گوشت و اندام ماهي پخش شده اما در گروه دوم ماهي‌ها، اين چربي اغلب در کبد تجمع يافته و به اين دليل است که ماهي‌هاي چرب اهميت پيدا مي‌کنند. اما نکته بسيار مهمي که بايد به آن اشاره کنم، طريقه طبخ اين ماهي‌ها است. متاسفانه اکثر خانواده‌ها ماهي را در روغن فراوان سرخ مي‌کنند و اين در حالي است که همين ماهي آزاد که منبع بسيار خوبي از امگا3 محسوب مي‌شود و نقش مهمي را در جلوگيري از تصلب شرايين ايفا مي‌کند با سرخ شدن، نه تنها خواص خود را تا حد چشم‌گيري از دست مي‌دهد بلکه با رفتن اين روغن مضر به عمق گوشت ماهي خطر سکته‌هاي قلبي و مشکلات قلبي و عروقي افزايش مي‌يابد و اينجاست که مصرف ماهي آزاد نقشي در پيشگيري از بيماري‌هاي قلبي و عروقي نخواهد داشت. از اين رو، بهترين روش براي طبخ ماهي آزاد، کبابي کردن، بخارپز کردن و گريل کردن آن است. در ضمن، بسياري از خانواده‌ها با اين مشکل مواجه‌اند که فرزندانشان از خوردن ماهي امتناع مي‌کنند و متاسفانه اين بچه‌ها در دوران بزرگسالي با کمبود امگا3 و مشکلات ناشي از آن روبه‌رو مي‌شوند. براي حل اين مشکل توصيه مي‌شود که خانواده‌ها با استفاده از تغيير شيوه‌هاي طبخ، ذايقه بچه‌ها را به مصرف ماهي عادت دهند و کودکان خود را از همان دوران طفوليت به خوردن ماهي تشويق کنند.
منبع: http://salamatiran.com
/خ
اما سوال اينجا است که ماهي‌هاي چرب مانند ماهي آزاد چه تفاوتي با ساير ماهي‌ها دارند؟ در پاسخ بايد گفت که ماهي‌ها به دو دسته چرب و معمولي تقسيم مي‌شوند. در ماهي‌هاي چرب، چربي (امگا3) در تمام قسمت‌هاي گوشت و اندام ماهي پخش شده اما در گروه دوم ماهي‌ها، اين چربي اغلب در کبد تجمع يافته و به اين دليل است که ماهي‌هاي چرب اهميت پيدا مي‌کنند. اما نکته بسيار مهمي که بايد به آن اشاره کنم، طريقه طبخ اين ماهي‌ها است. متاسفانه اکثر خانواده‌ها ماهي را در روغن فراوان سرخ مي‌کنند و اين در حالي است که همين ماهي آزاد که منبع بسيار خوبي از امگا3 محسوب مي‌شود و نقش مهمي را در جلوگيري از تصلب شرايين ايفا مي‌کند با سرخ شدن، نه تنها خواص خود را تا حد چشم‌گيري از دست مي‌دهد بلکه با رفتن اين روغن مضر به عمق گوشت ماهي خطر سکته‌هاي قلبي و مشکلات قلبي و عروقي افزايش مي‌يابد و اينجاست که مصرف ماهي آزاد نقشي در پيشگيري از بيماري‌هاي قلبي و عروقي نخواهد داشت. از اين رو، بهترين روش براي طبخ ماهي آزاد، کبابي کردن، بخارپز کردن و گريل کردن آن است. در ضمن، بسياري از خانواده‌ها با اين مشکل مواجه‌اند که فرزندانشان از خوردن ماهي امتناع مي‌کنند و متاسفانه اين بچه‌ها در دوران بزرگسالي با کمبود امگا3 و مشکلات ناشي از آن روبه‌رو مي‌شوند. براي حل اين مشکل توصيه مي‌شود که خانواده‌ها با استفاده از تغيير شيوه‌هاي طبخ، ذايقه بچه‌ها را به مصرف ماهي عادت دهند و کودکان خود را از همان دوران طفوليت به خوردن ماهي تشويق کنند.
منبع: http://salamatiran.com
/خ
