شربت تمر هندي

مواد لازم:

تمر هندي تازه: 500 گرم
آب: 4 تا 5 ليوان
شكر: 750 گرم
گلاب: چند قطره (اختياري)

طرز تهيه:

تمر هندي تازه را پوست بگيريد و با 3 تا 4 ليوان آب از يك شب قبل خيس كنيد.
سپس دست ها را بشوييد و تمر هندي را با دست له كنيد تا هسته و پوست آن از گوشت جدا شود.
سپس آن را از يك صافي كه خيلي درشت نباشد، رد كنيد. با چنگ زدن گوشت تمر هندي را از پوسته و هسته ي آن كاملاً جدا كنيد. اگر لازم بود مي توانيد كمي آب روي تمر هندي بريزيد و دوباره با دست هم بزنيد تا فقط هسته و پوسته باقي بماند.
سپس 2 تا 3 دقيقه مايع به دست آمده را بجوشانيد و دوباره آهسته از صافي خيلي ريز رد كنيد. چنانچه سخت از صافي رد مي شود،
كم كم به آن آب اضافه كنيد تا تمام مايع از صافي رد شود. شكر را به آن اضافه كنيد و روي حرارت متوسط قرار دهيد. وقتي جوش آمد با دقت و حوصله كف روي آن را جمع كنيد. شربت بايد آنقدر بجوشد تا غليظ شود، به غلظت شربت پرتقال.
براي امتحان غلظت آن نصف قاشق شربت را كنار بگذاريد. وقتي سرد شد غلظت آن مشخص مي شود.
براي سرو مقداري از شربت را در ليوان بريزيد و به آن آب اضافه كنيد. در صورت تمايل مي توانيد چند قطره گلاب هم اضافه كنيد. اين نوشيدني را كاملاً سرد و با يخ ميل كنيد.
نوشيدن آن در ماه مبارك رمضان براي رفع عطش بسيار مناسب است.

نكته:

1- بهتر است اين شربت را در قابلمه هاي لعابي يا شيشه اي تهيه كنيد.
همچنين سعي كنيد براي هم زدن از قاشق فلزي استفاده نكنيد.
2- با توجه به ذائقه ي خود و يا ترش و شيرين بودن تمر هندي مي توانيد مقدار شكر آن را كم يا زياد كنيد.

منبع:ماهنامه هنر آشپزي شماره 36
/خ