مواد لازم تهیه آش آلوچه و لبو
گندم درسته بدون پوست 1/2 پیمانهجو درسته 1/2 پیمانه
عدس 1 پیمانه
لوبیا قرمز 1/2 پیمانه
جو پرک 1/4 پیمانه
لبو خام رنده شده 4 پیمانه
آلوچه خشک 2 پیمانه
گشنیز و جعفری خرد شده 2 پیمانه
پیاز 1 عدد متوسط
طرز تهیه
از شب قبل گندم جو آلوچه عدس و لوبیا قرمز رو خیس می کنیم. بعد پیاز داغ می کنیم و زرد چوبه رو در اون تفت می دیم.بعد یهویی همچین راحت همه مواد رو می ریزیم توش. دقت کردید به همین راحتی.
بعد حدود 1 لیتر آب می ریزیم و وقتی جوش آمد حرارت را کم می کنیم تا حسابی بپزد و جا بیفتد. موقع خوردن حواستان به هسته های آلوچه باشد.
البته اگر حوصله اش رو دارید بهتر است آلوچه ها را جدا بپزید و هسته هایش را با صافی جدا کنید.
این آش رنگ زیبایی دارد مخصوصا اولش که لبو را می ریزیم ببینید تو قابلمه.
.jpg "دستور پخت انواع آش آلوچه")
مواد لازم تهیه آش آلوچه با گوشت چرخ کرده
گوجه سبز: ۳۰۰ گرمگوشت چرخ کرده: ۲۰۰ گرم
لوبیا قرمز: نصف پیمانه
عدس: نصف پیمانه
بلغور گندم: ۱ پیمانه
سبزی آش خرد شده: ۵۰۰ گرم
پیاز: ۲ عدد متوسط
نعناع داغ: ۴ قاشق غذاخوری
سیر داغ: ۲ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل: به میزان لازم
زردچوبه: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم
طرز تهیه
ابتدا لوبیا قرمز را در یک کاسه آب بریزید و بگذارید حدود ۲۴ ساعت خوب خیس بخورد.بلغور و عدس را نیز به صورت جداگانه در آب به مدت یک ساعت خیس کنید.
لوبیا قرمز را از آبی که در آن خیس کرده‌اید بیرون آورده، در قابلمه‌ای مناسب با مقداری آب بریزید و قابلمه را روی حرارت بگذارید تا آب جوش بیاید.
بعد از جوش آمدن، حرارت را متوسط کنید تا لوبیا بپزد . بعد از اینکه لوبیا پخته شد، عدس را به قابلمه اضافه کنید.
وقتی از پخت عدس مطمئن شدید بلغور گندم را به آش اضافه کنید.
بعد از پخت بلغور گندم، به مواد آب بیشتری اضافه کنید و سبزی آش خرد شده را هم داخل قابلمه آش بریزید.
صبر کنید تا سبزی ها خوب پخته شوند.
یک عدد پیاز را پوست کنده و ریز رنده کنید. سپس آن را با گوشت و مقداری نمک، فلفل و زردچوبه خوب ورز دهید و به شکل قلقلی های ریز در آورید.
کوفته قلقلی ها را با مقداری روغن تفت دهید و بعد در آش بریزید.
پیاز دیگر را پوست کنده و ریز یا خلالی خرد کنید و آنها را در روغن سرخ کنید تا برشته و طلایی رنگ شوند.
پیاز داغ که آماده شد کمی زردچوبه به آن اضافه کرده و بلافاصله آن را به آش اضافه کنید.
در این مرحله نوبت گوجه سبز هاست که داخل آش در حال جوشیدن ریخته شوند. می توانید نمک و فلفل را هم در این مرحله اضافه کنید.
حال باید صبر کنید تا آش خوب جا بیفتد.
در آخر نعنا داغ و سیر داغ را آماده کنید و بعد از جا افتادن، آش را در ظرف مورد نظر ریخته و با نعنا داغ و پیاز داغ تزیین کنید. 1
مواد لازم تهیه آش آلو زنجان برای 5 نفر
نخود پخته شده: ۱۰۰ گرملوبیا پخته شده: ۱۰۰ گرم
عدس پخته شده: ۵۰ گرم
سبزی خرد شده: ۵۰۰ گرم
رشته: به میزان دلخواه
آلو سیاه خشک شده: ۱۰ عدد
زردالو خشک شده یا برگه زردالو: ۵۰ گرم
هویج خرد شده: ۱ عدد متوسط
سیب زمینی خرد شده: ۱ عدد متوسط
لبو پخته شده خرد شده: ۱ عدد متوسط
آرد گندم: ۱ قاشق غذاخوری
سرکه: به میزان دلخواه
نعناع سرخ شده: جهت تزئین
سیر سرخ شده: ۵ حبه
نمک، ادویه، زردچوبه: به میزان دلخواه
مراحل تهیه
نخود و لوبیا را از شب قبل در آب خیسانده و چندین بار آب آن را عوض کنید تا آب آن عوض شود.بعد از پخته شدن حبوبات، هویج و سیب زمینی را اضافه کنید و اجازه دهید که نرم شوند، سپس آلو، برگه زردآلو و لبو را به مواد اضافه کنید.
بعد از اینکه مواد کاملا پخته شدند، سبزی آشی را اضافه کنید.
برای اینکه آش به غلظت مطلوبی برسد می توانید آرد را در کمی آب جوش مخلوط کرده تا یکنواخت شود سپس به آش اضافه کنید.
متناسب با ذائقه ی خود سرکه، نمک، ادویه را به مواد اضافه کنید و رشته را نیز اضافه کنید.
کمی از پیاز و سیر سرخ شده را داخل آش بریزید و مابقی را جهت تزئین آش استفاده کنید.
بعد از آماده شدن آش، آن را در ظرف مناسبی ریخته و با نعناع، سیر و پیاز سرخ شده تزئین کنید.
.jpg "دستور پخت انواع آش آلوچه")
مواد مورد نیاز پخت آش آلوی یزدی برای 3 نفر
سبزی آش: نیم کیلوآلو (تازه): یک کیلو
لپه: ۱۰۰ گرم
برنج: ۲۰۰ گرم
نعناع (خشک): ۱ قاشق سوپخوری
زردچوبه: به میزان لازم
نمک: به میزان لازم
فلفل سیاه: به میزان لازم
نحوه تهیه
6 پیمانه آب را در قابلمه ای ریخته و بگذارید روی شعله به جوش بیاید.بعد از به جوش آمدن آب، حرارت شعله روکم کنید وبرنج ولپه را داخل ظرف بریزید. سبزی ها راخرد کنید وبه مواد اضافه کنید.
پیازهای خردشده را در روغن تفت دهید وآلوها را به آن اضافه کنید و تفت دهید و به مواد قبلی اضافه کنید.
در یک ظرف جداگانه، زردچوبه وفلفل را در روغن تفت دهید تا بوی خامی آن ها گرفته شود سپس به آش اضافه کنید.
آش آماده سرو شدن است می توانید با نعنای داغ آن را تزیین کنید. 2
مواد لازم تهیه آش آلوچه با لپه
برنج 200 گرمسبزی یک کیلوگرم
لپه نصف لیوان
گوشت چرخ کرده 500 گرم
آلو تازه یک کیلوگرم
پیاز 2 الی 3 عدد
روغن 150 گرم
پودر نعناع خشک 2 الی 3 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه
پیاز را نگینی خرد کنید.سه قاشق غذاخوری از روغن را بردارید و با بقیه آن پیاز را سرخ کنید تا طلایی شود.
پنج لیوان آب به پیاز سرخ شده، اضافه کنید.
لپه‌ای که خیس کرده بودید را بشویید و اضافه کنید.
زمانی که لپه پخت، برنج را بشویید و به آش اضافه کنید.
گوشت را به شکل کوفته های کوچک در بیاورید و اندکی در روغن تفت دهید تا هنگام طبخ متلاشی نشوند.
همزمان با برنج کوفته ریزه ها را نیز در آش آلو بیندازید.
سبزی را پاک کرده و کاملا بشویید. سبزی شسته شده را در آبکش بریزید تا آب اضافی آن کاملا گرفته شود، سپس سبزی را ریز خرد کنید.
بعد از آنکه برنج پخت، سبزی خرد شده را به آش بیفزایید.
آش را هر چند دقیقه یکبار بهم بزنید تا جا بیفتد.
هسته های آلو را بگیرید و به آش اضافه کنید.
مقداری نمک و فلفل به آش اضافه کنید.
سه قاشق غذا خوری روغنی را که کنار گذاشته بودید، در ماهیتابه داغ و نعناع خشک را به آن اضافه کنید و پس از 20 ثانیه از روی حرارت بردارید.
صبر کنید تا نعناع با حرارت روغن آماده شود.
آش را در ظرف بکشید و روی آن را با نعنا داغی که درست کردید، تزیین کنید. 3
پی نوشت:
1.www.delgarm.com
2.www.ana.press
3.www.hipatugh.ir
