مواد لازم برای تهیه خورشت شامی ترش
۲۰۰ گرم گوشت چرخ کرده۱ عدد سیب زمینی
۲ عدد گوجه فرنگی
۱ عدد پیاز
۱ قاشق غذاخوری پیاز داغ
۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
۱ قاشق غذاخوری سرخالی چوچاق خشک یا دو قاشق غذاخوری سرخالی چوچاق تازه
۱ قاشق غذاخوری سرخالی خالواش خشک یا دو قاشق غذاخوری سرخالی خالواش تازه
آبغوره به میزان لازم
نمک، فلفل و زرچوبه به میزان لازم
.jpg "دستور پخت شامی سویا")
مراحل تهیه خورشت شامی ترش
برای تهیه این خورشت خوشمزه ابتدا باید شامی هارو آماده کنیم پس یک عدد پیازی که داشتیم رنده میکنیم و آب اضافیش رو هم میگیرم، بعد گوشت چرخ کرده، نمک، فلفل و نیمی از سبزی های معطری که داشتیم رو به پیاز اضافه میکنیم.در صورتی که به سبزی های محلی دسترسی ندارین میتونین از نعنا و جعفری استفاده کنین.
افزودن مواد
حالا مواد رو خوب با هم ورز میدیم تا خوب منسجم بشن.ورز دادن مواد
بعد گلوله گلوله از مواد برمیداریم و گرد و مسطحشون میکنیم و داخل ماهیتابه ای که به میزان کافی روغن داره و داغ هم شده هر دو طرفشون رو سرخ میکنیم.این مقدار مایه برای ۴ الی ۵ عدد شامی کافیه.
سرخ کردن شامی ها
وقتی شامی ها تقریبا سرخ شدن دو عدد گوجه رو هم که چهار قاچ کردیم و کمی نمک هم بهشون زدیم داخل ماهیتابه میذاریم تا اونها هم سرخ بشن.البته استفاده از گوجه در این خورشت اختیاریه ولی به نظر من حتما ازش استفاده کنین که عالی میشه.
اضافه کردن گوجه ها
حالا شامی و گوجه رو از ماهیتابه در میاریم و پیاز داغ، رب، نمک، فلفل و زرچوبه رو داخل همون روغن میریزیم.تفت دادن رب گوجه
رب رو تفت میدیم تا سرخ بشه و بعد مابقی سبزی های معطر رو اضافه میکینم و فقط کمی تفتشون میدیم.اضافه کردن سبزی معطر
حالا حدود یک و نیم لیوان آب به موادمون اضافه میکنیم و اجازه میدیم تا سسمون جوش بیاد.
اضافه کردن آب
بعد شامی ها رو به سس اضافه میکنیم و اجازه میدیم تا حدود نیم ساعت با سس بپزن تا شامی هم مغز پخت بشه و هم مزه سس رو بگیرن.افزودن شامی ها
وقتی سس کمی غلیظ شد بر طبق سلیقمون و میزان ترشی که دوست داریم آبغوره بهش اضافه میکینم.اضافه کردن آبغوره
در نهایت وقتی خورشت جا افتاد و سس تنگ آب شد گوجه های سرخ شده رو هم اضافه میکنیم تا با سس داغ بشن.جا افتادن خورشت
حالا خورشت ما حاضره و میتونیم سروش کنیم، در صورت تمایل با سیب زمینی سرخ شده تزیینش کنین که باز هم بهتون پیشنهاد میکنیم از سیب زمینی سرخ شده هم استفاده کنین … نوش جان 1.jpg "دستور پخت شامی سویا")
طرز تهیه پیاز داغ ترد و مجلسی
مرحله اول : آماده سازی پیاز
ابتدا باید پیاز ها را پوست بگیرید و از وسط به دو نیم کنید می توانید برای تهیه پیاز داغ از رنده های آلمانی یا رنده های غذاساز استفاده کنید اگر این ها در دسترس نبود با چاقو به صورت یکدست خرد کنید این خرد کردن در نتیجه نهایی و سرخ شدن پیاز داغ بسیار موثر است نه باید خیلی نازک نه خیلی ضخیم خرد شود.مرحله دوم : جوشاندن پیاز داغ
داخل یک قابلمه آب ریخته و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاد وقتی به جوش آمد کمی نمک داخل آب ریخته و وقتی شروع به قل زدن کردن پیاز داغ را بمدت ۱۰ دقیقه داخل آب جوش بگذارید این کار باعث می شود شما پیاز داغ عسلی داشته باشید.مرحله سوم : سرخ کردن پیاز داغ
پیاز ها را آبکش کنید و روی دستمال نخی قرار دهید تا خشک شود سپس داخل یک تابه با عمق مناسب روغن ریخته به طوری که زمانی که پیاز داغ را اضافه می کنیم باید آنها کاملا شناور باشند. داخل روغن مقداری زردچوبه ریخته و یا می توانید به پیاز داغ ها کمی زعفران بزنید سپس داخل روغن داغ ریخته و مدام هم بزنید تا پیازها سرخ شوند اصلا نباید به حال خودش رها کنید زیرا زود می سوزد.مرحله چهارم : تهیه پیاز داغ ترد و چیپسی
وقتی رنگ پیاز ها کمی تغییر کرد مدام هم بزنید و دقت کنید وقتی از روی حرارت بردارید رنگ پیاز داغ کمی تیره تر می شود پس بیش از اندازه سرخ نکنید سپس داخل آبکش ریخته و با پشت کفگیر خوب فشار دهید تا روغن اضافی آن خارج شود بعد از سرد شدن پیاز داغ را بسته بندی کنید و داخل فریزر نگهداری کنید.مرحله پنجم : تهیه پیاز داغ با سولاردم
برای زمانی که عجله دارید کافی است پیاز ها را بعد از سرخ کردن داخل سینی مخصوص سولار ریخته و کمی روی آن روغن بریزید سپس روی سه پایه کوتاه قرار دهید و روی حالت ماکروفر ۸ الی ۱۰ دقیقه زمان دهید تا سرخ شود در این حین دو بار چک کنید تا نسوزد یا می توانید از برنامه های پرشین کوک استفاده کنید و دکمه تهیه پیاز داغ را بزنید تا به طور اتوماتیک پخته شود. 2ترفند‌های طلایی برای داشتن کتلت ترد و خوشمزه
۱. بهتر است در شامی از گوشت چربی دار استفاده شود.۲. مقدار گوشت بیشتر از سیب زمینی باشد.
۳. آب پیاز و سیب زمینی حتما گرفته شود.
۴. مقداری از سیب زمینی که در کتلت استفاده میکنید پخته باشد و مقداری خام.
۵. در مواد کتلت از آرد نخودچی استفاده کنید تا کتلت ترد داشته باشید استفاده از آرد گندم و آرد سوخاری باعث نرم و خمیر شدن کتلت می‌شود.
۶. از جمله سبزی‌هایی که باعث خوش عطر و طعم شدن شامی میشوند شنبلیله مرزه و ترخون می‌باشند.
۷. بهترین ادویه برای شامی، پودر پیاز و سیر، پودر تخم گشنیز پودر زیره و فلفل میباشد. 3
پی نوشت:
1.www.2nafare.com
2.www.parsiday.com
3.www.yjc.news
