گوزلمه
مواد لازم برای تهیه گوزلمه قارچ و اسفناج
| مواد غذایی | مقدار |
| اسفناج خرد شده | نصف پیمانه |
| قارچ اسلایس شده | نصف پیمانه |
| سفیده تخم مرغ | یک عدد |
| نمک | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| پنیر پیتزا | به مقدار لازم |
| کره | به مقدار لازم |
| خمیر یوفکا | به مقدار لازم |
مواد لازم برای تهیه گوزلمه سجوق ترکیه ای و پنیر
| مواد غذایی | مقدار |
| سجوق ترکیه ای | پنج برش حلقه ای |
| پنیر صبحانه خرد شده | دو قاشق غذا خوری |
| پنیر پیتزا | به مقدار لازم |
| نمک | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| کره | به مقدار لازم |
| خمیر یوفکا | به مقدار لازم |
| آب | برای تفت دادن سجوق ها |
| سس مایونز | یک قاشق غذا خوری |
مواد لازم برای تهیه گوزلمه شوید و جعفری و پنیر
| مواد غذایی | مقدار |
| شوید خرد شده | دو قاشق غذا خوری |
| جعفری خرد شده | دو قاشق غذا خوری |
| پنیر صبحانه خرد شده | دو قاشق غذا خوری |
| پنیر پیتزا | به مقدار لازم |
| نمک | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| کره | به مقدار لازم |
| خمیر یوفکا | به مقدار لازم |
طرز تهیه گوزلمه
در این مطلب قصد داریم یک مدل غذای ترکیه ای فوق العاده راحت و سریع به اسم گوزلمه را آموزش دهیم. از این غذا به عنوان عصرانه یا صبحانه بسیار مقوی و سالم استفاده می شود همچنین آن را به عنوان دسر هم می توان سرو کرد. در ترکیه از این غذا معمولا در روزهای گرم و بلند سال استفاده می شود.
مرحله اول: توضیحاتی درباره انواع گوزلمه
آنچه برای پیچیدن این غذا نیاز داریم خمیر یوفکا است که از فروشگاه ها می توانید تهیه کنید و اگر در دسترستان نبود می توانید از نان لواش نازک و نرم هم استفاده کنید، موادی که داخل یوفکا استفاده می شود به سلیقه شما بستگی دارد اما سه مدلی که در ترکیه معروف است و طرفدارهای زیادی دارد عبارتند از: ترکیب شوید و جعفری خرد شده به اضافه پنیر صبحانه و پنیر پیتزا، ترکیب سجوق ترکیه و پنیر صبحانه و پنیر پیتزا و مقداری سس مایونز و سومی که هم با قارچ و اسفناج و پنیر پیتزا و سفیده تخم مرغ درست می شود و هم با اسفناج خالی که این مدل یعنی اسفناج خالی خیلی راحت تر و اقتصادی تر است. در اینجا هر سه مدل را درست خواهیم کرد.
مرحله دوم: گوزلمه اسفناج و قارچ
در ابتدا لازم به ذکر است که گوزلمه یک ساندویچ یا نان سرخ شده ای است که با مقدار کمی از مواد پر می شود و بسیار سبک است.نکته: مقدار موادی که در اینجا استفاده شده برای یک پرس است
برای شروع نصف پیمانه اسفناج خرد شده را داخل ماهیتابه ریخته و تفت می دهیم و سرخشان می کنیم و به آن نصف پیمانه قارچ اضافه می کنیم، توجه کنید که قارچ ها را هم باید جداگانه سرخ کنیم بعد یک عدد سفیده تخم مرغ اضافه کرده و کمی نمک و فلفل سیاه می ریزیم و خوب هم می زنیم و اجازه می دهیم سفیده بپزد و سفت شود در آخر هم کمی پنیر پیتزا اضافه می کنیم و صبر می کنیم تا پنیر آب شود. حالا از این مواد می توانیم به عنوان مواد میانی گوزلمه استفاده کنیم به این ترتیب که یک عدد خمیر یوفکا را روی میز کار یا داخل سینی باز کرده و روی آن را کره می مالیم بعد مخلوط قارچ و اسفناج را داخل آن می ریزیم و اگر دوست داشته باشید می توانید کمی هم پنیر پیتزا بریزید بعد نوبت به پیچیدن گوزلمه می رسد ابتدا سمت راست خمیر را تا می زنیم بد با کمی آب روی آن را خیس می کنیم تا موقع سرخ شدن به هم بچسبند و باز نشوند بعد سمت چپ و به همین ترتیب بالا و پایین خمیر را می بندیم بعد از همان سمتی که خمیر را تا زدیم داخل ماهیتابه ای که کمی روغن ریخته ایم گذاشته و هر دو طرف آن را سرخ می کنیم برای سرخ شدن گوزلمه حدودا هفت تا هشت دقیقه کافی است البته که تردی آن به سلیقه و ذائقه شما بستگی دارد برای اینکه طعم پنیر پیتزا بیشتر احساس بشه بعد از اینکه هر دو طرف خمیر برشته شد مقداری از پنیر پیتزا را روی گوزلمه می ریزیم و اجازه می دهیم تا آب شود بعد به ظرف دیگر منتقل می کنیم.
نکته: مزه سفیده تخم مرغ با قارچ بسیار عالی می شود اگر دوست داشتید می توانید فقط تخم مرغ را داخل ماهیتابه سرخ کنید و به همراه پنیر لای نان یا خمیر یوفکا بپیچید و سرخ کنید
نکته: برای اینکه خمیر یوفکا به هم بچسبد از آب استفاده می کنیم و اگر خواستید از نان لواش استفاده کنید کمی آرد را با آب مخلوط کنید و لبه ها و قسمتی که تا می شود را با ترکیب آب و آرد خیس کنید تا نان لواش به هم بچسبد و از هم باز نشود. اگر به جای آب از شیر یا روغن استفاده کنید یوفکا نمی چسبد حتما لایه هایی را که روی هم قرار می گیرند را با آب خیس کنید بعد بپیچید برای خیس کردن خمیر می توانید آب را با قاشق بریزید یا از اسپری استفاده کنید
.png "دستور تهیه سه مدل گوزلمه")
.png "دستور تهیه سه مدل گوزلمه")
مرحله سوم: گوزلمه سجوق ترکیه ای و پنیر
برای گوزلمه سجوق ابتدا پنج برش از سجوق را به صورت خلالی خرد می کنیم و داخل ماهیتابه روغن می ریزیم وقتی روغن داغ شد سجوق ها را داخل ماهیتابه ریخته و کمی تفت می دهیم، بعد از اینکه کمی تفت خوردند مقداری آب داخل ماهیتابه می ریزیم که عطر و طعم و خوشمزگی سجوق ها بیشتر حس شود و به سبک رستوران تفت داده شود. آب کمک می کند که گوشت سجوق کاملا بپزد خود سجوق بعد از حدود دو دقیقه سرخ می شود ولی وقتی آب اضافه می کنیم کاملا می پزد و خوشمزه تر می شود.حالا یک عدد از خمیر یوفکا را روی یک سینی مستطیلی شکل باز می کنیم و از سینی به عنوان قالب استفاده می کنیم و قسمتی که داخل سینی است را کره می مالیم و مقداری (خیلی کم توجه کنید که نباید پر و سنگین شود) پنیر پیتزا می ریزیم و بعد سجوق های سرخ شده و پنیر صبحانه که به صورت مکعب های کوچک خرد کردیم را می ریزیم و در آخر هم کمی پنیر پیتزا می ریزیم و گوزلمه را به روشی که در بالا گفتیم می پیچیم و سرخ می کنیم. گوزلمه وقتی سرخ می شود خمیر مانند بادکنک باد می کند و این یعنی اینکه خمیر یوفکا کیفیت خوبی دارد و واقعا دست پیچ است. در اینجا هم وقتی دو طرف خمیر سرخ شد روی آن کمی پنیر پیتزا می ریزیم تا آب شود و خوشمزگی گوزلمه را دوچندان کند.
نکته: کره در درست کردن گوزلمه حرف اول را می زند و اگر نباشد درست کردن این غذا غیر ممکن خواهد بود ولی برای گوزلمه سجوق خیلی به کره نیاز نداریم چون طعم سجوق غالب است و روغن حیوانی که در ترکیب سجوق هست کفایت می کند
نکته: نیاز نیست ماهیتابه را بشویید گوزلمه را داخل همان روغنی که سجوق ها را تفت داده اید سرخ کنید
.png "دستور تهیه سه مدل گوزلمه")
.png "دستور تهیه سه مدل گوزلمه")
مرحله چهارم: گوزلمه شوید و جعفری و پنیر
برای گوزلمه شوید و جعفری به چند قاشق در حد چهار قاشق غذا خوری به مخلوط شوید و جعفری خرد شده نیاز داریم. ابتدا همان طور که در بالا اشاره شد از سینی برای فرم دادن استفاده می کنیم اول مقداری کره می مالیم و نان یا خمیر را خوب چرب می کنیم بعد شوید و جعفری را روی کره می ریزیم و حالا نوبت اضافه کردن پنیر صبحانه است پنیر صبحانه را به صورت مکعب های کوچک خرد کرده ایم حدودا دو قاشق غذا خوری است. ادویه دلخواهتان را هم اضافه کنید و گوزلمه را بپیچید ولی ترکیه ای ها یا از فلفل سیاه و نمک و یا فلفل پاپریکا و نمک استفاده می کنند ماهم از فلفل ساه و نمک استفاده می کنیم.نکته: می توانید شوید و جعفری و پنیر صبحانه را چنگ بزنید که باهم مخلوط شوند ولی اگر دوست نداشتید اینکار را انجام دهید اشکالی ندارد چون پنیر در اثر حرارت آب می شود و به همدیگر می چسبند
گوزلمه را داخل ماهیتابه به روش بالا سرخ کنید و در آخر روی آن کمی پنیر پیتزا بریزید و اجازه دهید آب شود.
.png "دستور تهیه سه مدل گوزلمه")
مرحله آخر: سرو گوزلمه
حالا هر سه مدل گوزلمه ما آماده است می توانید آن ها را به صورت لقمه های کوچک برش بزنید و سرو کنید و یا اینکه به همین صورت به ظرف مورد نظر برای سرو منتقل کنید و سر میز ببرید نوش جان کنید.نکته: اگر تعداد زیادی گوزلمه درست کردید حتما قبل از سرخ کردن لا به لای آن ها دستمال کاغذی بگذارید چون خمیر یوفکا خیلی راحت به هم می چسبد. وقتی یوفکا خریداری می کنید حتما باید آن را داخل یخچال نگه دارید زیرا خیلی سریع کپک می زند. ماندگاری یوفکا کلا یک هفته است اگر خواستید بعد از دو سه روز استفاده کنید حتما لا به لای آن ها دستمال کاغذی یا برگ A4 تمیز (سریع میکروب را به خودش می گیرد) بگذارید چون داخل یخچال عرق می کنند و به هم می چسبند و به این ترتیب یوفکا تازگی خودش را حفظ می کند. زمانی هم که می خواهید استفاده کنید حواستان باشد که زیاد در معرض هوا قرار نگیرد چون سریع خشک می شوند
گوزلمه بسیار خوشمزه است تصور کنید که نان سرخ شده با مواد داخل آن چقدر می تواند عالی باشد، پیشنهاد می کنیم که برای یک بار هم که شده امتحان کنید زمان هایی که می خواهید عصرانه یا صبحانه درست کنید و می خواهید تنوعی ایجاد کنید گوزلمه پیشنهاد خوبی است هر بار یک مدل آن را می توانید درست کنید. امیدواریم که این دستور غذایی را تهیه کنید و میل کنید و لذت ببرید.
