مواد لازم جهت تهیه کیک فنجانی با گاناش شکلاتی
تخم مرغ۳ عددآرد۱/۵ لیوان
شکر۷۰ گرم یا یک سوم لیوان
شیر۷۰ گرم یا یک سوم لیوان
روغن۶۰ گرم یا یک چهارم لیوان
بیکینگ پودر۱ قاشق غذاخوری
وانیل یک چهارم قاشق چایخوری
پودر کاکائو۲ الی ۳ قاشق غذاخوری
طرز تهیه کیک فنجونی شکلاتی با گاناش
1- تخم مرغ، وانیل و شکر را با هم مخلوط کرده و با همزن، حجم آن را تا دو برابر افزایش می‌دهیم تا مخلوط حاصل رنگ کرم و حالت کشدار به خود بگیرد.2- در ادامه شیر را اضافه کرده و مخلوط می‌کنیم.
3- روغن را به مخلوط اضافه می‌کنیم و تا زمانی که به حالت کاملا یکنواخت تبدیل شود، به هم زدن ادامه می‌دهیم.
4- آرد، بیکینگ پودر و پودر کاکائو را با هم مخلوط کرده و سه بار آن را الک می‌کنیم.
5- در ادامه مخلوط آرد را در سه مرحله به مواد اضافه کرده و با لیسک به آرامی و به صورت دورانی مخلوط می‌کنیم تا به صورت کاملا یکدست تبدیل شود.
میزان اختلاط باید تا زمانی ادامه داشته باشد که هیچ نشانه‌ای از گلوله آرد در مخلوط مشاهده نشود.
6- در این بخش لازم است فنجان‌های مورد نظر را با روغن جامد چرب کنیم و داخل آن‌ها را آرد پاشی کنیم تا کف قالب و دیواره‌ها با آرد پوشیده شود و آرد به روغن بچسبد.
اگر می‌خواهید کیکی که در حال پخت آن هستید شکلاتی باشد باید از آرد کاکائو استفاده کنید تا پس از پخت و در آوردن کیک از قالب، ذرات آرد به صورت سفید رنگ روی کیک باقی نماند و ظاهر کیک را خراب نکند.
7- قالب را بر عکس کرده و آرام به صورت چند بار روی میز کار می‌زنیم تا آردِ اضافه از داخل فنجان خارج شود و فقط ذرات چسبیده به روغن باقی بماند.
8- پس از آنکه چرب کردن و آرد پاشی را انجام دادیم در این بخش دو سوم فنجان‌ها را با مایه کیکی که از قبل آماده کرده بودیم، پر می‌کنیم.
9- پخت کیک فنجانی (کاپ کیک) را می‌توان به دو طریق انجام داد. کیک فنجانی با فر و کیک فنجانی بدون فر.
.jpg "کیک فنجانی")
اگر فر داریم
فنجان‌ها را داخل فر با دمای 180 درجه قرار می‌دهیم که برای این کار لازم است از نیم ساعت قبل، فر گرم باشد. اما شاید با خود بگویید که علت این کار چیست؟دلیل اینکه از نیم ساعت قبل باید فر به دمای مورد نظر برسد این است که وقتی کیک‌ها پخته می‌شوند، زمانی که خلال دندان را به مرکز کیک وارد کردیم، باید خلال دندان تمیز از کیک خارج شود. توجه به این نکته لازم و ضروری است که در فرهای مختلف، زمان متفاوت می‌باشد بنابراین به این مورد باید دقت شود.
اگر فر نداریم
اگر فر نداریم یا نمی‌خواهیم از فر برای پخت کیک فنجونی استفاده کنیم جای نگرانی نیست.برای پخت کاپ کیک می‌توان روی گاز و در داخل قابلمه این کار را انجام داد. برای پخت کاپ کیک (کیک فنجانی) در قابلمه لازم است مراحل زیر را انجام دهیم:
1- فنجان‌ها را داخل قابلمه چیده و بر روی آن‌ها آب جوش می‌ریزیم تا جایی که نیمه فنجان‌ها داخل آب و نیمه دیگر بیرون آب باشد.
در اینجا توجه به این نکته که در زمان ریختن آب داخل قابلمه، نباید آبی داخل فنجان ریخته شود، ضروری است.
شاید در این بخش این سوال پیش آید که چرا قابلمه را تا نصفه از آب پر می‌کنیم؟
دلیل اینکه باید قابلمه تا نصفه از آب پر شود این است که در زمان جوشیدن بر روی حرارت، آب به داخل فنجان ها نفوذ نکند. 1
علت چسبیدن کیک به قالب چیست؟
قالب خوب تمیز نبوده و مواد داخل آن ریختید.اطراف و ته قالب را خوب چرب نکردید.
دمای فر زیاد بوده و قسمت زیر کیک سخت شده یا حتی سوخته؛ کیک داغ بوده بنابراین به قالب چسبیده، همیشه ۱۰ الی ۱۵ دقیقه صبر کنید وقتی کیک خنک شد آن را از قالب جدا کنید. تا کیک به قالب نچسبد.
دستور کیک شما باید در قالب با کاغذ روغنی پخته میشده و شما از کاغذ روغنی استفاده نکردید.
کیک های خیس یا داری شکلات باید حتماً از کاغذ روغنی استفاده شود. اگر کاغذ روغنی ندارید خودتان کاغذ روغنی درست کنید.
قالب کیک را روی جایی قرار دهید که هوا جریان داشته باشد. چون ممکن است کیک خمیر شود و دیگر از قالب جدا نشود.
برای جلوگیری از چسبیدن کیک به قالب بهتر است، قالب کیک را برای سرد شدن روی یک آبکش یا توری قرار دهید.
چگونه کیک را از قالب جدا کنیم؟
در اکثر جاها توصیه میشود، برای درآوردن کیک از قالب از کاغذ روغنی استفاده کنید.این توصیه خوب و درستی است ولی برای درآوردن کیک از قالب های طرح‌دار استفاده از کاغذ روغنی خوب نیست و اصلاً نمی توان طرح قالب را به خوبی درآورد و عملاً نشدنی است اما راهکار چیست؟
اگر ادامه متن را بخوایند شما را با یک روش برای در آوردن کیک از قالب آشنا می کنم که تقریباً در همه نوع قالبی می توانید از آن استفاده کنید و نتیجه خوبی هم می‌گیرید.
قبل از اینکه خمیر کیک را در قالب بریزید، اینگونه قالب خود را آماده کنید:
همه‌ی قالب را با قلمو یا اگر نداشتید با انگشت خوب چرب کنید.
داخل قالب را بعد از چرب کردن کم کم آرد بپاشید. آرد پاشی هم باید در کف قالب و هم بدنه آن انجام شود. بعد ظرف را برعکس کنید. ضربه بزنید تا آرد اضافی آن بریزد.
بعد از پخت کیک کمی صبر کنید تا کیک شما کمی سردتر شود. نه خیلی داغ باشد نه خیلی سرد، حدود ۱۰ دقیقه بعد از اینکه از فر کیک را خارج کردید، اطراف کیک را با کارد یا کاردک از قالب جدا کنید.
سینی را روی قالب قرار دهید و قالب را برعکس کنید.
اگر کیک شما خوب پخته باشد و قالب را با توجه به توضیحات بالا آماده کرده باشید.
برای درآوردن کیک از قالب مشکلی نخواهی داشت و خیلی راحت کیک داخل سینی قرار می گیرد اما اگر کیک بیرون نیامد.
کیک به قالب چسبیده چیکار کنیم؟
دو الی سه ضربه محکم به ته قالب بزنید. تا کیک از قالب جدا شود. اگر بیرون نیامد خیلی ضربه نزنید.چون ممکن است کیک شما نصفه از قالب جدا شود. روش زیر را انجام دهید.
وقتی کیک هنوز گرم است، میتوانید پارچه ای نخی را با آب داغ خیس کنید و زیر قالب و اطراف قالب پهن کنید و ۲ الی ۳ دقیقه صبر کنید.
بعد دوباره قالب را برعکس کنید و محکم به ته قالب ضربه بزنید تا کیک از قالب جدا شود.
برای درآوردن کیک از قالب به نکات زیرهم توجه کنید
۱- اگر قالب شما از نوع قالب های بدون طرح است (از جمله قالب پیرکس) میتوانید از کاغذ روغنی استفاده کنید.قبل از قرار دادن کاغذ روغنی ابتدا قالب را خوب چرب کنید و بعد کاغذ روغنی را روی قالب قرار دهید. داخل کاغذ روغنی هم چرب و آرد پاشی کنید.
برای اندازه زدن کاغذ روغنی برای کف قالب، کاغذ روغنی را پهن کنید، ته قالب را با مداد روی کاغذ بکشید، با قیچی بچینید و داخل قالب قرار دهید.
۲- سعی کنید برای چرب کردن قالب از روغن جامد یا کره استفاده کنید چون باعث می شود لطافت کیک شما حفظ شود و برای جدا کردن کیک از قالب هم بهتر است.
۳- وقتی کیک را از قالب درآوردید داخل سینی نگذارید داخل توری،آبکش، یا الک قرار دهید تا سرد شود.
چون کیک داغ است خمیر می شود و به ته سینی می چسبد و کیکتون خراب میشود. 2
طرز تهیه سه نوع سس برای روی کیک
مواد لازم برای تهیه سس موز کاراملی
نمک: ۱/۴ قاشق چایخوریوانیل: ۱ قاشق چایخوری
شکر: ۱ لیوان
موز کاملا رسیده: ۲ عدد
شیر: ۱/۲ لیوان
پودر نسکافه (اختیاری): ۱ قاشق مرباخوری
.jpg "کیک فنجانی")
طرز تهیه سس موز کاراملی
ابتدا موز را کمی له کرده و با مخلوط کن یا گوشتکوب به خوبی نرم کنید.شیر، شکر و پودر نسکافه را مخلوط کرده و روی حرارت قرار دهید تا کاملا شکر داخل شیر حل شود.
محلول را آنقدر حرارت دهید و هم بزنید تا به رنگ کاراملی در بیاید.
موز، وانیل و بقیه مواد را به سس اضافه کرده و باز هم حرارت داده و خوب هم بزنید تا سس کاملا غلیظ شود.
موز را داخل غذا ساز بریزید تا کاملا له و نرم شود.
نکته
– بهتر است برای تهیه این کارامل از شکر قهوه ای استفاده شود.– میتوانید شیر و موز را داخل مخلوط کن به خوبی مخلوط کرده و ۲ تا ۳ بار از صافی رد کنید و بعد با شکر مخلوط کرده و بجوشانید.
– در صورت تمایل به جای شیر از آب استفاده کنید.
– از این سس برای تزیین انواع کیک، شیرینی، بیسکویت و بستنی استفاده کنید. 3
مواد لازم در تهیه سس شکلاتی با پودر کاکائو
آرد گندم: ۱ قاشق غذاخوریشکر: یک دوم پیمانه
نمک: یک پنس
پودر کاکائو: ۱۰۰ گرم پودر کاکائو (یک پیمانه)
کره: یک تا دو قاشق غذاخوری
شیر: ۲ پیمانه شیر
وانیل: یک چهارم قاشق چای خوری
.jpg "کیک فنجانی")
طرز تهیه
ابتدا تمام مواد خشک یعنی شکر، وانیل، نمک، آرد و پودر کاکائو را مخلوط می کنیم تا یکدست شوند.شیر و کره را روی حرارت متوسط قرار می‌دهیم. کم کم مواد خشک را به شیر و کره اضافه می‌کنیم و بهم می‌زنیم تا در شیر گلوله گلوله نشوند.
وقتی شیر شروع به جوشیدن کرد، حدود ۵ دقیقه صبر می‌کنیم تا به غلظت تقریباً برابر ارده یا فرنی برسد. (سس شکلاتی بعد از سرد شدن غلیظ میشود.)
تا سس گرم است برای تزیین روی کیک و دسر استفاده می کنیم. 4
مواد لازم برای تهیه سس وانیلی
پودر شکر 2 پیمانهماء الشعیر شیرین 3 قاشق سوپخوری
کره 2 قاشق سوپخوری
شیر 1 قاشق سوپخوری
وانیل 1 قاشق چایخوری
.jpg "کیک فنجانی")
طرز تهیه
کره باید در دمای محیط کاملا نرم شود.پودر شکر باید نرم و لطیف باشد برای کیفیت بهتر پودر شکر را از حریر رد کنید.
از وانیل با کیفیت استفاده نمایید.
در ظرفی ماءالشعیر را با پودر شکر، کره نرم شده و وانیل مخلوط کنید و با همزن بزنید تا کاملا نرم و لطیف و کرمی شود.
وقتی مواد به حالت کرمی درآمدند کم کم شیررا اضافه کنید و همزمان مواد را بزنید تا به غلظت مورد نظرتان برسید.
می توانید مقدار شیر را تا 3 قاشق سوپخوری اضافه کنید.
بعد از آماده شدن سس خوش طعم و عالی می توانید آن را روی کیک و دسر بریزید و به شکل زیبایی کیک و دسر ها را تزیین نمایید.
این سس خوش طعم و لذیذ است و در کمترین زمان تهیه می شود. 5
پی نوشت:
1.www.blog.okala.com
2.www.zibashahr.com
3.www.chaaredan.com
4.www.parnianmedia.com
5.www.chaaredan.com
