مواد لازم برای تهیه مایه کیک
| مواد غذایی | مقدار |
| پسته بدون نمک (بدون پوست) | دو پیمانه (260 گرم) |
| آرد کیک (الک شده) | دو یک سوم پیمانه (275 گرم) |
| بیکینگ پودر | دو قاشق چای خوری |
| جوش شیرین | یک دوم قاشق چای خوری |
| نمک | یک قاشق چای خوری |
| کره بدون نمک، نرم شده در دمای اتاق | سه چهارم پیمانه (1.5 چوب؛ 170 گرم) |
| شکر گرانول سفید | یک و سه چهارم پیمانه (350 گرم) |
| سفیده تخم مرغ بزرگ، به دمای اتاق رسیده | پنج عدد |
| خامه ترش، به دمای اتاق رسیده | یک دوم پیمانه (120 گرم) |
| عصاره وانیل خالص | دو قاشق چای خوری |
| عصاره بادام | یک قاشق چای خوری |
| شیر کامل، به دمای اتاق رسیده | یک پیمانه (240 میلی لیتر) |
| اختیاری: رنگ خوراکی سبز | یک قطره کوچک |
مواد لازم برای تهیه فراستینگ پنیر خامه ای
| مواد غذایی | مقدار |
| پنیر خامه ای پر چرب، نرم شده در دمای اتاق | هشت اونس (224 گرم) |
| کره بدون نمک، نرم شده در دمای اتاق | نصف پیمانه (115 گرم) |
| شکر شیرینی پزی، به اضافه یک چهارم پیمانه (30 گرم) در صورت نیاز | سه پیمانه (360 گرم) |
| عصاره وانیل خالص | یک قاشق چای خوری |
| نمک | یک هشتم قاشق چای خوری |
| اختیاری: چاشنی هایی مانند انواع توت ها و پسته های باقی مانده | به مقدار لازم |
طرز تهیه کیک پسته ای
کیک پسته ای یک کیک مقوی و خوشمزه و خوش رنگ است که اگه یک بار امتحانش کنید قطعا خوشتان می آید. در کیکی که امروز می خواهیم آموزش دهیم طعم و مزه پسته و عصاره بادام اصلی ترین نکاتی است که از آن در ذهن و خاطر شما باقی خواهد ماند پس پیشنهاد می کنیم حتما این کیک را تهیه کنید و در کنار خانواده از خوردن آن نهایت لذت را ببرید.این کیک پسته ای با فراستینگ پنیر خامه ای تزئین می شود و برای تهیه آن در کل به پنج ساعت زمان نیاز داریم که سی و پنج دقیقه برای آماده سازی مواد اولیه، بیست و دو دقیقه برای پخت و الباقی برای تزئین و خنک کردن کیک صرف می شود. همچنین با مواد اولیه اشاره شده در این دستور می توانیم برای دوازده نفر کیک آماده کنیم.
نکته: گل های صورتی که روی کیک تزئین شده می بینید کالانکوئه نامیده می شوند.
نکته: قبل از شروع حتما دستور تهیه را چندین بار مطالعه کنید و به نکات توجه ویژه داشته باشید.
مرحله اول: روشن کردن فر و آماده کردن قالب
فر را با دمای 350 درجه فارنهایت (177 درجه سانتیگراد) روشن می کنیم تا گرم شود. سپس سه قالب گرد 9 اینچی کیک را چرب کرده و داخل آن ها را با کاغذ روغنی می پوشانیم و بعد کاغذ روغنی ها را نیز چرب می کنیم و کنار می گذاریم.نکته: کاغذ روغنی به کیک ها کمک می کند تا به راحتی از قالب ها جدا شوند.
مرحله دوم: آماده کردن پوره پسته
دو پیمانه (260 گرم) پسته را در غذاساز می ریزیم تا به شکل خرده های بسیار ریز در بیایند.نکته: شما حدود یک و نیم پیمانه پوره پسته خواهید داشت.
نکته: اگر بیشتر از مقدار گفته شده پدر پسته دارید، بقیه آن را برای تزئین کنار بگذارید.
مرحله سوم: ترکیب کردن مواد خشک
یک و نیم پیمانه پودر پسته را در یک کاسه بزرگ می ریزیم و دو یک سوم پیمانه (275 گرم) آرد کیک، دو قاشق چای خوری بیکینگ پودر، یک دوم قاشق چای خوری جوش شیرین و یک قاشق چای خوری نمک را به آن اضافه می کنیم وبا همزن دستی هم می زنیم و کنار می گذاریم.
مرحله چهارم: ترکیب کردن مواد تر
در یک کاسه بزرگ و با استفاده از همزن دستی یا برقی، سه چهارم پیمانه (1.5 چوب؛ 170 گرم) کره و یک و سه چهارم پیمانه (350 گرم) شکر را حدود 3 دقیقه با سرعت بالا هم می زنیم تا یکدست و کرم رنگ شوند. در صورت نیاز، کناره ها و کف کاسه را با یک کاردک پلاستیکی می تراشیم.در ادامه پنج عدد سفیده تخم مرغ را اضافه می کنیم و با سرعت زیاد حدود 2 دقیقه می زنیم تا مخلوط شوند. سپس یک دوم پیمانه (120 گرم) خامه ترش، دو قاشق چای خوری عصاره وانیل و یک قاشق چای خوری عصاره بادام را اضافه می کنیم و هم می زنیم. دوباره در صورت نیاز کناره ها و کف کاسه را با لیسک می تراشیم و وسط کاسه جمع می کنیم.
مرحله پنجم: ترکیب کردن مواد خشک و تر ( درست کردن مایه کیک)
همزن را با سرعت کم زوشن می کنیم و مواد خشک الک شده را به مواد تر اضافه می کنیم و هم می زنیم تا مخلوط کاملا یکدستی حاصل شود. در حالی که هنوز همزن روشن است، یک پیمانه (240 میلی لیتر) شیر و رنگ خوراکی سبز رنگ (در صورت استفاده) را در آن می ریزیم و فقط تا زمانی که مواد باهم ترکیب شوند، مخلوط می کنیم.نکته: ممکن است لازم باشد همه مواد را با دست هم بزنید تا مطمئن شوید که ته کاسه آرد گلوله شده ای وجود ندارد.
نکته: مایه کیک کمی غلیظ خواهد شد.
مرحله ششم: ریختن مایه کیک در قالب ها
مایه کیک را به طور مساوی در قالب های آماده شده می ریزیم و روی سطح کار می کوبیم تا هوای اضافی داخل آن ها خارج شود.
مرحله هفتم: پختن کیک
قالب ها را داخل فر می گذاریم و حدود 21 تا 23 دقیقه یا تا زمانی که کیک ها کاملا پخته شوند، می پزیم.نکته: برای تست پخت، یک خلال دندان را در مرکز کیک فرو کنید اگر تمیز بیرون بیاید، کیک پخته است.
مرحله هشتم: خنک کردن لایه های کیک
بعد از سپری شدن مدت زمان پخت قالب ها را از فر خارج می کنیم و اجازه می دهیم کیک ها در قالب هایشان بمانند و کمی خنک شوند، سپس آن ها را از قالب بیرون می آوریم و روی توری سیمی می گذاریم تا کاملا خنک شوند.نکته: کیک ها قبل از فراستینگ و مونتاژ شدن باید کاملا خنک باشند.
مرحله نهم: آماده کردن فراستینگ پنیر خامه ای
در یک کاسه بزرگ و با استفاده از همزن دستی یا برقی، هشت اونس (224 گرم) پنیر خامه ای و نصف پیمانه (115 گرم) کره را با سرعت بالا هم بزنید تا یکدست و کرم رنگ شوند. سپس سه پیمانه شکر قنادی، یک قاشق چای خوری عصاره وانیل و یک هشتم قاشق چای خوری نمک را به مخلوط کره و پنیر اضافه کنید و با سرعت کم به مدت 30 ثانیه بزنید، سپس سرعت را افزایش دهید و 2 دقیقه دیگر هم بزنید. اگر می خواهید فراستینگ کمی غلیظ تر شود، یک چهارم پیمانه شکر قنادی اضافه کنید (پیشنهاد می کنیم اضافه کنید).نکته: باقی مانده فراست را بپوشانید و تا 5 روز در یخچال و تا 3 ماه در فریزر نگهداری کنید. بعد از انجماد، آن را در یخچال یخ زدایی کنید و چند ثانیه با همزن بزنید تا دوباره خامه ای شود.
مرحله دهم: مونتاژ و تزئین کیک
ابتدا لایه های کیک را تراز می کنیم به این ترتیب که با استفاده از یک چاقوی دندانه دار بزرگ، یک لایه نازک از روی کیک ها برش می دهیم تا سطحی صاف ایجاد کنیم. ( می توانید این خرده کیک ها را دور بریزید یا آن را پودر کنید و در آخر به عنوان تزئین استفاده کنید) حالا یک لایه از کیک را روی پایه کیک یا صفحه گردان کیک قرار می دهیم و به طور یکنواخت روی آن را با فراستینگ می پوشانیم. لایه دوم را نیز روی اولی قرار می دهیم و سطح آن را به طور یکنواخت با فراست بیشتری می پوشانیم. در آخر لایه سوم کیک را روی آن قرار می دهیم و فراستینگ را در تمام قسمت های بالا و کناره های کیک پخش می کنیم و از یک پالت خامه کشی برای صاف کردن آن استفاده می کنیم. و در نهایت با میوه های تازه و پودر پسته و گل های کالانکوئه تزئین می کنیم.نکته: قبل از برش دادن، کیک را حداقل 30 تا 45 دقیقه در یخچال قرار می دهیم. این کار به کیک کمک می کند شکل خود را هنگام برش زدن حفظ کند.
مرحله آخر: سرو و نگهدای کیک
کیک تزئین شده و خنک شده را به یک ظرف مناسب منتقل می کنیم و برش می زنیم و به همراه یک فنجان چای یا قهوه سرو می کنیم و روی باقی مانده آن را محکم می پوشانیم و به مدت 5 روز در یخچال نگهداری می کنیم.
در آخر به نکاتی جهت بهتر شدن دستور پخت اشاره می کنیم
دستورالعمل آماده کردن کیک از قبل: لایه‌های کیک را می‌توانید از شب قبل بپزید، خنک کنید و محکم بپوشانید. به همین ترتیب، فراستینگ را می توانید آماده کنید و سپس روی آن را بپوشانید و یک شب در یخچال قرار دهید و10 دقیقه قبل از مونتاژ و فراستینگ بگذارید در دمای اتاق بماند تا کمی نرم شود.دستورالعمل انجماد: کیک خامه کشی شده یا لایه های کیک بدون فراست را می توانید ۲ تا ۳ ماه منجمد کنید. برای یخ زدایی هم کافی است یک شب در یخچال قرار دهید و قبل از تزئین و سرو به دمای اتاق برسانید.
ابزارهای مورد نیاز برای تهیه این دستور پخت: میکسر پایه دار، همزن دستی، غذاساز، قالب کیک گرد 9 اینچی، کاسه، صفحه گردان کیک، پالت خامه کشی
پسته: ما معمولا از پسته خام بدون نمک استفاده می کنیم. با این حال، حتی اگر از پسته شور استفاده کنید، مشکلی ندارد. می توانید از پسته برشته یا خام هر کدام که ترجیح می دهید استفاده کنید.
ترکیبات پرچرب: شیر کامل و خامه ترش پرچرب برای داشتن بهترین طعم و بافت به شدت توصیه می شود. می توانید به جای آن از ماست پرچرب هم استفاده کنید، اگرچه ممکن است کیک آنقدرها هم سبک نباشد. همین امر در مورد شیر کم چرب نیز صدق می کند.
رنگ خوراکی: در حالی که پودر پسته خمیر را به رنگ سبز روشن در می‌آورد، ترجیح می دهیم از ۱ قطره خیلی کوچک رنگ خوراکی هم استفاده کنیم تا رنگ سبز زیباتری حاصل شود. البته رنگ خوراکی کاملا اختیاری است!
چرا دمای اتاق مهم است: همه اقلامی که در یخچال هستند باید به دمای اتاق برسند تا مواد به راحتی باهم ترکیب شوند و مایه کیک صاف و یکدستی حاصل شود.
قالب کیک: این مایه کیک برای یک قالب باندت 10 تا 12 پیمانه ای کافی است، اما زمان پخت را نمیتوانیم دقیق اعلام کنیم. برای تست آماده بودن می توانید از خلال دندان استفاده کنید.
