مواد لازم برای تهیه مایه کیک
| مواد غذایی | مقدار |
| آرد همه منظوره (الک شده) | یک و نیم پیمانه (188 گرم) |
| آرد ذرت زرد | یک دوم پیمانه (60 گرم) |
| بیکینگ پودر | یک قاشق چای خوری |
| جوش شیرین | یک قاشق چای خوری |
| نمک | یک دوم قاشق چای خوری |
| کره بدون نمک، نرم شده در دمای اتاق | یک دوم پیمانه (115 گرم) |
| شکر قهوه ای روشن یا تیره بسته بندی شده | یک پیمانه (200 گرم) |
| تخم مرغ بزرگ، به دمای اتاق رسیده | دو عدد |
| عصاره وانیل خالص | یک قاشق چای خوری |
| دوغ، به دمای اتاق رسیده | دو سوم پیمانه (160 میلی لیتر) |
| هلو، پوست کنده و خرد شده | یک عدد |
| توت سیاه تازه یا منجمد | یک پیمانه (115 گرم) |
| اختیاری: شکر درشت برای رویه | به مقدار لازم |
مواد لازم برای تهیه آیسینگ کره قهوه ای
| مواد غذایی | مقدار |
| کره بدون نمک | یک چهارم پیمانه (60 گرم) |
| شکر قنادی | یک و نیم پیمانه (180 گرم) |
| شیر | سه قاشق غذا خوری (45 میلی لیتر) |
| عصاره وانیل خالص | یک چهارم قاشق چای خوری |
| نمک | یک هشتم قاشق چای خوری |
طرز تهیه کیک هلو و توت سیاه با آرد ذرت
تهیه کیک با آرد ذرت یکی از انواع روش های ساده برای پخت کیک های خانگی است و شما می توانید با کمک آرد ذرت کیک خوش طعم و سالمی را در منزل درست کنید. پیشنهاد می کنیم این مقاله را از دست ندهید و تا انتها بخوانید که قرار است باهم یک کیک هلو و توت سیاه خوشمزه با آرد ذرت بپزیم.برای تهیه این کیک در کل به یک ساعت زمان نیاز داریم که پانزده دقیقه برای آماده سازی مواد اولیه، سی دقیقه برای پخت و الباقی برای تزئین و خنک کردن صرف می شود. همچنین با مواد اولیه اشاره شده در این دستور می توانیم برای هشت نفر کیک آماده کنیم.
مرحله اول: گرم کردن فر و آماده کردن قالب
فر را با دمای 350 درجه فارنهایت (177 درجه سانتی گراد) روشن می کنیم تا گرم شود. در ادامه تابه ای به اندازه 10 تا 12 اینچ را که مناسب فر است کمی کره می مالیم و کنار می گذاریم.نکته: همچنین می توانید از یک قاب کمربندی 10 اینچی استفاده کنید. 9 اینچ کمی بیش از حد کوچک خواهد بود.
مرحله دوم: ترکیب کردن مواد خشک
یک و نیم پیمانه (188 گرم) آرد، یک دوم پیمانه (60 گرم) آرد ذرت، یک قاشق چای خوری بیکینگ پودر، یک قاشق چای خوری جوش شیرین و یک دوم قاشق چای خوری نمک را در یک کاسه متوسط می ریزیم و باهم مخلوط می کنیم و کنار می گذاریم.
مرحله سوم: ترکیب کردن مواد تر
در یک کاسه بزرگ و با استفاده از همزن دستی یا برقی، یک دوم پیمانه (115 گرم) کره و یک پیمانه (200 گرم) شکر قهوه ای را با سرعت بالا حدود دو دقیقه هم می زنیم تا یکدست و کرم رنگ شوند. در صورت نیاز، کناره ها و کف کاسه را با یک کاردک پلاستیکی می تراشیم.بعد دو عدد تخم مرغ و یک قاشق چای خوری وانیل را اضافه می کنیم و با سرعت متوسط هم می زنیم تا مخلوط شوند. مجددا کناره ها و کف کاسه را با لیسک می تراشیم و وسط کاسه جمع می کنیم و در حد نیاز هم می زنیم.
مرحله چهارم: ترکیب کردن مواد تر و مواد خشک (درست کردن مایه کیک)
در این مرحله همزن را با سرعت پایین روشن می کنیم و مواد خشک الک شده را به مواد تر اضافه می کنیم و هم می زنیم تا کاملا یکدست شوند.سپس در حالی که همزن هنوز روشن است، به آرامی دو سوم پیمانه (160 میلی لیتر) دوغ را داخل آن می ریزیم و هم می زنیم تا مخلوط شوند.
نکته: بیش از حد مواد را مخلوط نکنید. ممکن است لازم باشد همه آن را با دست هم بزنید تا مطمئن شوید که ته کاسه هیچ آرد گلوله شده ای وجود ندارد.
در آخر یک عدد هلو پوست کنده و خرد شده را به همراه یک پیمانه (115 گرم) توت سیاه تازه یا منجمد داخل مایه کیک می ریزیم و خیلی آرام هم می زنیم.
نکته: مایه کیک کمی غلیظ خواهد شد.
مرحله پنجم: ریختن مایه کیک در قالب
مایه کیک را در ماهیتابه آماده شده می ریزیم و به صورت یکنواخت پخش می کنیم و مقداری شکر درشت روی آن می پاشیم. (شما هم می توانید روی آن شکر درشت بپاشید و سپس چند عدد شاه توت قرار دهید این مرحله کاملا اختیاری است).
مرحله ششم: پختن کیک
قالب را داخل فر می گذاریم و کیک را به مدت سی الی سی و پنج دقیقه یا تا زمانی که خلال دندانی که در مرکز آن فرو کرده ایم تمیز بیرون بیاید می پزیم.نکته: اگر می خواهید کیک را در یک ماهیتابه 12 اینچی بپزید، دقت کنید که زمان پخت نباید بیشتر از 30 دقیقه طول بکشد زیرا ماهیتابه بزرگ تر است و لایه کیک نازک تر.
مرحله هفتم: خنک کردن
بعد از سپری شدن مدت زمان پخت کیک را از فر خارج کرده و روی توری سیمی می گذاریم تا کمی خنک شود.نکته: قبل از اضافه کردن آیسینگ کره قهوه ای و سرو، کیک حتما باید خنک شده باشد.
مرحله هشتم: آماده کردن آیسینگ کره قهوه ای
در فاصله ای که کیک خنک می شود، آیسینگ کره قهوه ای را درست می کنیم به این ترتیب که یک چهارم پیمانه (60 گرم) کره را تکه تکه می کنیم و در تابه ای با رنگ روشن می ریزیم.نکته: رنگ روشن به شما کمک می کند تعیین کنید که کره چه زمانی شروع به قهوه ای شدن می کند.
کره را روی حرارت متوسط ذوب کرده و هر از گاهی هم می زنیم. پس از ذوب شدن، کره شروع به کف کردن می کند. گهگاه به هم زدن ادامه می دهیم. بعد از پنج تا شش دقیقه کره شروع به قهوه‌ای شدن می‌کند. متوجه خواهید شد که لکه‌های کمی قهوه‌ای شده در کف تابه تشکیل می‌شوند و رایحه‌ای آجیلی خواهند داشت.
پس از قهوه ای شدن، بلافاصله از روی حرارت برمی داریم و می گذاریم به مدت پنج دقیقه خنک شود.
نکته: کره در نهایت سفت می شود، بنابراین اجازه ندهید زیاد بماند.
بعد از پنج دقیقه یک و نیم پیمانه (180 گرم) شکر قنادی، سه قاشق غذا خوری (45 میلی لیتر) شیر، یک چهارم قاشق چای خوری عصاره وانیل خالص و یک هشتم قاشق چای خوری نمک را به کره اضافه می کنیم و با همزن می زنیم تا یکدست شوند.
نکته: در صورت تمایل، شکر شیرینی پزی را برای بافت غلیظ تر اضافه کنید. به همین ترتیب، در صورت نیاز، شیر بیشتری اضافه کنید تا رقیق شود.
مرحله نهم: تزئین و سرو کیک
آیسینگ کره قهوه ای را روی کیک می ریزیم و برش می زنیم و به صورت گرم و به همراه یک فنجان چای سرو می کنیم.نکته: شما می توانید صبر کنید تا کیک کاملا خنک شود و به دمای اتاق برسد، سپس آن را سرو کنید.
مرحله آخر: نگهداری کیک
بعد از سرو کیک روی باقی مانده آن را محکم می پوشانیم و تا پنج روز در یخچال نگهداری می کنیم.
در آخر به نکاتی جها بهتر شدن دستور پخت اشاره می کنیم
دستورالعمل انجماد: کیک را می توانید تا 3 ماه منجمد کنید. برای یخ زدایی هم کافی است یک شب در یخچال قرار دهید و قبل از سرو به دمای اتاق (در صورت تمایل) برسانید.دوغ: من به شدت توصیه می کنم از دوغ واقعی در این دستور تهیه کنید. اگر دوغ در دسترستان نیست می توانید آن را درست کنید. برای انجام این کار، کافی است یک و نیم قاشق چای خوری سرکه سفید یا آب لیموی تازه را به یک پیمانه اندازه گیری مایع اضافه کنید و به اندازه کافی شیر کامل یا 2 درصد به آن اضافه کنید تا اندازه آن به دو سوم پیمانه برسد. هم بزنید و اجازه دهید مخلوط به مدت 5 دقیقه بماند، سپس در دستور پخت استفاده کنید. (در مقادیر کم می توانید از شیرهای کم‌چرب یا غیرلبنی به جای شیر کامل استفاده کنید، اما طعم کیک آن‌قدرها غنی و مرطوب نخواهد بود.)
