پاستا با سس دو رنگ

مواد لازم :
 

پاستا / 500 گرم
گوجه فرنگي رسيده / 5 تا 6 عدد
سير / يک حبه
ريحان خشک / يک قاشق مرباخوري
روغن زيتون / يک تا دو قاشق سوپ خوري
مواد لازم براي سس سفيد با مرغ :
کره / 40 گرم
مرغ بدون استخوان / 400 گرم
خامه / سه چهارم ليوان
نمک و فلفل سفيد / به مقدار لازم
بادام پرک / کمي

طرز تهيه :
 

ابتدا سس قرمز را تهيه مي کنيم .
ـ روغن زيتون را در تابه اي مي ريزيم و روي حرارت ملايم مي گذاريم . سير را خرد مي کنيم و به روغن مي افزاييم و کمي تفت مي دهيم ( به طوري که سير رنگ نگيرد ) .
ـ گوجه فرنگيها را پوست کنده و ريز خرد مي کنيم . گوجه فرنگي ، ريحان خشک ، نمک و فلفل را به سير مي افزاييم و روي حرارت ملايم مي گذاريم تا آهسته بجوشد و غليظ شود .

طرز تهيه ي سس سفيد با مرغ :
 

ـ کره را در تابه اي مي ريزيم و روي حرارت مي گذاريم .
گوشت مرغ را به صورت مکعبي يا خلالي خرد مي کنيم و روي آنها نمک و فلفل مي پاشيم و در کره تفت مي دهيم ، به طوري که پخته شود . سپس بادام ورقه شده را نيز افزوده و تفت مي دهيم تا کمي طلايي شود . در نهايت خامه را اضافه مي کنيم و روي حرارت ملايم مي گذاريم تا کمي بجوشد و غليظ شود .
ـ پاستا را پخته و آبکش مي کنيم و در قابلمه اي مي ريزيم و با کمي روغن زيتون مخلوط کرده و گرم نگه مي داريم و سپس در بشقاب مي ريزم . ابتدا از سس گوجه روي پاستا ريخته و بعد سس سفيد را به شکل به علاوه (+) روي سس قرمز مي ريزيم .

توجه :
 

ـ به هنگام اضافه کردن خامه بهتر است ابتدا تابه را از روي حرارت مستقيم برداريم و خامه را اضافه کنيم و بعد از گرم شدن خامه دوباره آن را روي حرارت بگذاريم ، چون يک مرتبه داغ کردن خامه باعث بريده شدن آن مي شود .
منبع:هنرآشپزی،شماره5
/ن