بورک پفي

مواد لازم براي تهيه خمير :
 

آرد سفيد / 500 گرم
ماست 2 قاشق غذاخوري
زرده ي تخم مرغ / 2 عدد
آب / به مقدار لازم
بيکينگ پودر / يک قاشق چاي خوري
نمک و فلفل / به مقدار لازم
مواد لازم براي داخل بورک :
گوشت چرخ کرده / 250 گرم
پياز متوسط / يک عدد ( خرد شود )
نمک و فلفل و ادويه * / به مقدار لازم
جعفري خرد کرده / دو قاشق غذاخوري
روغن مخصوص سرخ کردن / به مقدار لازم
* مي توان از پودر کاري استفاده کرد .

طرز تهيه خمير :
 

در کاسه اي ماست ، زرده هاي تخم مرغ ، نمک و فلفل و بيکينگ پودر را با هم مخلوط مي کنيم . آرد را در کاسه اي بزرگ مي ريزيم و وسط آن را باز کرده و مخلوط ماست و تخم مرغ را به آن مي افزاييم و آهسته هم مي زنيم . سپس کم کم آب را به خمير اضافه کرده و ورز مي دهيم تا خمير نرمي به دست آيد . بهتر است خمير در کيسه پلاستيکي چند ساعت بماند .

خمير را به سه قسمت تقسيم و هر قسمت را روي سطح آردپاشي شده با وردنه پهن مي کنيم . با استفاده از روغن ، روي خمير را چرب مي کنيم و خميرها را روي هم مي گذاريم و دوباره آن را با وردنه پهن مي کنيم و مانند تصوير ، مواد گوشتي را با فاصله روي خمير مي گذاريم و از انتها خمير را روي مواد بر مي گردانيم . سپس با استفاده از يک نعلبکي گرد ، خمير را به صورت دايره برش مي دهيم و اطراف خمير را مي بنديم تا مواد از لابه لاي آن بيرون نزند . روغن را در تابه اي مي ريزيم ، وقتي که داغ شد بورکها را در آن سرخ مي کنيم .

توجه : مي توان مانند تصوير ، اول مواد را داخل خمير گذاشت و بعد به صورت دايره برش زد .

طرز تهيه ي مواد وسط بورک پفي :
 

در تابه اي، کمي روغن داغ کرده و پياز را در آن سرخ مي کنيم . سپس گوشت را به پياز داغ مي افزاييم و در نهايت نمک و فلفل و ادويه را اضافه کرده و حرارت مي دهيم تا آب گوشت کشيده و پخته شود .

در نهايت جعفري خرد شده را به آن مي افزاييم .
منبع:هنرآشپزی،شماره5
/ن