املت سبزيجات

مواد لازم براي 4 نفر:
جعفري خرد شده: 2 قاشق سوپخوري
پيازچه خرد شده :2 قاشق سوپخوري
ترخون خرد شده: 2 قاشق سوپخوري
کره: 50 گرم
روغن زيتون: 2 قاشق سوپخوري
قارچ ريز شده: 250 گرم
آب: 125 ميلي ليتر
رنده پوست ليموترش: 1 قاشق چايخوري
آب ليموترش تازه: 1 قاشق سوپخوري
تخم مرغ: 12 عدد
نمک وفلفل: يک چهارم قاشق چايخوري

طرز تهيه:
سبزيجات خرد شده را درکاسه اي باهم مخلوط نماييد.30 گرم ازکره و 1 قاشق سوپخوري از روغن را در تابه اي داغ کرده، قارچ ها را اضافه کرده، براي 5 دقيقه تفت دهيد. 2 قاشق سوپخوري از آب را به آن اضافه کرده ودوباره تفت دهيد تا کاملاً آب آن بخار شود. تابه را از روي حرارت برداشته،رنده پوست ليموترش، آب ليموي تازه و 2 قاشق سوپخوري از سبزيجات خرد شده را به آن اضافه کرده و آن را گرم نگهداريد.
تخم مرغ ها وبقيه آب را خيلي آرام و به کمک همزن دستي بزنيد. سپس بقيه سبزيجات ، نمک و فلفل را نيز به آن اضافه کنيد. يک چهارم از باقيمانده کره و1 قاشق چايخوري از باقيمانده روغن زيتون را در تابه متوسط داغ کنيد. يک چهارم از مخلوط تخم مرغ را در تابه بريزيد و روي حرارت متوسط بپزيد تا جايي که تخم مرغ ببندد. سپس يک طرف املت را روي نيمه ديگر آن برگردانيد. 30 ثانيه ديگر پخته وآن را در ظرف سرو قرار دهيد. مراحل را با بقيه کره و روغن ومخلوط تخم مرغ تکرار نماييد. در مجموع 4 املت خواهيد داشت. حالا املت ها را با قارچ تفت داده شده سرو کنيد.
منبع: مجله هنر آشپزي - شماره 53