کالری برنج
واژه کالری یکی از واژه های کلیدی در تغذیه و سلامت است به همین علت بسیار مورد توجه افرادی است که به دنبال زندگی سالم هستند، چون دانستن کالری مواد غذایی کمک میکند تا درک عمیق‌تری از انتخاب غذای خود داشته باشیم.به عنوان مثال چرا می‌گوییم یک کفگیر برنج حدودا ۱۰۰ کالری دارد؟ و یا در ۱۰ دقیقه پیاده روی حدودا ۱۲۰ کالری سوزانده می شود؟ این اعداد چه چیزی را نشان می دهند؟ اصلا کالری چیست و چرا مهم است؟
کالری در واقع یک واحد انرژی است که میزان یا سطح انرژی مورد نیاز بدن را نشان می دهد، بطور کلی، معنی کالری، انرژیی است که بدن از غذاهای مصرفی استخراج می کند یا انرژی که برای انجام فعالیت های روزمره مورد استفاده قرار می گیرد.
از آنجایی که برنج یکی از مواد غذایی محبوب، بین افراد بوده حداقل در یکی از وعده های غذایی آن ها در طول روز جای دارد، پس نمی‌توان نگران چاق کننده بودن آن نشد. اما با درنظر گرفتن میزان کالری برنج و مصرف به اندازه، خیلی راحت می توان از فواید برنج بهره برد و از چاقی جلوگیری کرد.
برنج منبع کربوهیدرات و مواد مغذی مانند منگنز و آهن است، به همین دلیل اهمیت بسیار زیادی برای حفظ سلامتی بدن دارد. همچنین سرشار از مواد معدنی و ویتامین است. بنابراین مصرف متعادل برنج، مواد مغذی مورد نیاز بدن را تامین می کند و باعث حفظ سلامت پوست و مو می شود.
درست است که کالری انواع برنج مثل برنج سفید، برنج قهوه ای و خام با یکدیگر متفاوت است اما مسئله حائز اهمیت این است که نوع طبخ برنج می تواند در میزان کالری برنج بسیار موثر باشد. زیرا اضافه کردن کره، روغن و غیره هنگام پخت برنج می تواند موجب افزایش کالری انواع برنج شود.
در ادامه به میزان کالری موجود در یک قاشق برنج با روش های طبخ مختلف می پردازیم
| مقدار | کالری |
| یک قاشق برنج سفید آبکشی شده با روغن | ۲۵.۵ کالری |
| یک قاشق غذاخوری برنج کته با روغن | ۲۰.۵۵ کالری |
| یک قاشق غذاخوری برنج کته بدون روغن | 19.5 کالری |
انواع برنج
برنج سفید
برنج سفید، برنجی است که پوست خارجی آن حذف شده است.برنج قهوه‌ای
برنج نیمه‌سفید که شبیه به برنج سفید معمولی است، با این تفاوت که حدود 50% از پوست خارجی آن پاک شده است.برنج سیاه
این دانه برنج به رنگ بنفش تیره و یا مایل به سیاه هست که پس از پخته شدن رنگ خود را حفظ میکند.برنج جوانه‌دار
برنج سفید، قهوه‌ای یا برنزی است که به مدت محدودی قبل از فرآوری، به عنوان برنج کامل دمیده می‌شود. این کار باعث جوانه زدن دانه‌ها و بالا رفتن ارزش غذایی برنج می‌شود.برنج ماهیچه
نوعی برنج با دورگ سفید است که در بعضی مناطق آسیا از آن به عنوان خوراک ماهیچه استفاده می‌شود.برنج سوشی
برنج ژاپنی که پس از پخته شدن به حالت شفته در می‌آید و چسبندگی بالایی هم دارد.برنج برای چه کسانی مفید یا مضر است؟
تامین انرژی
برنج به دلیل داشتن کربوهیدرات های فراوان به تامین انرژی و نشاط بدن کمک بسزایی میکند و هم چنین وجود این کربوهیدرات ها در عملکرد بهبود مغز تاثیر بسزایی دارند. تفاوتی نمیکند که شما طرفدار مصرف برنج سفید باشید یا برنج قهوه ای، هر دوی آنها به تامین انرژی بدن به شما کمک میکنند. پس اگر شما هم در طول روز مدام احساس خستگی دارید حتما برنج را به صورت برنامه ریزی شده در رژِیم غذایی خود قرار دهید.کنترل فشار خون
همان طور که میدانید برنج دارای مقدار بسیار کمی سدیم میباشد و به همین خاطر گزینه غذایی مناسبی برای افراد دارای فشار خون بالا میباشد. اگر شما هم از فشار خون بالا رنج میبرید حتما با مشورت پزشک خود برنج سفید یا قهوه ای را در برنامه غذایی خود قرار دهید.پیشگیری از سرطان
برنج دارای فیبر نامحلول فراوان است که همین امر سبب پیشگیری از بسیاری از انواع سرطان ها میگردد. طبق نظریه بسیاری از دانشمندان و محققان فیبرهای نامحلول موجود در برنج برای محافظت از بدن در مقابل رشد و متاستاز سلول های سرطانی ضروری هستند. فیبر در مقابله با سرطان روده بزرگ و روده کوچک بسیار حائز اهمیت می باشد.مفید در مراقبت پوستی
حتما شما هم در رابطه با خواص برنج برای مراقبت های پوستی مطالب زیادی شنیده اید. در این زمینه برنج سیاه، برنج قهوه ای، روغن سبوس برنج و آب برنج کمک شایانی در مراقبت از پوست میکنند. پزشکان متخصص در زمینه پوست معتقد هستند پودر برنج یک درمان موثر در بعضی از بیماری های پوستی میباشد و نحوه استفاده از پودر برنج را به صورت موضعی توصیه میکنند. در کشور هند، آب برنج توسط متخصصان به عنوان یک پماد تاثیر گذار برای خنک سازی سطح ملتهب پوست تجویز میگردد. برنج دارای ترکیبات فنلی میباشد که این ترکیبات خواص ضد التهابی هم دارند و به همین خاطر برای رفع قرمزی پوست و التهاب آن بسیار مفید میباشند. هم چنین یکی دیگر از خواص برنج برای سلامت پوست جلوگیری از چین و چروک است چرا که دارای آنتی اکسیدان فراوان است.فواید برنج در هضم و دفع
قسمت پوسته برنج یک داروی تاثیر گذار در درمان اسهال خونی شناخته می شود و پژوهش ها ثابت کرده اند که پوسته های گیاه برنج سه ماهه از خاصیت ادرار آور برخوردار هستند. مردم چین بر این باورند که برنج به موجب افزایش اشتها می شود، در درمان بیماری های معده موثر می باشد و هم چنین تمامی مشکلات مربوط به سیستم گوارشی را درمان می کند. پوسته برنج به خاطر اینکه یک ماده ادرار آور است موجب کاهش وزن اضافی ، از بین رفتن سموم بدن مثل اسید اوریک نیز می شود ، چرا که به صورت تقریبی ۴٪ از ادرار از چربی موجود در بدن تشکیل گردیده است. به علاوه برنج به خاطر مقادیر بالای فیبر کمک شایانی به بالا رفتن نظم حرکات روده می کند.تقویت سلامت قلب و عروق
روغن سبوس برنج استخراج شده از پوسته برنج دارای خواص آنتی اکسیدانی است که با کاهش سطح کلسترول در بدن باعث تقویت قلب و عروق می‌شود. پوسته دانه جایی است که بسیاری از مواد مغذی در آن قرار دارد و این در تهیه برنج سفید حذف می‌شود.فواید برنج برای سندرم روده تحریک پذیر
برنج دارای مقادیر بالایی از نشاسته مقاوم است که به طریق هضم نشده به روده‌های بدن می رسد. وجود این نوع از نشاسته در روده کمک شایانی به رشد باکتری های مفیدی که سبب تنظیم حرکات طبیعی روده میشوند میکند. به علاوه این برنج نامحلول موجب کم شدن اثرات شرایطی مثل سندرم روده تحریک پذیر (IBS) و اسهال بسیار می شود. برای درمان و پیشگیری از سندرم روده تحریک پذیر می‌توانید از برنج سفید یا برنج قهوه‌ای کمک بگیرید.جلوگیری از آلزایمر
برنج دارای مقادیر بسیاری از مواد مغذی می باشد که رشد و فعالیت انتقال دهنده های عصبی را تحریک میکند و از این طریق به میزان قابل توجهی به پیشگیری از بیماری آلزایمر کمک می کند. انواع مختلفی از برنج موجب تحریک شدن آنزیم های محافظت شده از نور در مغز می شوند که از اثر رادیکال‌های آزاد و سایر سموم خطرناک که باعث زوال عقل و بیماری آلزایمر می شوند جلوگیری میکنند.تنظیم دمای بدن
هنگام پختن برنج آبی که در آن برنج جوشانده می‌شود معروف به آب برنج است. وقتی آب برنج با درجه حرارت بالا وجود داشته باشد، سبب تامین نشاسته را در آب می گردد. آب برنج توانایی تنظیم دمای بدن را دارد. به همین خاطر استفاده از آب برنج روشی برای بهتر شدن میزان تب و همچنین تنظیم دمای بدن است. به همین دلیل برنج یک روش برای پایین آمدن دمای بدن در افراد تب دار می باشد.مقایسه کالری برنج با نان
در ذهنیت بسیاری از افراد برنج بسیار بیشتر از نان چاق کننده بوده کالری بیشتری نیز دارد. در صورتی که این امر به طور کامل غلط میباشد. هر دو مواد غذایی برنج و نان نشاسته‌ای بوده و کربوهیدرات دارند. در نتیجه از نظر میزان چاقی تفاوت چندانی با هم نخواهند داشت. اما برنج هیچ چربی، کلسترول و نمکی ندارد. در حالی که نان از نمک بسیار، جوش شیرین و چربی تهیه می‌شود. در رژیم های غذایی لاغری خود نان را جایگزین برنج نکرده و از هر دو این مواد با تناسب مورد نیاز بدن خود استفاده نمایید. برنج بدون روغن و چربی برای بدن انسان حتی در رژیم ضروری بوده و فواید بسیاری دارد.منبع: تغذیه راسخون
