ماهي سالمون با سيب زميني وآويشن
مواد لازم:
فيله ماهي سالمون/ 4 عدد
روغن زيتون /2 قاشق سوپخوري
سيب زميني/ حدودا" 700 گرم
پياز سفيد/ 1 عدد
نمک وفلفل/ به دلخواه
آويشن /2 قاشق سوپخوري
کره /40 گرم
عصاره سبزيجات يا عصاره ماهي /450 ميلي ليتر
طرز تهيه:
ماهي را 20 دقيقه درآب سرد ونمک قرار دهيد. سپس آن را درآورده وخشک کنيد.سيب زميني ها را پس از پوست کندن حلقه حلقه کنيد و درون يک ظرف مخصوص فر که با کمي روغن مايع چرب شده، بچينيد.
پيازها را خلالي خرد کنيد و روي سيب زميني ها بريزيد.
بعد نمک، فلفل وآويشن را روي مواد بپاشيد.
قطعات کره را هم اضافه کنيد وهمراه عصاره ماهي و با دربسته 40 دقيقه مواد را با حرارت 190 درجه سانتيگراد يا 375 درجه فارنهايت در فر بپزيد.
پس از اين مدت دوباره مخلوط سيب زميني ها را 20 دقيقه ديگر بدون در بپزيد.
سپس سطح ماهي ها را کمي فلفل تازه کوبيده بپاشيد وبعد با روغن زيتون تمام سطح آن را چرب کنيد و روي مخلوط سيب زميني ها بچينيد و با در بسته 15 دقيقه ديگر بپزيد.
در آخر کار دوباره ظرف را بدون در، 5 دقيقه ديگر در فر بگذاريد و بعد سرو کنيد .نوش جان!
1-هرچه سيب زميني هايي که انتخاب مي کنيد پوست نازک تري داشته باشد، بهتر است.
2-زمان پخت غذا بسته به ميزان مواد غذايي و نوع فر متفاوت است .هدف اصلي، پخت کامل مواد غذايي است.
مواد لازم:
استخوان و پوست باقيمانده از فيله شدن ماهي /1 کيلو
سبزيجات معطر(هويج، کرفس و پياز)/100 گرم
برگ بو/1 تا 2 عدد
آويشن / يک چهارم قاشق چايخوري
فلفل سياه نکوبيده /3 تا 4 عدد
نمک / به دلخواه
آب / به ميزاني که سطح مواد را بپوشاند
طرز تهيه استاک ماهي:
بهتر است ابتدا فقط استخوان ها را با آب درون يک قابلمه مناسب بريزيد و روي حرارت قرار دهيد تا جوش بيايد. کف روي مواد را که از جوشيدن به وجود مي آيد، مرتب بگيريد و دور بريزيد.
بعد سبزيجات سخت (کرفس وهويج) وبعد بقيه سبزيجات را اضافه کنيد و با حرارت کم بگذاريد تا بپزند. استفاده از حرارت زياد و نگرفتن کف حاصل از جوشيدن اوليه ، سبب تيره شدن عصاره مي شود.
حدود 2 تا 3 ساعت زمان لازم است تا عصاره آماده شود.
مواد تا حدي که آب آن از نصف نصف (يک چهارم) هم کمتر شود، بايد بجوشد. بعد عصاره را از صافي رد کنيد و بگذاريد خنک شود.سپس در يخچال نگهداري کنيد و در تهيه غذاها استفاده کنيد .اين عصاره را مي توانيد 4 تا 5 روز در يخچال نگهداري کنيد.اين عصاره را مي توان در فريزر هم نگه داشت، ولي کيفيت اوليه را نخواهد داشت.
منبع:هنرآشپزي،شماره 38.
فيله ماهي سالمون/ 4 عدد
روغن زيتون /2 قاشق سوپخوري
سيب زميني/ حدودا" 700 گرم
پياز سفيد/ 1 عدد
نمک وفلفل/ به دلخواه
آويشن /2 قاشق سوپخوري
کره /40 گرم
عصاره سبزيجات يا عصاره ماهي /450 ميلي ليتر
طرز تهيه:
ماهي را 20 دقيقه درآب سرد ونمک قرار دهيد. سپس آن را درآورده وخشک کنيد.سيب زميني ها را پس از پوست کندن حلقه حلقه کنيد و درون يک ظرف مخصوص فر که با کمي روغن مايع چرب شده، بچينيد.
پيازها را خلالي خرد کنيد و روي سيب زميني ها بريزيد.
بعد نمک، فلفل وآويشن را روي مواد بپاشيد.
قطعات کره را هم اضافه کنيد وهمراه عصاره ماهي و با دربسته 40 دقيقه مواد را با حرارت 190 درجه سانتيگراد يا 375 درجه فارنهايت در فر بپزيد.
پس از اين مدت دوباره مخلوط سيب زميني ها را 20 دقيقه ديگر بدون در بپزيد.
سپس سطح ماهي ها را کمي فلفل تازه کوبيده بپاشيد وبعد با روغن زيتون تمام سطح آن را چرب کنيد و روي مخلوط سيب زميني ها بچينيد و با در بسته 15 دقيقه ديگر بپزيد.
در آخر کار دوباره ظرف را بدون در، 5 دقيقه ديگر در فر بگذاريد و بعد سرو کنيد .نوش جان!
1-هرچه سيب زميني هايي که انتخاب مي کنيد پوست نازک تري داشته باشد، بهتر است.
2-زمان پخت غذا بسته به ميزان مواد غذايي و نوع فر متفاوت است .هدف اصلي، پخت کامل مواد غذايي است.
مواد لازم:
استخوان و پوست باقيمانده از فيله شدن ماهي /1 کيلو
سبزيجات معطر(هويج، کرفس و پياز)/100 گرم
برگ بو/1 تا 2 عدد
آويشن / يک چهارم قاشق چايخوري
فلفل سياه نکوبيده /3 تا 4 عدد
نمک / به دلخواه
آب / به ميزاني که سطح مواد را بپوشاند
طرز تهيه استاک ماهي:
بهتر است ابتدا فقط استخوان ها را با آب درون يک قابلمه مناسب بريزيد و روي حرارت قرار دهيد تا جوش بيايد. کف روي مواد را که از جوشيدن به وجود مي آيد، مرتب بگيريد و دور بريزيد.
بعد سبزيجات سخت (کرفس وهويج) وبعد بقيه سبزيجات را اضافه کنيد و با حرارت کم بگذاريد تا بپزند. استفاده از حرارت زياد و نگرفتن کف حاصل از جوشيدن اوليه ، سبب تيره شدن عصاره مي شود.
حدود 2 تا 3 ساعت زمان لازم است تا عصاره آماده شود.
مواد تا حدي که آب آن از نصف نصف (يک چهارم) هم کمتر شود، بايد بجوشد. بعد عصاره را از صافي رد کنيد و بگذاريد خنک شود.سپس در يخچال نگهداري کنيد و در تهيه غذاها استفاده کنيد .اين عصاره را مي توانيد 4 تا 5 روز در يخچال نگهداري کنيد.اين عصاره را مي توان در فريزر هم نگه داشت، ولي کيفيت اوليه را نخواهد داشت.
منبع:هنرآشپزي،شماره 38.
