استيک ماهي با سس شويد و ليمو

مواد لازم:
 

آبليمو: دو قاشق سوپخوري
سرکه سفيد: يک قاشق سوپخوري
نمک و فلفل: به ميزان لازم
روغن مايع و روغن زيتون: سه قاشق سوپخوري
ماهي شير: 400 گرم
مواد لازم براي تهيه سس شويد و ليمو:
کره: 25 گرم
آرد سفيد: 25 گرم
شير: يک پيمانه
شويد تازه: دو قاشق سوپخوري
نمک و فلفل: به ميزان لازم
آبليمو: دو قاشق سوپخوري
انرژي کل:1500 کيلو کالري

طرز تهيه:
 

آبليمو، سرکه، نمک، فلفل و روغن را با هم ترکيب نموده و ماهي شير را به دو برش با ضخامت دو سانتيمتر تقسيم نموده و در مواد ترکيب شده فوق قرار دهيد. پس از نيم ساعت ماهي ها را برگردانيد تا سمت ديگر آنها نيز مزه دار شود. پس از نيم ساعت ماهي ها را خارج نموده و با حوله کاغذي خشک کنيد.
حالا يک ظرف چدن را روي حرارت قرار دهيد تا گرم شود. مقدار کمي روغن در ماهيتابه ريخته و پس از داغ شدن کامل ماهي را درون آن بگذاريد. بسته به ميزان حرارت، پس از حدود پنج دقيقه ماهي را برگردانيد تا سمت ديگر آن نيز حرارت ببيند (اگر ضخامت ماهي کمتر بود، زمان را کمتر بگيريد). تکه بعدي ماهي را نيز به همين صورت کباب کرده، درون ظرف مناسب بگذاريد و روي آن سس ليمو و شويد بريزيد.

طرز تهيه سس:
 

کره را روي حرارت قرار دهيد.آرد را در آن تفت دهيد و پس از آنکه خامي آرد گرفته شد، شير را به تدريج اضافه نموده و مرتباً هم بزنيد تا آرد گلوله نشود. شويد تازه را نيز خرد نموده و به سس اضافه کنيد. پس از چند جوش، نمک و فلفل سس را اندازه کرده و آبليمو را اضافه کنيد و پس از آنکه مقداري غليظ شد، شعله را خاموش نماييد.
منبع: ماهنامه دنياي تغذيه - ش 85
/س