5 نکته کليدي در سلامت غذا

86 مورد ابتلا و 58 مورد مرگ در سال 2007. اين آمار مربوط به آخرين گزارش سازمان جهاني بهداشت از وضعيت انتشار و انتقال ويروس آنفلوآنزاي پرندگان به انسان است. طبق اين گزارش از سال 2003 تا پايان سال 2007، 349 مورد ابتلا و 216 مورد مرگ در اثر اين بيماري اتفاق افتاده است. با توجه به اين که اين بيماري در کشورهاي اندونزي، مصر، چين و ويتنام و کشورهاي جنوب شرق آسيا شيوع پيدا کرده، پيشگيري اهميت زيادي دارد. يکي از مهم‌ترين موارد و اقدامات فردي پيشگيرانه توجه به تهيه و مصرف غذاي سالم است. طبق توصيه سازمان جهاني بهداشت، رعايت پنج نکته کليدي «شستن، جداسازي، پخت کامل، دماي مناسب و استفاده از آب و مواد اوليه سالم» در حفظ سلامت و پيشگيري از ابتلا به بسياري از بيماري‌ها از جمله آنفلوآنزاي مرغي موثر است. به همين خاطر پوستري طراحي شده است که مي‌بينيد.

شستن
• دست‌هايتان را قبل و هنگام آشپزي و تهيه غذا با آب و صابون بشوييد.
• دست‌ها، همه سطوح و وسايل و ظروفي که در تهيه غذا استفاده مي‌کنيد شسته و ضدعفوني کنيد.
• آشپزخانه و قفسه غذاها را از دسترس حشرات و جوندگان دور نگه داريد.
چرا؟
هرچندبيشترميکروارگانيسم‌ها خطرناک نيستند و بيماري ايجاد نمي‌کنند اما در خاک، آب، بدن حيوانات و انسان‌ها ميکروارگانيسم‌هاي خطرناک زيادي وجود دارد. اين ميکروارگانيسم‌ها در دست، دستمال آشپزي، ظروف و لوازم پخت و پز به ويژه چاقوها و تخته آشپزي وجود دارد و حتي يک تماس کوچک با آنها ممکن است موجب انتقال آلودگي و ايجاد بيماري شود.

جداسازي
• مواد غذايي خام و پخته را از هم جدا کنيد. گوشت، مرغ، ماهي و تخم مرغ خام را از مواد غذايي ديگر دور نگه داريد.
• از وسايل، ظروف، چاقو و تخته آشپزي جداگانه براي گوشت، مرغ و ماهي خام استفاده کنيد.
• هنگام نگهداري اين مواد غذايي از ظروف و بسته‌بندي‌هايي استفاده کنيد که مواد غذايي خام و پخته به طور کامل از هم جدا بوده و با هم تماس نداشته باشند.
چرا؟
مواد غذايي خام، به ويژه گوشت، مرغ و ماهي و خونابه آنها ممکن است حاوي ميکروارگانيسم‌هاي خطرناک باشد که هنگام تهيه و طبخ و نگهداري به مواد غذايي ديگر منتقل شود.

پخت کامل
• غذا را به طورکامل بپزيد و اجازه دهيد عمليات پخت به ويژه گوشت، مرغ، ماهي و تخم‌مرغ به طورکامل انجام شود.
• غذاهاي آبدار مانند سوپ و خورش را، براي اينکه مطمئن شويد دماي آن به 70 درجه سانتي‌گراد رسيده است، تا رسيدن به دماي جوش حرارت دهيد. درباره گوشت و مرغ هم مراقب باشيد به طور کامل پخته شوند و صورتي رنگ نباشند.
• هنگام گرم کردن دوباره غذا را به طور کامل حرارت دهيد.
چرا؟
آشپزي درست و اصولي تمام ميکروارگانيسم‌هاي خطرناک را از بين مي‌برد. مطالعات نشان داده است پخت غذا در دماي بالاي 70 درجه سانتي‌گراد آن را بي‌خطر کرده و براي مصرف آماده مي‌کند. پخت غذاهايي مانند گوشت چرخ کرده، رولت‌ها و گوشت‌هاي در هم پيچيده، تکه‌هاي بزرگ گوشت و مرغ کامل نياز به توجه و دقت بيشتري دارد.

دماي مناسب
• مواد غذايي فاسدشدني را بيش از دو ساعت در دماي اتاق قرار ندهيد.
• غذاهاي پخته و فاسدشدني را در يخچال و در دماي کمتر از پنج درجه سانتي‌گراد نگهداري کنيد.
• غذاهاي حاوي تخم مرغ را در دماي بالاي 60 درجه سانتي گراد حرارت داده و سپس مصرف کنيد.
• غذا را به مدت طولاني، حتي در يخچال، نگهداري نکنيد.
• مواد غذايي منجمد را در دماي اتاق يخ‌زدايي نکنيد.
چرا؟
اگر غذا در دماي اتاق قرار بگيرد، ميکروارگانيسم‌ها به راحتي تکثير مي‌شوند. در دماي کمتر از پنج درجه يا بالاي 60 درجه سانتي‌گراد رشد ميگروارگانيسم‌ها کند و فعاليت‌شان متوقف مي‌شود. بعضي ميکروارگانيسم‌ها حتي در دماي کمتر از 5 درجه سانتي‌گراد هم رشد مي‌کنند.

استفاده از آب و مواد اوليه
• هنگام تهيه غذا از آب سالم و بهداشتي استفاده کنيد.
• از مواد غذايي سالم و تازه استفاده کنيد.
• مواد غذايي را که از سلامت آنها اطمينان داريد، انتخاب کنيد، مانند شير پاستوريزه.
• ميوه‌ها و سبزي‌ها را، به ويژه هنگامي‌که خام مصرف مي‌شوند، بشوييد.
• مواد غذايي را پس از تاريخ مصرف‌شان استفاده نکنيد.
چرا؟
مواد غذايي خام و همچنين آب و يخ ممکن است حاوي ميکروارگانيسم‌ها و مواد شيميايي خطرناک باشند. سموم و مواد شيميايي ممکن است موجب تغيير شکل، فساد و کپک‌زدگي مواد غذايي شود. دقت در هنگام خريد و انتخاب مواد غذايي خام و رعايت نکات ساده‌اي مانند شستن و پوست کندن احتمال خطر را کمتر مي‌کند.
منبع:http://www.salamat.com
/ج