رب گوجه؛ ضد سرطان

،
احتمالا مي‌دانيد که براي تهيه رب (در مقايسه با آب گوجه‌فرنگي) حرارت بيشتري لازم است. هنگام پختن اين فرآورده، گوجه جوشيده، آب‌اش کشيده و به نوعي عصاره تبديل مي‌شود.
چون حرارت بالا مي‌رود ميزان ويتامين C و اسيد فوليک در رب گوجه بسيار کم است اما از نظر ليکوپن که يک ترکيب رنگي موجود در گوجه است هيچ تغييري به وجود نمي‌آيد و حتي با دادن حرارت و تغليظ شدن، ميزان‌ آن در رب افزايش هم پيدا مي‌کند. اما بستگي دارد هدف از مصرف گوجه چه باشد. اگر هدف جذب ويتامين C است چه بهتر که از آب گوجه يا گوجه تازه استفاده کنيم اما اگر براي دريافت ليکوپن و پيشگيري از بيماري‌هايي نظير سرطان و ناراحتي‌هاي قلبي عروقي گوجه مصرف مي‌شود، بهتر است از رب استفاده کنيم.

آمارها نشان داده‌اند در جوامعي که از رب يا سس بيشتري استفاده مي‌کنند مردم کمتر به بيماري‌هاي قلبي عروقي و سرطان مبتلا مي‌شوند. بسياري از خانم‌ها گوجه را خودشان تهيه کرده، مي‌شويند، پوست مي‌کنند و حرارت مي‌دهند تا آب گوجه گرفته شود بعد آن را فريز مي‌کنند يا در يخچال مي‌گذارند و در بسياري غذاها به جاي رب مورد استفاده قرار مي‌دهند. نکته مهم، بحث پاستوريزاسيون است. بهداشت بايد در مرحله کنسرو کردن، بسته‌بندي و نگه‌داري به طور کامل رعايت شود، يعني ظرف پاستوريزه شود و توجه داشته باشند که حين پاستوريزه کردن هوا وارد ظرف نشود و خلاء را با کمي روغن زيتون پوشش دهند. رب خانگي نيز به خوبي رب صنعتي بوده و همان خواص را دارد منتها اگر اين مراحل به خوبي رعايت نشود امکان آلودگي ثانويه وجود دارد. در رب‌هاي صنعتي به دليل وجود نگه‌دارنده‌ها اين آلودگي وجود ندارد. نکته ديگر اينکه بسياري از افراد نگران تاثير افزودني‌هاي رب‌هاي صنعتي بر سلامت‌شان هستند، بايد به اين نکته اشاره کرد که اين افزودني‌ها در حد مجاز بوده و هيچ مشکلي را ايجاد نمي‌کنند.

پي نوشت ها :
 

* متخصص تغذيه و رژيم‌درماني

منبع:http://www.salamat.com
/ج