زردآلو، ميوه‌اي از جنس دارو

زادگاه درخت زردآلو کشور چين بوده و هنوز هم در كوه‌هاى پكن درخت زردآلو به شکل خودرو و وحشى مي‌رويد. با وجودى كه در قرون گذشته زردآلو در كشورهاى آسيايى شناخته شده بود و مردم با آن آشنايى داشتند، در كشورهاى اروپايى تا آغاز قرن اول ظهور مسيح ناشناخته بود و به چشم ميوه‌اي مفيد و قابل استفاده به آن نگاه نمي‌كردند. رفته‌رفته نفوذ اعراب در اسپانيا، ارزش زردآلو را در اروپا بالا برد و عقيده عمومي‌اروپاييان را نسبت به اين ميوه عوض كرد. با وجود اين، در فرانسه تا اواخر قرن هفدهم ميلادي عقيده داشتند که زردآلو ميوه مفيدى نيست ولى كم‌كم با مطالعه روى اين ميوه، مردم پى بردند كه زردآلو ميوه مفيدى است و خواص شفا بخشى دارد و امروز انواع متعدد زردآلو در ميان ميوه‌ها مقام مهمي ‌به دست آورده و مصرف آن از طرف متخصصان تغذيه توصيه مي‌شود.
زردآلو يكى از ميوه‌هاى خيلى شيرين و داراي قند است يعنى هشت دهم وزن آن قند است. اين ميوه از لحاظ داشتن ويتامينA بسيار غنى است يعنى داراى كاروتن است و كاروتن چنان كه مي‌دانيد، ماده‌اى است كه رنگ زردآلو را به وجود مي‌آورد و توليد ويتامين A مي‌كند. در نتيجه با مصرف زردآلو، مقاومت در برابر بيماري‌ها افزايش مي‌يابد و قوه بينايى به‌خصوص در شب افزوده مي‌شود. در ميان انواع سبزي‌ها، هويج بيشترين مقدار بتا كاروتن را دارد و ميان ميوه‌ها، زردآلو اين‌گونه است. هيچ ميوه ديگري به اين اندازه داراي بتا كاروتن نيست.
 

ارزش غذايي زردآلو
 

زردآلو منبع غني بتاكاروتن (پيش ساز ويتامين A) است. بتاکاروتن در بدن، به ويتامين A تبديل مي‌شود. پس مي‌توان گفت زردآلو منبع غني ويتامين Aاست که درحفظ بينايي چشم موثر است و به عنوان يک آنتي اکسيدان قوي جلوي تخريب سلول‌ها از سوي راديکال‌هاي آزاد را مي‌گيرد.
زردآلوهايي كه رنگ نارنجي تيره دارند، حاوي بتاكاروتن بيشتري هستند. مواد غذايي حاوي بتاكاروتن سبب كاهش خطر بروزبيماري‌هاي قلبي، سكته، آب مرواريد و بعضي سرطان ها مي‌شوند. مقادير بالاي بتاکاروتن و ليکوپن موجود در زردآلو موجب مي‌شود غذاي مفيدي براي حفظ سلامت قلب باشد. اين دو ماده به عنوان آنتي‌اکسيدان، از اکسيداسيون LDL کلسترول و بروز بيماري قلبي جلوگيري مي‌کنند.
زردآلو در تقويت بينايي چشم، جلوگيري از بروز بيماري‌هاي قلبي و آب مرواريد موثر است. راديکال‌هاي آزاد، عدسي چشم را تخريب مي‌کنند و سبب بروز آب مرواريد مي‌شوند يا اينکه ذخيره خوني چشم‌ها را از بين برده و سبب تخريب بافت چشم مي‌شوند.
زردآلو حاوي فيبرهاي محلول در آب است. مطالعات نشان مي‌دهد که مصرف فيبرهاي محلول در آب سبب حفظ قند خون در مقدار طبيعي و كاهش كلسترول خون مي‌شود. فيبر موجود در زردآلو از بروز يبوست و بيماري‌هاي روده‌اي جلوگيري مي‌کند. برگه زردآلو سرشار از پتاسيم است. مصرف مواد غني از پتاسيم موجب تنظيم فشارخون مي‌شود. اين ميوه سرشار از ويتامين C و آهن است. مواد مغذي موجود در زردآلو از چشم‌ها و قلب حفاظت مي‌کند و فيبر موجود در آن عليه بيماري‌ها مبارزه مي‌کند.
زردآلوي رسيده به علت دارا بودن ويتامين‌هاي گروه B براي درمان بيماري‌هاي عصبي و روحي، بي‌خوابي، خستگي شديد، گيجي، فراموشي و... مفيد است. ميوه و هسته شيرين زردآلو به علت داشتن ويتامين Cبراي تقويت بدن، رفع اختلال در رشد کودکان، جلوگيري از خون‌ريزي لثه مفيد بوده و به علت داشتن آهن در خون سازي موثر است.
به‌تازگي ثابت شده كه تعداد زيادي كاروتنوئيدهاي ديگر مانند كورستين ومقادير زيادي اسيد ساليسيليك در زردآلو وجود دارد. اين مواد متعلق به گروه بزرگي از مواد بيواكتيو هستند ومي‌توانند از مواد غذايي، مواد درماني بسازند و غشاء مخاطي روده را نوسازي بكنند.

 

جوان كردن پوست با زردآلو
 

بتا كاروتن موجود در زرد آلو مانع پينه بستن وخشك شدن پوست مي‌شود. وقتي پوست بدن، پوسته پوسته شده وسفيد يا خاكستري رنگ مي‌شود، نشانه كمبود بتا كاروتن است. بتا كاروتن مانند يك پوست طبيعي از داخل اثر مي‌كند. زرد آلو محافظي درمقابل صدمات ناشي از اشعه ماوراي بنفش خورشيد است.
در تابستان مقدار كاروتن محافظ موجود درپوست كم مي‌شود و هر قدر اشعه ماوراي‌ بنفش شديدتر باشد، به همان نسبت كاروتن بيشتري در بدن مصرف مي‌شود. بتا كاروتن در بدن يك پوشش محافظ در مقابل راديكال‌هاي آزاد به وجود مي‌آورد. نور آفتاب، نيكوتين سيگار، استرس و مواد مضر، سبب توليد راديكال‌هاي آزاد خطرناك در بدن مي‌شوند. بتا كاروتن اين توانايي را دارد كه به مقابله با اين راديكال‌ها برخيزد و انرژي تخريبي آنها را كم كند. كاروتن موجود در پوست به عنوان يك محافظ در مقابل اشعه‌ماوراي بنفش عمل مي‌كند. اگر از كرم‌هاي ضدآفتاب هم استفاده نشده باشد، قهوه‌اي شدن پوست را تسهيل و از سرخ شدن و سوختن پوست جلوگيري مي‌كند.

انتخاب و انبار
 

زردآلوها به علت خوشمزگي، پوست نرم و مخملي و عطر بسيار خوش خود معروف هستند. بايد زردآلوهاي نسبتاً سفت، صاف، گوشتالو و خوش ترکيب را انتخاب کرد که رنگ نارنجي مايل به زرد تا نارنجي دارند. اگر زردآلو خيلي سفت و سبز رنگ باشد نمي‌تواند عطر و طعم واقعي خود را نشان دهد. نرمي‌و پرآبي ميوه کاملاً رسيده را بالمس کردن مي‌توان احساس کرد و بايد هرچه زودترخورده شود.
زردآلوي نپخته را دربسته‌هاي کاغذي و در درجه حرارت اتاق و به دور از حرارت و نور مستقيم نگهداري کنيد. اگر زردآلو را در کيسه‌هاي پلاستيکي در يخچال نگهداري کنيد، ممکن است هنگام رسيدن فقط يک يا دو روز دوام آورند. بگذاريد زردآلو پيش از خورده شدن، در دماي اتاق قرار گيرد و تا پيش از خوردن اين ميوه آن را نشوييد. مراقب باشيد تا زردآلوي رسيده را به آرامي ‌برداريد، به‌خصوص مراقب باشيد به پوست آن آسيب نرسد.

آماده‌سازي
 

به علت ساختار ظريف زردآلو و اندازه کوچک آن، پوست کندن اين ميوه لازم نيست. براي خوردن زردآلو فقط کافي است آن را از شکاف جدا کنيد يا با انگشتان خود آن را از هم جدا کنيد. به محض اينکه دو نيمه زردآلو از هم جدا شد، هسته آن به راحتي بيرون مي‌آيد. زردآلو در بسياري از غذاها که به شليل يا هلو نياز دارد مورد استفاده قرار مي‌گيرد. اين ميوه در شيريني، کيک، مربا، کمپوت و به شکل پخته کاربرد دارد. زردآلوي کاملاً پخته، شيرين و معطر را به ندرت مي‌توان در بازار پيدا کرد، بنابراين زردآلوهاي کمپوت شده اغلب جانشين مناسبي در بسياري از خوراک‌ها محسوب مي‌شوند. اگر تصميم داريد زردآلوي خشک شده بخريد، به دنبال زردآلوهايي باشيد که به وسيله خورشيد خشک شده‌اند. آنها بسيار خوش‌مزه‌تر از انواعي هستند که با روش‌هاي ديگر خشک مي‌شوند.

خلاصه
 

در صورتى كه زردآلو خوب رسيده باشد، مصرف آن براى كسى كه از تندرستى و سلامت طبيعى برخوردار است، توصيه مي‌شود، به شرطى كه به اعتدال مصرف شود زيرا اگر در مصرف زردآلو زياده‌روى شود، سبب اختلال هضم و يا به هم خوردگى روده‌ها مي‌شود و شخص دچار اسهال مي‌شود. زردآلو براى اشخاصى كه كم خون هستند، ورزشكاران، اشخاص خسته، كسانى كه از شدت كار فرسوده شده‌اند، زنان حامله و اشخاصى كه دوره نقاهت را مي‌گذرانند، توصيه و تجويز شده است.
منبع:www.salamat.com
/م