ناگفته‌هاي ماکاروني

 

غذايي که در چين به دنيا آمد، در ايتاليا بزرگ شد و دور دنيا را گشت
 

اگر تازگي‌ها، نوشته‌هاي روي بسته‌هاي ماکاروني را خوانده باشيد، حتما ديده‌ايد که کارخانه‌هاي مختلف، غني‌سازي ماکاروني‌شان با مواد مغذي‌ مختلف (مثل آهن، ويتامين‌هاي گروه B، فيبر و امگا 3) را به‌عنوان يک مزيت مطرح مي‌کنند. از دکتر تيرنگ نيستاني، متخصص تغذيه و رژيم درماني، در همين رابطه پرسيده‌ام: «آيا اين غني‌سازي تاثير چشم‌گيري در افزايش ارزش تغذيه‌اي ماکاروني دارد؟»
دکتر تيرنگ نيستاني معتقد است که: «بحث غني‌سازي يک سياست تغذيه‌اي است که در بسياري از کشورها اعمال مي‌شود اما ما نبايد تنها بنا بر ادعاي مسوولان يک کارخانه همه‌چيز را بپذيريم. ممکن است کارخانه‌اي ادعا کند که ماکاروني توليدي‌اش را با ويتامين B غني کرده اما بايد ديد که آنها چه مقدار ويتامين B را در چه حجمي از آرد ريخته‌اند و آيا اين ميزان براي رفع کمبود بدن کافي است يا نه. بايد آزمايش‌هاي دقيق و مستمري روي ماکاروني‌هاي غني‌شده صورت گيرد تا بتوان افزايش ارزش غذايي آنها را تاييد کرد. از طرف ديگر، افرادي که قصد مصرف ماکاروني يا هر ماده غذايي غني شده ديگري را دارند بايد از وضعيت سلامت خود کاملا آگاه باشند؛ مثلا فردي که علايم اختلالات آهن آزاد در سرم خون دارد يا هموگلوبين خون‌اش بالاست، نبايد محصولات غني شده با آهن را مصرف کند.»

اجزاي بهترين سس
 

مي‌دانيد كه ماكاروني معمولا با سس ميل مي‌شود. متخصصان تغذيه مي‌گويند که بهتر است سس ماکاروني را با گوجه‌فرنگي يا رب آن تهيه کرد زيرا گوجه‌فرنگي منبع خوبي براي دريافت ويتامين C و بتاكاروتن است و به هضم بهتر و سريع‌تر کربوهيدرات‌ها و مواد نشاسته‌اي کمک مي‌کند. هرچند که قارچ قند ندارد و ويتامين‌هاي محدودي نظير B5 و بيوتين در آن يافت مي‌شود اما استفاده از آن به افرادي که اختلال‌ هاضمه يا يبوست دارند، توصيه نمي‌شود زيرا اين سبزي كمي ‌ديرهضم است. شما مي‌توانيد از سويا، گوشت چرخ‌کرده يا فيله مرغ به عنوان يک منبع پروتئيني در تهيه سس ماکاروني‌تان استفاده کنيد و براي اينکه ارزش غذايي آن را بالاتر ببريد، سبزيجاتي مثل هويج، فلفل دلمه‌اي، نخودفرنگي و يک حبه سير را هم به آن بيفزاييد. چکاندن چند قطره آب ليموترش هم علاوه بر طعم بخشيدن به ماکاروني‌تان مقداري ويتامين C به آن اضافه مي‌کند. ريختن مقداري پنير صبحانه رنده شده که با برگ‌ نعناع و ريحان تازه ساطوري مخلوط شده هم شما را از خوردن ماکاروني سير نمي‌کند.

ماکاروني‌هاي هفت‌گانه
 

ماکاروني‌هاي موجود در بازار به دو دسته تقسيم‌ مي‌شوند: ماکاروني‌هاي خشک و تازه. ماکاروني‌هاي خشک که به صورت رشته‌اي يا در اشکال گوناگون در دسترس هستند را مي‌توان 20 تا 24 ماه در محيطي خشک و خنک نگهداري کرد ولي ماکاروني‌هاي تازه که بيشتر با نام‌هاي راويولي، تورتليني و کانلوني معرفي مي‌شوند را مي‌توان تنها 2 تا 4 ماه در فريزر نگهداري کرد و بايد براي تهيه‌شان به بخش مواد پروتئيني فروشگاه‌هاي مواد غذايي مراجعه کرد. اگر قصد داريد اطلاعات‌تان را درباره انواع مختلف ماکاروني‌ها افزايش دهيد، با ما همراه شويد:
لازانيا: لازانيا قديمي‌ترين نوع پاستاست که در گذشته از آن به جاي رشته ورميشل در سوپ استفاده مي‌کردند. اوايل برگه‌هاي لازانيا بيشتر از نشاسته تهيه مي‌شد اما حالا برخي کارخانه‌ها براي توليد برگه‌هاي لازانيا از آرد سمولينايي که در تهيه ماکاروني استفاده مي‌کنند، بهره مي‌برند.از آنجا که در تهيه خوراک لازانيا از پنير پيتزا استفاده مي‌شود، بهتر است روغن اضافه‌اي به موادي که قرار است لابه‌لاي‌ آن بريزيد، نيفزاييد زيرا چربي پنير براي بالا بردن کالري اين غذا کافي است. يادتان نرود که لازانيا به دليل پركالري بودن بهتر است در وعده ناهار ميل شود. فتوچيني: فتوچيني نوعي ماکاروني نواري، شبيه لازانيا و البته در ابعاد كوچك تر است و چون از ماکاروني‌هاي رشته‌اي كمي‌سخت‌تر است، بايد مدت زمان بيشتري بجوشد تا خوب بپزد. رنده کردن کمي پنير محلي به جاي نمک در لابه‌لاي اين نوع ماکاروني به همراه مقدار کمي پياز خام و جعفري ساطوري‌شده، طعم فوق‌العاده‌اي به آن مي‌دهد و باعث مي‌شود بيشتر از آن لذت ببريد.
پاستا: پاستا به انواع مختلفي از ماکاروني در ابعاد کوچک و اشکال گوناگون اطلاق مي‌شود که شما مي‌توانيد از آنها براي ايجاد تنوع غذايي و علاقه‌مند کردن کودک‌تان به غذا خوردن استفاده کنيد. پاستا مناسب‌ترين شکل براي تهيه سالاد ماکاروني است. اگر شاغل هستيد يا دل‌تان مي‌خواهد در کمترين زمان ممکن غذا درست کنيد، مي‌توانيد مقداري پاستا را بپزيد و پس از‌ آب‌کشي، با افزودن كمي‌روغن زيتون تا يک ماه در فريزر نگهداري کنيد و در وقت لزوم از آن غذايي خوش‌طعم تهيه کنيد.
اسپاگتي: همان ماکاروني رشته‌اي است که در ميان انواع مختلف ماکاروني‌ها کمترين زمان را براي پخت لازم دارد. اگر مي‌خواهيد در کوتاه‌ترين زمان ممکن آشپزي کنيد بايد نازک‌ترين نوع را انتخاب کنيد تا سريع پخته و آماده خوردن ‌شود.
راويولي: جزو ماکاروني‌هاي تازه به شمار مي‌رود. راويولي متشکل از خمير دولايه‌اي است که با محتوياتي از قبيل گوشت و سبزيجات پر شده و با ابراز و ماشين‌آلات مخصوص به شکل بالشتک در‌آمده است.
تورتليني: اين هم نوعي ماکاروني تازه است که خمير آن با محتويات درون‌اش به شکل گوشواره درآمده. براي پخت راويولي و تورتليني بايد آنها را از بسته در بياوريد و 6 تا 8 دقيقه در آب بجوشانيد و پس از آب‌کشي کردن آنها را با سس مخصوص ميل کنيد. البته شما مي‌توانيد اين دو نوع ماکاروني را به صورت سرخ شده هم مصرف کنيد اما به هيچ‌وجه نبايد دم‌شان كنيد زيرا اين عمل باعث تغيير شکل و وارفتن آنها مي‌شود.
کانلوني: کانلوني هم جزو ماکاروني‌هاي تازه طبقه‌بندي مي‌شود که شکل آن به‌صورت خميري لوله شده است و درون‌اش را با گوشت و سبزيجات پر كرده‌اند. براي طبخ کانلوني هم کافي است که آن را 6 تا 8 دقيقه در آب بجوشانيد و بعد از آب‌کشي با سس دلخواه آن را ميل کنيد. اگر شما اين ماکاروني‌هاي تازه را به جاي آب جوش در آب مرغ يا آب گوشت بجوشانيد، طعم بهتري را تجربه خواهيد کرد.

 

ماکاروني اينجا، ماکاروني آنجا، ماکاروني همه‌جا
 

در ايران،‌ سالانه نزديک به 700 هزار تن ماکاروني توليد مي‌شود و حدود350 هزار تن به مصرف مي‌رسد؛ يعني مصرف سرانه ماکاروني هر ايراني بين 5 تا 7 کيلوگرم است که شايد در نگاه اول کمي زياد به نظر برسد اما در مقابل ايتاليايي‌ها که سالانه نفري 25 تا 30 کيلوگرم و ونزوئلايي‌ها که سالانه 12 تا 14 کيلوگرم ماکاروني مي‌خورند، آنقدرها هم زياد نيست.
چين، ايتاليا و يونان از کشورهايي هستند که ادعا مي‌کنند مهد توليد و معرفي ماکاروني به جهانيان هستند و البته محققان در اين زمينه ادعاي چشم‌بادامي‌هاي چين را بيشتر از سايرين قبول دارند. آنها مي‌گويند که چين زادگاه ماکاروني و ايتاليا معرف آن به مردم دنياست و نقش مهمي در گسترش آن در سطح دنيا داشته. جالب است که يوناني‌ها آن‌قدر به ماکاروني علاقه دارند که به آن، لقب «غذاي خدايان» داده‌اند و در جشن‌ها و مراسم مذهبي‌شان ماکاروني مي‌پزند.

 

منبع:www.salamat.com
/م