کيش لورن

اين غذا يکي از انواع کيش ها و غذاهاي اصيل فرانسوي و معروف ترين آنهاست که در فرانسه طرفداران زيادي دارد.

مواد لازم براي خمير:
 

آرد:300 گرم
کره: 100 گرم
تخم مرغ کامل:1 عدد
آب سرد: 5 قاشق سوپخوري
روغن مايع:100 ميلي ليتر
نمک: يک چهارم قاشق چايخوري
ماست: 2 قاشق سوپخوري

مواد لازم براي داخل کيش:
 

ژامبون مرغ: 400 گرم
پنير ورقه زرد (پنير تست):10 ورق
پنير خامه اي:150 گرم
تخم مرغ:3 تا 4 عدد
خامه:200 ميلي ليتر
جعفري خرد شده: به ميزان لازم
نمک و فلفل سياه: به ميزان لازم
قبل از هر کاري رول هاي پنير زرد را آماده مي کنيم. يک ورق پنير را روي سطح کار پهن مي کنيم و روي آن را با کارد، پنير خامه اي ماليده و مقداري جعفري خرد شده مي پاشيم (تصوير1 ). سپس ورقه پنيز را لوله کرده، يک ورقه ديگر به همين صورت آماده مي کنيم و لوله قبلي را کنار اين ورقه مي گذاريم و به دور آن مي پيچيم تا قطور تر شود. پنج تا از اين رول ها را آماده مي کنيم و نيم ساعت در يخچال مي گذاريم تا سفت شود. سپس به صورت حلقه اي برش مي دهيم. (تصوير شماره 2).

طرزتهيه:
 

ابتدا آرد را در کاسه اي گود ريخته و حدود نيم ساعت داخل يخچال قرار مي دهيم تا براي خمير کردن خنک باشد. بر عکس کره را از يخچال بيرون مي گذاريم تا به دماي محيط برسد و نرم شود.
سپس کره را تکه تکه ميان آرد گذاشته و با نوک انگشتان کره را به خورد آرد مي دهيم تا ماسه اي شکل شود.
در ظرفي ديگر تخم مرغ، آب، روغن مايع، ماست و نمک را با هم مخلوط کرده و با همزن دستي مي زنيم تا يکدست شود (شکل 3).

مايه را به مواد آرد اضافه کرده و همه را با هم شروع به خمير کردن مي کنيم و کمي ورز مي دهيم تا خمير به صورت يک گلوله منسجم شود. سپس روي خمير را با يک دستمال پارچه اي پوشانده و حدود يک ساعت در محيط آشپزخانه استراحت مي دهيم تا به حالت مطلوب برسد.
سپس يک قالب تارت يا قالب کمر بندي به قطر 27 تا 30 سانتي متر با 4 گوش به ضلع 24 سانتي متر را درنظر مي گيريم ( قالب احتياجي به چرب کردن ندارد) و خمير را داخل قالب پهن کرده، بر سطح آن توسط ابزار مخصوص يا چنگال ،سوراخ هايي ايجاد مي کنيم تا خمير پف نکند. (شکل 4 ).
سپس قالب را روي پنجره وسط فر که از قبل با حرارت 180 درجه سانتي گراد گرم کرده ايم، به مدت 10 دقيقه مي پزيم و از فر خارج مي کنيم. حال ژامبون ها را رشته کرده، پنير خامه اي را روي خمير مي ماليم و ژامبونها را روي آن پخش مي کنيم. در ظرفي جداگانه تخم مرغ ها، خامه، نمک و فلفل را توسط همزن دستي آن قدر مي زنيم تا صاف و يکدست شود. مخلوط حاصل را روي خمير ژامبون مي ريزيم (شکل 5)، سپس پنيرهاي تست آماده شده را روي آن مي چينيم ( شکل 6)و به مدت 45 دقيقه تا يک ساعت داخل فر که از قبل گرم کرده ايم، مي ريزيم. براي تزيين مي توانيم از مقداري پنيرخامه اي که نرم کرده ايم استفاده مي کنيم. آن را داخل قيف مي ريزيم و لبه هاي تارت را با آن فرم مي دهيم. مرواريد خوراکي و رول هاي پنير زرد را براي تزيين فراموش نکنيد.

اين روزها هوا بسيار گرم است و بازار بستني هاي جور وا جور از آن داغ تر...
اين را هم مي دانستم که شايد جمع کثيري از شما همراهان خوش ذوق و سليقه ما که دقيقاً مثل خود من علاقمند به درست کردن انواع بستني هاي مختلف در منزل هستيد از تهيه بستني خانگي که مشابه نمونه کارخانه اي يا شايد بهتر از آن باشد، لذت خواهيد برد.
پس در اين شماره باهم روش هاي درست کردن بستني را مرور مي کنيم. مطمئن باشيد که نتيجه مطلوب را مي گيريد و اگر احياناً به مشکلي برخورديد حتماً مي توانيد روي کمک ما حساب کنيد. کيک پنير و گيلاس، پيشنهاد مخصوص من است که فصل فراواني اين ميوه ما را وسوسه به درست کردن آن مي کند. غذاهاي مدرن هم که سعي کرده ام آنها را هماهنگ با ذائقه ايراني به شما پيشنهاد کنم صفحات آشپزي ما را تشکيل خواهند داد.
منبع:نشريه زندگي ايده آل شماره 45
/ج