نوآوري در کدبانوگري!

در اينجا ما شما را با نكاتي آشنا مي كنيم كه مي توانيد هم مقرون به صرفه عمل كنيد و هم كدبانويي نمونه باشيد.

مصرف و پخت سبزي
 

- سبزي ها را مدت زياد در آب خيس نكنيد، زيرا ويتامين و مواد معدني آنها حل مي شود.
- سبزيجات را با پوست بپزيد يا تنوري كنيد.
- سبزي ها را براي مدت طولاني در معرض هوا قرار ندهيد.
- موقع طبخ غذا، ازظروف دردار استفاده كنيد و در ظرف را هميشه بگذاريد.
- سبزي و ميوه را مدتي قبل از خوردن يا پختن خردكنيد و آب ميوه را نيز بلافاصله پس از گرفتن مصرف كنيد.
- براي پختن سبزي، اول آب را جوش بياوريد و بعد سبزي را بريزيد و فقط آنقدر بپزيد تا نرم شود (له نشود).
- هر قدر ممكن است، در سبزي ها آب كمتري بريزيد.
- اگر درطبخ سبزي، آب زياد مصرف كرده ايد، از اين آب براي سوپ و سس استفاده كنيد.
- سبزي يخ زده را هرگز مستقيماً در آب جوش نگذاريد.

نگهداري سبزيجات
 

براي آن كه سبزيجات شما از جمله كاهو زرد و پلاسيده نشود، كف جايگاه مخصوص نگهداري سبزيجات را در يخچال با حوله كاغذي يا دستمال سفيد بپوشانيد، كاغذ، رطوبت اضافي را جذب كرده و سبزيجات و ميوه ها را براي مدت بيشتري تازه نگه مي دارد. همچنين مي توانيد چند قطعه اسفنج خشك را در قسمت مخصوص سبزيجات قرار دهيد، اسفنج خشك مانند كاغذ، رطوبت را جذب مي كند.

سالاد، ميوه ها و سبزيجات
 

هيچ گاه اول به سالاد و كاهو نمك نزنيد زيرا نمك تازگي و طراوت كاهو را گرفته، برگ هاي آن را سخت و زمخت مي كند. هميشه هنگامي كه مي خواهيد سالاد را سرو كنيد به آن نمك بزنيد.
هميشه همه اجزاي لازم براي چاشني از جمله روغن زيتون و سركه را در يك شيشه دهان گشاد كه درش بسته مي شود (شيشه مربا) بريزيد. يك قطعه يخ داخل آن بيندازيد و درش را محكم ببنديد. سپس يخ را از آن خارج سازيد. با اين روش چاشني سالاد فوق العاده نرم شده و با هم مي آميزد. سپس سبزيجات سالاد را داخل يك كيسه پلاستيك قرار داده، چاشني آماده شده را روي آن ريخته و خوب تكان دهيد تا اجزاي سالاد به اين چاشني آغشته شود.

بيرون راندن حشرات از سبزيجات
 

مدت 15 دقيقه آنها را در آب سردي كه با چند قاشق چايخوري نمك يا سركه مخلوط كرده ايد، قرار دهيد.

خيارسالاد
 

خيارسالاد را با پوست خورد كنيد. پوست خيار طمع جالبي به سالاد مي دهد.

بوي مطبوع سير!
 

براي آنكه سالاد خوشمزه اي داشته باشيد يك حبه سيررا له كرده، قبل از آن كه اجزاي سالاد را در ظرف سالاد خوري بريزيد، سير را به آن بماليد. سالاد شما طعم مطبوعي از سير به خود خواهد گرفت.

و اما سس ...
 

براي هم زدن سس، به جاي قاشق از چنگال استفاده كنيد زيرا به اين ترتيب سس صاف ترشده و گلوله نخواهد شد.
براي غليظ تركردن سس ها مي توانيد از آرد استفاده كنيد. مقداري آرد را در آب حل كرده، به صورت خمير رقيقي در آورده و به تدريج به سس اضافه كنيد.
منبع: نشريه کوچه ما، شماره12.
منبع:
/ج