رابطه سرعت غذا خوردن و کاهش وزن
نويسنده: دکتر محمدرضا وفا، متخصص تغذيه و رژيم درماني
اخيرا در تحقيقي، تند جويدن و کامل نجويدن غذا را عادتي مناسب براي كاهش وزن و عدم بروز چاقي معرفي کرده‌اند. البته بايد بگويم که اين موضوع چندان پايه علمي ندارد. در واقع، يکي از مسايل دخيل در کنترل وزن، الگوهاي رفتاري در تغذيه افراد است. در سال‌هاي اخير به دليل زندگي ماشيني، در دسترس بودن فست‌فودها و غذاهايي که بافت و شکل ظاهري نرمي دارند و محدوديت زمان، تند خوردن غذا طي 3 تا 5 دقيقه يکي از عادات شايع در ميان مردم شده است. جالب است بدانيد به دنبال تند غذا خوردن فردي كه چنين عادتي دارد، بسياري از مکانيسم‌هاي طبيعي و فيزيولوژيک‌اش که فرآيند غذا خوردن، گرسنگي، اشتها و سيري را تنظيم مي‌کنند؛ دچار اختلال مي‌شود.
در مقابل، فردي که در مدت زمان مناسب با آرامش غذا مي‌خورد و غذا را کامل مي‌جود، عضلات فک او خسته شده و اولين پيام سيري از طريق اين عضلات به هيپوتالاموس مغز ارسال مي‌شود که اولين محرک احساس سيري است. برعکس، فردي که سريع غذا را مي‌جود، چون حس خستگي در زمان مناسب دست نمي‌دهد، پيامي که به مغزش مي‌رود دچار تأخير شده و نهايتا از آنجا که فرد در زمان مناسب احساس سيري نمي‌کند، مجموعه غذايي که در يک وعده مصرف مي‌کند، بيشتر از نيازش شده و ادامه دادن اين رفتار در درازمدت مي‌تواند به دريافت زياد کالري و اضافه وزن او منجر شود.
پس، برخلاف خبرهاي اخيري که مي‌گويند تند غذا خوردن و نجويدن غذا باعث کاهش دريافت کالري مي‌شود، بايد بگويم که بخش بسيار زيادي از غذا در معده و روده کوچک هضم و جذب مي‌شود و هضمي که در دهان است، عمدتا هضم فيزيکي است؛ يعني صرفا شکسته شدن و خرد شدن غذا. اما هضمي که نهايتا به جذب منجر مي‌شود، در انتهاي دستگاه گوارش، در روده کوچک، رخ مي‌دهد. پس اکيدا توصيه مي‌کنم همه عزيزاني که مي‌خواهند دچار چاقي و اضافه وزن نشوند، حتما غذا را با آرامش بخورند؛ به طوري که حداقل 15 دقيقه غذا خوردن آنها زمان ببرد.
تند خوردن غذا غير از تاثير منفي گذاشتن بر تناسب اندام، سبب بروز اختلالاتي در جذب بسياري از مواد مغذي نيز مي‌شود و در نهايت، ناراحتي‌هايي نظير سوءهاضمه و سوءجذب را به بار مي‌آورد. اين موضوع، به ويژه براي سالمندان بالاي 65 سال، اهميت زيادي دارد زيرا اين گروه به دليل بي‌حوصلگي، نداشتن دندان، تنهايي و عدم رعايت تنوع در رژيم غذايي، بيشتر در معرض كمبود قرار دارند، پس حداقل نبايد غذاي‌شان را تند بخورند.
منبع:www.salamat.com
در مقابل، فردي که در مدت زمان مناسب با آرامش غذا مي‌خورد و غذا را کامل مي‌جود، عضلات فک او خسته شده و اولين پيام سيري از طريق اين عضلات به هيپوتالاموس مغز ارسال مي‌شود که اولين محرک احساس سيري است. برعکس، فردي که سريع غذا را مي‌جود، چون حس خستگي در زمان مناسب دست نمي‌دهد، پيامي که به مغزش مي‌رود دچار تأخير شده و نهايتا از آنجا که فرد در زمان مناسب احساس سيري نمي‌کند، مجموعه غذايي که در يک وعده مصرف مي‌کند، بيشتر از نيازش شده و ادامه دادن اين رفتار در درازمدت مي‌تواند به دريافت زياد کالري و اضافه وزن او منجر شود.
پس، برخلاف خبرهاي اخيري که مي‌گويند تند غذا خوردن و نجويدن غذا باعث کاهش دريافت کالري مي‌شود، بايد بگويم که بخش بسيار زيادي از غذا در معده و روده کوچک هضم و جذب مي‌شود و هضمي که در دهان است، عمدتا هضم فيزيکي است؛ يعني صرفا شکسته شدن و خرد شدن غذا. اما هضمي که نهايتا به جذب منجر مي‌شود، در انتهاي دستگاه گوارش، در روده کوچک، رخ مي‌دهد. پس اکيدا توصيه مي‌کنم همه عزيزاني که مي‌خواهند دچار چاقي و اضافه وزن نشوند، حتما غذا را با آرامش بخورند؛ به طوري که حداقل 15 دقيقه غذا خوردن آنها زمان ببرد.
تند خوردن غذا غير از تاثير منفي گذاشتن بر تناسب اندام، سبب بروز اختلالاتي در جذب بسياري از مواد مغذي نيز مي‌شود و در نهايت، ناراحتي‌هايي نظير سوءهاضمه و سوءجذب را به بار مي‌آورد. اين موضوع، به ويژه براي سالمندان بالاي 65 سال، اهميت زيادي دارد زيرا اين گروه به دليل بي‌حوصلگي، نداشتن دندان، تنهايي و عدم رعايت تنوع در رژيم غذايي، بيشتر در معرض كمبود قرار دارند، پس حداقل نبايد غذاي‌شان را تند بخورند.
منبع:www.salamat.com
