آش آبغوره (ويژه ي تبريز)

مواد لازم براي 4 نفر :
لوبيا چشم بلبلي / 200 گرم
بلغور گندم / 70 گرم
بلغور جو / 70 گرم
برنج / 50 گرم
سبزي (تره و جعفري ) خرد كرده/ 500 گرم
پياز داغ /2 قاشق سوپخوري
رب گوجه فرنگي /1 قاشق سوپخوري
نعنا داغ / به مقدار لازم
نمك ، فلفل و زردچوبه / به مقدار لازم
آبغوره / 200 ميلي ليتر

روش تهيه
لوبيا را 2 ساعت بخيسانيد . بعد در قابلمه ي مناسبي همراه با آب و نمك بريزيد و روي اجاق قرار دهيد تا نيم پز شود . در اين زمان ، بلغور گندم ، بلغور جو و برنج را ـ كه از قبل در حدود 2 ساعت خيسانده ايد ـ به لوبيا بيفزائيد و شعله را ملايم كنيد . پس از چندي جوش سبزي و پياز داغ را نيز بيفزائيد و منتظر بمانيد تا حبوبات و غلات بپزند و لعابدار شوند. اكنون رب گوجه فرنگي را همراه با كمي روغن تفت دهيد و با نعنا داغ به آش بيفزائيد . نمك و فلفل آش را اندازه كنيد و آبغوره را اضافه نمائيد . پس از آن كه آش كاملاً جا افتاد ، آن را در ظرف مناسبي بريزيد . اينك روي آش را به دلخواه خود تزئين نمائيد .
يادآوري 1 : در اين آش ،مي توانيد از كوفته ريزه هائي كه با گوشت چرخكرده درست كرده ايد ،‌استفاده كنيد.
يادآوري 2 : زرد چوبه ي ياد شده در مواد لازم را ، با پياز داغ تفت دهيد ، و سپس به آش بيفزائيد.
منبع:آشپز باشي ش 42