چيز كيك

مقدمه:
 

"چيز كيك" كه امروزه يكي از شناخته شده ترين دسرهاست ، غالبا از دو لايه اصلي تشكيل شده است ، لايه زيرين كه مي تواند بيسكوئيتي ، خميري و يا اسفنجي باشد و رويه ي نرم و پنيري كه معمولا به وسيله ي شكر و مارمالاد ميوه اي و يا شكلات ، مزه دار و تزيين مي شود و بنا به ذائقه هر منطقه و نوع پنيرهاي مختلف ، طعم و مزه متفاوتي خواهد داشت .

تاريخچه :
 

آن گونه كه در خصوص سابقه ي اين دسر خوشمزه و مفيد ذكر شده است، اولين چيز كيك ها در يونان باستان به نام (Libum) تهيه و استفاده مي شده و در تاريخ ، از آگيموس (Aegimus) به عنوان كاشف اين دسر ياد شده است . اولين نمونه هاي اين دسر ، شامل لايه زيرين خميري بوده و مخلوط كوبيده شده پنير ساده و آرد نان با اضافه كردن يك تخم مرغ ، رويه يكنواختي را تشكيل مي داده كه در داخل قالبي با زيره برگ ، روي تكه ي آجر داغ و به آهستگي پخته مي شد. ضمن اين كه اين دسر مقوي در المپيك هاي يونان باستان به صورت چيزكيك هاي كوچك جهت ميهمانان و شركت كنندگان در مسابقات ، سرو مي گرديد.
در قرن دهم پس از ميلاد ، به تدريج چيز كيك در اروپا شناخته شد و متداول گرديد و در هر منطقه ، طعم هاي مختلفي از نيمه ترش تا شيرين و از كم چرب تا پرچرب رايج گرديد ولي گسترش فوق العاده اين دسر خوشمزه در اوايل قرن بيستم و توسط ويليام لورنس اهل نيويورك صورت گرفت و دليل آن ، استفاده از محصول جديد لبني ، پنير خامه اي بود كه به نام "پنير فيلادلفيا" معروف شد. اين پنير تحول مهمي را در شيوه پخت اين دسر ايجاد نمود و "چيز كيك نيويوركي" كه در رويه ي آن از اين نوع پنير استفاده مي شد، به عنوان متداول ترين نوع چيز كيك در تمام دنيا گسترش پيدا كرد.
اغلب لايه زيرين چيز كيك هاي امروزي ، از فشرده سازي مخلوط بيسكوئيت خاص پودر شده و كره ي ذوب شده به دست مي آيد . براي اين منظور هم مي توان از بيسکوئيت هاي مناسبي که در بازار موجود است، استفاده نمود و هم مي توان بيسكوئيت مخصوص اين لايه را با استفاده از دستور پخت هاي موجود در منزل تهيه نمود.
طبقه بندي چيز كيك ها :
با گسترش تنوع محصولات لبني در قرن اخير ، ملل مختلف بنا به ذائقه هاي منطقه اي ، اين دسر را در طعم و اشكال مختلفي تهيه مي كنند ولي جدا از طعم و تزيينات متفاوت موجود ، اين دسر از پايه ، به 2 نوع مختلف تقسيم بندي مي گردد:
چيز كيك پختني ، كه مواد رويه آن معمولا شامل تخم مرغ مي باشد.
چيز كيك يخچالي ، كه اغلب در آن از ژلاتين به عنوان سفت كننده مواد رويه استفاده مي شود.
در تهيه مواد رويه چيزكيك هاي يخچالي كه پس از آماده سازي نيازي به پختن ندارد و در يخچال سفت مي شوند‌، از انواع پنيرهاي خامه اي بدون نمك استفاده مي شود و اين نوع چيزكيك ها ، سبك تر از نوع پختني آن بوده و چيز كيك كلاسيك يكي از متداول ترين انواع آن محسوب مي شود.
منبع:هنر آشپزي 72