کتلت جگر

مواد لازم براي 4 نفر:
 

مغز نان بگت 200گرم
شير گرم يک ليوان
جگر مرغ يا جگر گوسفند 400 گرم
پياز 160 گرم
جعفري 50 گرم
تخم مرغ 2 عدد
آرد 15 گرم
نمک و فلفل به ميزان لازم
جوز هندي به اندازه يک فندق
روغن مايع 50 گرم
ليمو ترش 2 عدد، آب گرفته

طرز تهيه:
 

نان را در شير ولرم به مدت 20 دقيقه خيس کرده و سپس فشار دهيد تا شير اضافه ي آن گرفته شود. جگر را شسته و رگ و ريشه آن را در آورده، بعد از خشک کردن کنار بگذاريد. پياز را رنده کرده و آب آن را بگيريد. جعفري را هم خرد کنيد. جگر و مغز نان را چرخ کرده جعفري و تخم مرغ را به آن افزوده و ورز دهيد .آرد، فلفل و جوز هندي رنده شده را هم اضافه کرده و يک خمير يک نواخت به دست آوريد.با قالب يا با دست مقداري از خمير را برداشته به صورت دايره يا لوزي درآورده و دو طرف آن را در روغن سرخ کنيد. کتلت ها را در يک ديس مناسب چيده و دورش را با سبزيجات دلخواه مثل سيب زميني سرخ کرده، لوبيا سبز پخته و در روغن تفت داده شده، گوجه فرنگي و چند شاخه جعفري تزيين کنيد.هر لقمه را با چند قطره ليموترش ميل کنيد.

منبع:هنر آشپزي شماره 76