رسپيري با كرم ليمو

مواد لازم براي رسپيري :
 

كره: 225 گرم
پودر قند: 100 گرم
آرد سفيد: 200 گرم
نشاسته ي ذرت: 100 گرم

مواد لازم براي كرم ليمو :
 

كره: 100 گرم
پودر قند: يك دوم پيمانه
پوست ليمو: يك قاشق چايخوري، رنده شده
پالپ ليمو: يك قاشق چايخوري

طرز تهيه كرم ليمو :
 

كره و پودر قند را 5 دقيقه با دور زياد همزن بزنيد. سپس رنده پوست ليمو و پالپ ليمو را به آن اضافه كرده 2 دقيقه ديگر بزنيد. پالپ همان رشته هاي داخل ليمو و ساير مركبات است. پس از استفاده از پوست ليمو، آن را برش زده و پالپ را از ميان پره هاي ليمو خارج كنيد. مقدار مصرف پالپ ليمو بسته به ذائقه و ترشي ليمو قابل تغيير است. اما دقت كنيد مزه آن نبايد خيلي به ترشي بزند و عطر و رايحه ليمو در اين كرم مهم تر از ترش مزه بودن آن است.

طرز تهيه :
 

كره و پودر قند را با همزن حدود 3 تا 4 دقيقه مخلوط كنيد. آرد سفيد و نشاسته ذرت (آرد ذرت) را با هم مخلوط و به تدريج به مواد فوق اضافه كنيد. در اين مرحله از همزن با دور پائين استفاده كنيد تا آرد به اطراف پخش نشود. سپس دور همزن را زياد كنيد تا خمير صاف و يك دستي حاصل شود.
كف يك سيني مخصوص فر را كمي چرب كنيد و خمير را با سرماسوره شكوفه، با فاصله در سيني قرار دهيد. فاصله بين قطعات حدود دو سانتي متر كافي است چون اين شيريني طي طبخ زياد حجيم نمي شود. هنگام ريختن خمير، با حركت دست حالت پيچشي به خمير دهيد تا ظاهر شيريني ها پس از پخت زيباتر شود. از اين خمير 80 قطعه 3 سانتي متر به دست مي آيد كه نهايتاً 40 عدد شيريني حاصل خواهد شد. سيني هاي آماده شده را فوراً داخل يخچال يا فريزر قرار دهيد تا ضمن درست كردن بقيه شيريني ها تغيير شكل ندهند. كافي است حدود 15 دقيقه در يخچال يا فريزر بماند.
فر را از 15 دقيقه قبل با دماي 170 درجه ي سانتيگراد (325 درجه ي فارنهايت يا شماره ي 3 فر) گرم نماييد. سيني هاي خنك شده را از يخچال خارج و به مدت 13 تا 15 دقيقه در طبقه وسط فر قرار دهيد تا پخته شود. رنگ شيريني بايد روشن بوده و زير آن قهوه اي رنگ نشود.
بعد از خنك شدن شيريني ها، به اندازه ي يك قاشق چايخوري پر، كرم ليمو را پشت يك قطعه رسپيري گذاشته و قطعه دوم را آهسته روي آن بفشاريد تا كرم ليمو به طور يكنواخت از همه طرف به لبه هاي شيريني نزديك شود.
شيريني رسپيري مي تواند بدون كرم به مدت حدود يك ماه نگهداري شود. بنابراين مي توانيد مقداري از رسپيري ها را بدون كرم نگه داشته و در زمان نياز، با كرم ليمو آماده كنيد.

نكته :
 

1- سر ماسوره اي انتخاب نماييد كه شيارهاي نسبتاً درشت به خمير بدهد. شيارهاي ظريف پس از پخت جلوه ندارد.
2- اندازه شيريني مي تواند به دلخواه كمي كوچك يا بزرگ تر باشد اما دقت نماييد در يك مرحله پخت همه قطعات بايد يك اندازه باشند تا همزمان پخته شوند.
3- شكل حركت دست و پيچش شيارها در زيبايي اين شيريني بسيار موثر است و كرم از ميان دو قطعه شيريني خيلي بيرون نزند.
4- اگر رسپيري بدون كرم را براي مدت طولاني نگهداري مي كنيد، آن ها را در ظرف مناسب دردار طوري بچينيد كه روي هم فشرده نشوند.
5- در صورت تمايل مي توانيد با افزودن كمي نسكافه يا پودر كاكائو به كرم فوق در ظرف از دو يا سه رنگ و طعم متفاوت همزمان استفاده كنيد.
منبع:نشريه هنر آشپزي شماره 65