پاي اسفناج و بادمجان يوناني

مواد لازم براي 6-8 نفر:
 

خمير هزارلا / 375 گرم
روغن زيتون / 4 قاشق چايخوري
بادمجان بزرگ حلقه کرده / 1 عدد
پياز خرد کرده / 1 عدد
سير له کرده / 1 حبه
تخم مرغ / 4 عدد
اسفناج پخته / 175 گرم
پنير فتاي خرد کرده / 75 گرم
پنير پارمزان / 40 گرم
ماست / 60 گرم
شير پر چرب/ 90 ميلي ليتر
برنج پخته / 225 گرم
نمک و فلفل / به ميزان لازم

روش تهيه:
 

خمير را روي سطح آردپاشي شده، با وردنه باز کنيد و آن را داخل قالب پاي به قطر 25 سانتيمتر پهن کنيد؛ به گونه اي که خمير، کف و ديواره ي قالب را بپوشاند. بعد روي خمير را چنگال بزنيد و در فر( تاون) گرم شده با دماي 180 درجه ي سانتيگراد، به مدت 10 -12 دقيقه بپزيد و آن را در قالب خنک کنيد.
آن گاه روغن را در تابه بريزيد و روي اجاق گرم کنيد. دو طرف حلقه هاي بادمجان را در روغن سرخ کنيد و کنار بگذاريد. سپس پياز و سير را در همان تابه بريزيد و به مدت 4-5 دقيقه تفت دهيد تا نرم شوند. حالا تخم مرغ ها را در ظرف مناسبي بريزيد و با چنگال بزنيد تا صاف و يکدست شود. سپس اسفناج، پنير فتا، پنير پارمزان، ماست، شير، سير، پياز تفت داده، نمک و فلفل را به تخم مرغ ها بيفزائيد و مخلوط کنيد. اکنون برنج را روي خمير نيم پز پاي بريزيد. سطح آن را صاف کنيد، مايه ي آماده را روي آن بريزيد و بادمجان ها را روي مايه بچينيد. اينک قالب پاي را داخل سيني بگذاريد و در فر( تاون) گرم شده با دماي 180 درجه ي سانتيگراد، به مدت 30- 40 دقيقه قرار دهيد.
يادآوري: مي توانيد خمير هزارلا را از فروشگاههاي لوازم قنادي خريداري کنيد.

منبع:آشپزباشي، شماره 39