بادنجان را کبابي کرده، پوست آن را گرفته و ساطوري کنيد. سپس در ظرفي روغن ريخته و بادنجان را به مدت ده دقيقه تفت دهيد. پياز و سير را به بادنجان افزوده و دوباره با هم تفت دهيد. آب را اضافه کنيد و بگذاريد بجوشد. سپس عصاره گوشت يا مرغ را اضافه کرده و حرارت را ملايم کنيد و اجازه دهيد 20 تا 30 دقيقه بجوشد، تا جا بيفتد (کمي غليظ شود). نمک و فلفل را اندازه کرده و قبل از اين که از روي حرارت برداريد خامه و کمي کره اضافه کرده و گاز را خاموش کنيد. سوپ را در ظرف مورد نظر کشيده و روي آن را با جعفري خردشده تزيين کنيد. در صورت تمايل،
بادنجان 300 گرم
روغن يا کره: 4 تا 5 قاشق سوپخوري
پياز: 1 عدد، متوسط، نگيني شده
سير: 3 حبه، رنده شده
آب: چهار و نيم پيمانه
عصاره فشرده مرغ: 1 عدد
نمک و فلفل: به ميزان لازم
خامه: يک سوم پيمانه
آبليمو ترش: به مقدار لازم
جعفري: براي تزيين
طرز تهيه:
بادنجان را کبابي کرده، پوست آن را گرفته و ساطوري کنيد. سپس در ظرفي روغن ريخته و بادنجان را به مدت ده دقيقه تفت دهيد. پياز و سير را به بادنجان افزوده و دوباره با هم تفت دهيد. آب را اضافه کنيد و بگذاريد بجوشد. سپس عصاره گوشت يا مرغ را اضافه کرده و حرارت را ملايم کنيد و اجازه دهيد 20 تا 30 دقيقه بجوشد، تا جا بيفتد (کمي غليظ شود). نمک و فلفل را اندازه کرده و قبل از اين که از روي حرارت برداريد خامه و کمي کره اضافه کرده و گاز را خاموش کنيد. سوپ را در ظرف مورد نظر کشيده و روي آن را با جعفري خردشده تزيين کنيد. در صورت تمايل، سوپ شما، با اضافه کردن چند قطره آبليموترش تازه خوشمزه تر مي شود.
نکته:
1-اين دستور 35 گرم کربوهيدرات، 10 گرم پروتئين، 90 گرم چربي و 990 کيلو کالري انرژي دارد.
2-براي پوست کندن بادنجان، بهتر است بادنجان ها را پس از کباب کردن داخل کيسه فريزد قرار دهيد تا بر اثر تعرق ايجاد شده در کيسه پوست بادنجان ها راحت تر جدا شوند.
3-در صورت تمايل مي توانيد به جاي عصاره از آب مرغ يا گوشت استفاده کنيد در اين صورت مقدار آب را کمتر کنيد.
4-در صورت استفاده از عصاره مرغ يا گوشت از نمک کمتري استفاده کنيد.
منبع: نشريه تخصصي هنر آشپزي / شماره 64
تبلیغات در راسخون
ارسال نظر
با تشکر، نظر شما پس از بررسی و تایید در سایت قرار خواهد گرفت.
متاسفانه در برقراری ارتباط خطایی رخ داده. لطفاً دوباره تلاش کنید.
