کشمش جزو دسته خشکبار محسوب مي شود که برخلاف ساير مواد غذايي مانند ميوه ها که ميوه خشک آنها نام همان ميوه را دارا مي باشد، اما کشمش که از خشک کردن انگور حاصل مي شود نام ميوه خود را ندارد.
کشمش و سلامت استخوان:
کشمش منبع خوب عنصر بروم مي باشد که نقش حياتي در سلامت انسان دارد و داراي ارتباط قابل توجهي با سلامت استخوان و جلوگيري از استئوپروز مي باشد.
کشمش و اسيدوز:
اسيدوز وضعيتي است که موجب افزايش اسيديته خون با افزايش گاز Co2 در سيستم تنفسي مي شود. اين وضعيت براي بدن مضر مي باشد و منجر به التهاب، بيماري هاي پوستي و آسيب به اعضاي داخلي بدن مي شود. از عوارض ديگر اين وضعيت، آرتريت، نقرس، بيماري هاي کليوي، ريزش مو، بيماري هاي قلبي، تومور و حتي سرطان مي باشد. کشمش منبع خوب پتاسيم و منزيم است که اين مواد معدني در کاهش اسيديته خون بسيار مؤثر مي باشند و موجب خنثي نمودن حالت اسيدي بدن و برطرف کردن اسيدوز مي گردند.
کشمش و بينايي:
کشمش داراي فيتونوترينت هاي پلي فنوليک مي باشد که داراي خواص آنتي اکسيداني است و براي بينايي مفيد مي باشد و موجب محافظت چشم از آسيب هاي ناشي از راديکال هاي آزاد مانند تخريب بافت بينايي، پيرچشمي و کاتارکت (آب مرواريد) مي شود. همچنين داراي مقادير زيادي بتاکاروتن و کاروتنوئيدها مي باشد که تمام آنها براي سلامت بينايي مفيدند.
کشمش و يبوست:
فيبر موجود در کشمش موجب جذب آب مي گردد که در برطرف نمودن يبوست مؤثر است.
کشمش و افزايش وزن:
کشم ش مانند ساير ميوه هاي خشک براي افزايش وزن مفيد مي باشد، زيرا ميوه هاي خشک داراي مقادير قابل توجهي فروکتوز و گلوکز هستند و منجر به دريافت انرژي بيشتر توسط فرد مي گردند.
همچنين کشمش داراي يک دسته از ويتامين ها، اسيدهاي آمينه و مواد معدني مانند سلنيوم و فسفر مي باشد و موجب تسهيل در جذب مواد مغذي ديگر و پروتئين ها مي گردد.
کشمش و سلامت دندان ها
اسيد اولئيک يکي از فيتوکميکال هاي موجود در کشمش مي باشد که نقش بسيار مهمي در حفاظت از دندان ها در برابر ميکروب ها دارد و از ايجاد شکندگي دندان ها جلوگيري مي نمايد. همچنين کشمش غني از کلسيم مي باشد که در حفاظت از دندان ها مؤثر است و نيز بروم موجود در آن از رشد ميکروب ها در دندان جلوگيري مي نمايد.
کشمش و تب:
فيتونوترينت هاي فنولي موجود در کشمش داراي خواص آنتي بيوتيکي و آنتي اکسيداني مي باشد که به مقدار فراوان در کشمش موجود است و به درمان تب از طريق حمله به عفونت هاي باکتريايي و ويروسي کمک مي نمايد.
خواص آنتي اکسيداني کشمش:
فلاونول که يک فنول متعلق به خانواده فلاونوئيدها مي باشد به نظر مي رسد که در کشمش کمترين تاثير را در فرآيند خشک کردن متحمل مي شود، اما بررسي ها نشان داده اند که به طور کلي کشمش داراي فنلول کمتري نسبت به انگور مي باشد و مقداري از فنول انگور در فرآيند خشک کردن از دست مي رود.
فنول موجود در کشمش داراي خاصيت آنتي اکسيداني است و مانع از آسيب راديکال هاي آزاد به سلول هاي بدن مي شود و بطور کلي فعاليت آنتي اکسيداني بسياري از ميوه ها و سبزي ها بستگي به ميزان فنول موجود در آنها دارد.
کشمش و کم خوني:
کشمش داراي مقادير قابل توجهي آهن است که مي تواند براي کم خوني(آنمي) مفيد باشد. همچنين کشمش داراي عنصر مس مي باشد که در تشکيل گلبول هاي قرمز خون مؤثر است.
ساير خواص کشمش:
کاتچين يک فنول با خاصيت آنتي اکسيداني است که در کشمش وجود دارد و تأثير زيادي در جلوگيري از سرطان کولون دارد و فيبر موجود در آن در دفع کلسترول و سلامت قلب مؤثر است.
نحوه نگهداري کشمش:
کشمش را بايد در ظروفي که در آن هوا جريان دارد و در يخچال نگهداري نمود تا تازه بماند و از خشک شدن آن جلوگيري شود. اگر کشمش به صورت بسته بندي شده خريداري گردد نبايد آن را به ظرف ديگري انتقال داد و بايد آن را در همان بسته نگهداري نمود. با اين روش مي توان کشمش را براي مدت 6 ماه به صورت تازه نگهداري نمود.
منبع: دنياي تغذيه شماره 110
