الهریس السریع ( حلیم سریع )

مواد لازم:

1 کیلو/ گوشت گوسفند یا گوساله بدون چربی
4 -6 عدد/ هل
1 شاخه/ دارچین
2 -3 عدد/ برگ بو
2 عدد اندازه متوسط/ پیاز
1 قاشق غذاخوری/ نمک
3 لیوان/ جو پرک
1/4 قاشق مرباخوری/ فلفل سیاه
1/2 قاشق مرباخوری/ دارچین
1/4 قاشق مرباخوری/ روغن جامد آب کرده

طرز تهیه:

1- گوشت را به اندازه های کوچک تکه کرده، در یک قابلمه ی بزرگ گذاشته و روی آن آب ریخته، هل، دارچین، برگ بو و پیاز را به آن اضافه کنید و روی حرارت زیاد بگذارید تا آب بجوشد. کف روی آب را جمع کنید و دور بریزید.
2- در قابلمه را بسته، برای یک ساعت یا تا موقعی که گوشت پخته شود، روی حرارت متوسط بگذارید.
3- تکه های گوشت را از آب گوشت برداشته، آب گوشت را صاف کنید طوری که 4 لیوان آب گوشت به دست آورید. اگر کم بود کمی آب به آن اضافه کنید.
4- گوشت و آب آن را در یک قابلمه ی تمیز ریخته، روی آن نمک، جوپرک، فلفل و دارچین بریزید.
5- در قابلمه را بسته و برای مدت 30-40 دقیقه روی حرارت خیلی کم قرار دهید و هر چند دقیقه یک بار هم بزنید تا مخلوط پخته شود. اگر مخلوط خیلی غلیظ شده است، کمی آب اضافه کنید.
6- با استفاده از قاشق چوبی پهن، حلیم را به شکل دایره ای هم بزنید در حال فشار دادن روی گوشت تا له شود، و حلیم را با حالت نرم خود به دست آورید.
7- در قابلمه را بسته، هریس را روی حرارت کم برای 5-10 دقیقه بگذارید تا غلیظ شود. مرتب هم بزنید.
8- هریس را در ظرف مناسب بکشید و روی آن روغن داغ را بریزید.
طرز تهیه برای 4 نفر
منبع مقاله :
حسینی میلانی، حوراء؛ (1389)، آشپزخانه لبنانی، آموزش غذا و شیرینی های لبنانی، مشهد: هاتف، چاپ اول