نویسنده: حوراء الحسینی میلانی
مواد لازم:
3 لیوان/ برنج1 قاشق مرباخوری/ زعفران
1/4 لیوان/ آب داغ
1 کیلو/ ماهی یا فیله ماهی
2 -4 قاشق مرباخوری/ آبلیمو
2 عدد اندازه متوسط/ پیاز خلال شده
2 -3 عدد/ برگ بو
3 قاشق مرباخوری/ نمک
1 قاشق مرباخوری/ زردچوبه
1 قاشق غذاخوری/ پودر زیره
1/2 قاشق مرباخوری/ فلفل سیاه
برای سرخ کردن: روغن ذرت
برای تزیین: صنوبر (چلغوز) سرخ شده
طرز تهیه:
1- برنج را برای 30 دقیقه در آب نمک ولرم بخیسانید.2- زعفران را در یک لیوان کوچک گذاشته، آب داغ به آن اضافه کنید و کنار بگذارید.
3- فیله ماهی را برای 10 دقیقه در آب لیمو بخوابانید.
4- در قابلمه ای بزرگ، روغن ذرت را داغ کنید.
5- کمی آرد در یک ظرف پهن بگذارید.
6- فیله ها را در آرد غلتانیده، آن ها را در روغن داغ برای 2-3 دقیقه سرخ کنید تا طلایی رنگ شوند.
7- در یک قابلمه ی با اندازه متوسط زعفران، برگ بو، نمک، زردچوبه، زیره و فلفل را با 4 لیوان آب روی حرارت زیاد بجوشانید.
8- در یک قابلمه ی اندازه متوسط پیاز را در 2-3 قاشق روغن داغ سرخ کرده، پیاز را ته قابلمه و روی آن تکه های ماهی را بچینید.
9- برنج را از آب صاف کرده، روی ماهی بریزید و آب جوشیده ی زعفران و بقیه مواد را آهسته روی آن بریزید.
10- قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا آب بجوشد. نگذارید زیاد بجوشد.
11- حرارت را کم کرده، در قابلمه را محکم بسته و برای 30-35 دقیقه برنج را بپزید.
12- صیادیه را در ظرف مناسب بکشید و روی آن صنوبر تفت داده شده بریزید. گرم سرو کنید.
طرز تهیه برای 4-6 نفر
منبع مقاله :
حسینی میلانی، حوراء؛ (1389)، آشپزخانه لبنانی، آموزش غذا و شیرینی های لبنانی، مشهد: هاتف، چاپ اول
