هریسة الدجاج ( حلیم مرغ )

مواد لازم:

1 عدد/ مرغ
1 لیوان/ جو
13 لیوان/ آب
3 شاخه/ دارچین
2 عدد/ برگ بو
1 قاشق مرباخوری/ پودر دارچین
1 عدد/ پیاز
به دلخواه/نمک

طرز تهیه:

1- پوست مرغ را جدا کنید.
2- مرغ را در زودپز گذاشته، آب، برگ بو و شاخه های دارچین را به آن اضافه کنید.
3- روی حرارت زیاد گذاشته تا آب به جوش آید، در زودپز را ببندید. بعد از درآمدن صدای بخار شکن آن، برای نیم ساعت روی حرارت کم بگذارید.
4- زودپز را سرد کرده، در آن را با احتیاط باز کنید. مرغ را از آب بیرون آورید.
5- آب مرغ را صاف کنید.
6- جو را در زودپز ریخته، 7 لیوان آب مرغ را روی آن بریزید.
7- زودپز را روی حرارت زیاد گذاشته، تا آب به جوش آید، آنگاه در زودپز را بسته، روی حرارت کم برای نیم ساعت بعد از درآمدن صدای آن قرار دهید.
8- در این هنگام، گوشت مرغ را به تکه های ریز خرد کنید.
9- بعد از سرد کردن جو، به تدریج آن را در مخلوط کن برقی خرد کنید تا کمی نرم و ریز شود.
10- مخلوط را به قابلمه برگردانیده، دو لیوان یا بیشتر آب مرغ را روی آن ریخته، مرغ و نمک را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط به جوش آید.
11- مرتب هم بزنید تا مخلوط یکدست و مرغ ذوب شود.
12- اگر مخلوط زیادی غلیظ شده است، کمی آب به آن اضافه کنید. باید مانند ماست باشد.
13- هریسه را گرم و با دارچین تزیین شده سرو کنید.
طرز تهیه برای 5 نفر
منبع مقاله :
حسینی میلانی، حوراء؛ (1389)، آشپزخانه لبنانی، آموزش غذا و شیرینی های لبنانی، مشهد: هاتف، چاپ اول