کنافة مفروکة بالجبن

مواد لازم:

خمیر کنافة:
750 گرم/ آرد سمولینا
300 -350 گرم/ روغن جامد
1 کیلو/ پنیر سفید محلی
نیم لیوان/ روغن جامد
شیره:
6 لیوان/ شکر
2 لیوان/ آب
نیم قاشق مرباخوری/ آبلیمو
نیم لیوان/گلاب

طرز تهیه:

1- شیره را آماده کنید.
2- دو تا سینی با لبه های باریک (2 سانتی متر) یکی با قطر 40سانتی متر و دومی با قطر 60 سانتی متر یا بیشتر آماده کنید.
3- سینی بزرگتر را به مقدار قطر سینی کوچک تر، چرب کنید.
4- آرد سمولینا را در یک قابلمه ی مناسب روی حرارت کم ریخته، کم کم با هم زدن مرتب، روغن جامد را به آن اضافه کنید و با قاشق چوبی ورز دهید و هم بزنید.
5- خمیر را روی حرارت متوسط بگذارید و روغن را روی آن اضافه کنید.
6- مشت دست را با خمیر پر کرده، روی آن فشار دهید و باز کنید. اگر کمی از خمیر ریخته و باز شده، خمیر مفروکة برای پختن آماده است.
7- پنیر را در آب از شب قبل بخوابانید تا شوری آن کاملاً از بین رود.
8- آن را به تکه های با ضخامت نیم سانتی متر تکه کرده، برای 5 دقیقه در آب بخوابانید و از آب صاف کنید.
9- خمیر مفروکه را روی سینی بزرگ بریزید و بمقدار قطر چرب شده به طور مساوی پهن کنید.
10- سینی را روی حرارت متوسط بگذارید و دور دهید تا از هر جهت و طرف ته آن سرخ شود.
11- تکه های پنیر را روی خمیر مفروکه بعد از برداشتن آن از روی حرارت، چیده، پنیر را با لایه ای نازک از خمیر بپوشانید.
12- سینی کوچک را روی مفروکه قرار داده تا کاملاً آن را بپوشاند.
13- سینی بزرگ را روی سینی کوچک برگردانید.
14- سینی کنافه را روی حرارت برای 15 دقیقه قرار دهید.
15- شیره را گرم کرده، روی مفروکه بریزید.
16- آن را به دلخواه تقسیم کنید. با پسته خرد شده تزیین کنید.
17- گرم سرو کنید.
طرز تهیه برای 18 نفر
منبع مقاله :
حسینی میلانی، حوراء؛ (1389)، آشپزخانه لبنانی، آموزش غذا و شیرینی های لبنانی، مشهد: هاتف، چاپ اول