المفتقة

مواد لازم:

1 کیلو/ ارده
5 لیوان/ برنج نیمه
10 لیوان/ شکر
نیم لیوان/ زردچوبه
نیم قاشق غذاخوری/ پودر دارچین
10 لیوان/ آب برای پختن برنج
1 لیوان/ صنوبر (چلغوز)

طرز تهیه:

1- برنج را شسته، در آب ولرم برای یک ساعت بخیسانید.
2- آن را از آب صاف کرده، در زودپز بپزید و 10 لیوان آب و کمی زردچوبه را به آن اضافه کنید.
3- زودپز را روی حرارت زیاد بگذارید و برنج را کمی هم بزنید تا برنج به جوش آید.
4- در زودپز را بسته، یک شعله پخش کن را زیر زودپز قرار دهید تا برنج نسوزد.
5- بعد از درآمدن صدای سوت زودپز، حرارت را کم کرده، برنج را روی آن برای نیم ساعت بپزید.
6- زودپز را بعد از کمی سرد کردن باز کنید.
7- ارده، شکر، دارچین و بقیه ی مقدار زردچوبه را به برنج اضافه کنید و با قاشق چوبی هم بزنید.
8- قابلمه را دوباره روی حرارت گذاشته، مخلوط را هم زده تا به جوش آید، در قابلمه را ببندید و شعله پخش کن را زیر آن قرار دهید.
9- زودپز را روی حرارت خیلی کم برای 2 ساعت قرار دهید.
10- زودپز را از روی حرارت برداشته، با آب سرد کنید و در آن را باز کنید.
11- مفتقة را با قاشق چوبی خوب هم بزنید.
12- دوباره زودپز را روی حرارت متوسط قرار دهید. و مرتب هم بزنید تا برنج ته نشین نشود.
13- بعد از هم زدن دایم برای نیم تا سه ربع ساعت، مفتقة یک خمیر یکدست که به دیواره های قابلمه نمی چسبد می شود، و روغن ارده آن را می پوشاند.
14- صنوبر را به مفتقه اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
15- مفتقة را در ظرف های بزرگ بکشید و سطح آن را صاف کنید.
16- بگذارید سرد شود.
طرز تهیه برای 40 نفر
منبع مقاله :
حسینی میلانی، حوراء؛ (1389)، آشپزخانه لبنانی، آموزش غذا و شیرینی های لبنانی، مشهد: هاتف، چاپ اول