پرسش :

لطفاً در مورد خواص سرکه توضيح دهيد و اينکه بهتر است آن را چه موقع و به چه مقدار استفاده کنم ؟

پاسخ :
سرکه از چاشني هاي شناخته شده است که درپخت و پز و براي افزودن طعم ، مزه و رنگ در انواع غذاها کاربرد دارد . سرکه محرک اشتهاست . مصرف روزانه سرکه چه به صورت مخلوط غذاها و يا به تنهايي باعث کاهش انديس گليسمي غذاهاي حاوي کربوهيدرات مي شود .
نوع کريستال هاي نشاسته اي موجود در مواد غذايي کربوهيدرات دار در هضم و جذب آنها موثر است و تفاوت در سرعت اين فعل و انفعالات را موجب مي گردد . در واقع ، سرعت تبديل کربوهيدرات ها و جذب آنها نشان دهنده ي نمايه گليسمي يک ماده غذايي است . بنابراين ميزان قندخوني که پس از مصرف يک وعده غذا افزايش مي يابد ، نشان دهنده ي نمايه ي گليسمي آن ماده غذايي است و سرکه اين انديس را کاهش مي دهد . سرکه خاصيت ضدويروسي دارد و مصرف آن در بيماران مبتلا به ذات الريه مفيد است . سرکه مي تواند ترشح اسيد معده را متعادل کرده و از بروز گاز معده جلوگيري کند . همچنين سرکه صفراشکن مي باشد .
سرکه براي مبتلايان به ضعف اعصاب ، درد مفاصل و زخم معده مضر است . بهتر است سرکه به هنگام خالي بودن معده مصرف نشود و همراه با سالاد يا چاشني غذاها ميل شود .
مقدار سرکه ويا هر چاشني ديگري بايد محدود باشد . بنابراين مي توان از آن در حد نصف ليوان روي سالاد خانوادگي استفاده کرد .