پرسش :
چطور به خامه فرم بدهيم؟
پاسخ :
ابتدا بايد خامه ي مناسبي با چربي بالاي 35% انتخاب کنيد. چنانچه امکان دسترسي به اين خامه نبود، از مخلوط خامه ي چرب (قابل تهيه از لبنياتي ها) و کم چرب (موجود در بازار) به اين نتيجه برسيد. سپس به ازاي هر کيلوگرم خامه 250 تا 300 گرم شکر مورد نياز است. سرماي خامه به فرم دهي آن بسيار کمک مي کند. لذا منجمد کردن خامه به مدت 12 تا 24 ساعت مفيد است. بعد از گذشت اين زمان خامه را از فريزر بيرون آورده و در دماي محيط قرار دهيد تا خامه کمي شل شود ولي کاملاً آب نشود. يعني در حديکه با همزن بتوان زد خامه را بزنيد در ابتدا يک پف کاذب مي کند که شما فکر مي کنيد خامه گرفته ولي اگر 5 تا 10 دقيقه ديگر به همزدن ادامه دهيد متوجه مي شويد که تازه خامه فرم گرفته يعني سفت شده و وقتي با انگشت روي آن خط کشيديد خط محو نشود. حالا خامه ي شما آماده ي کار کردن براي هر نوع کيک و شيريني است.
ابتدا بايد خامه ي مناسبي با چربي بالاي 35% انتخاب کنيد. چنانچه امکان دسترسي به اين خامه نبود، از مخلوط خامه ي چرب (قابل تهيه از لبنياتي ها) و کم چرب (موجود در بازار) به اين نتيجه برسيد. سپس به ازاي هر کيلوگرم خامه 250 تا 300 گرم شکر مورد نياز است. سرماي خامه به فرم دهي آن بسيار کمک مي کند. لذا منجمد کردن خامه به مدت 12 تا 24 ساعت مفيد است. بعد از گذشت اين زمان خامه را از فريزر بيرون آورده و در دماي محيط قرار دهيد تا خامه کمي شل شود ولي کاملاً آب نشود. يعني در حديکه با همزن بتوان زد خامه را بزنيد در ابتدا يک پف کاذب مي کند که شما فکر مي کنيد خامه گرفته ولي اگر 5 تا 10 دقيقه ديگر به همزدن ادامه دهيد متوجه مي شويد که تازه خامه فرم گرفته يعني سفت شده و وقتي با انگشت روي آن خط کشيديد خط محو نشود. حالا خامه ي شما آماده ي کار کردن براي هر نوع کيک و شيريني است.
