پرسش :

درباره ی ارزش غذایی ماست توضیح دهید .

پاسخ :
پاسخ از آقای دکتر نخعی:
در بین لبنیات شیر ارزش خیلی زیادی دارد ولی ماست هم جزء مواد بسیار با ارزش است . قدیمی ها وقتی ماست را درست کردند صرف این بود که عمر شیر کوتاه بود و برای اینکه بشود مدت طولانی تری از آن نگهداری کرد، آن را به ماست و پنیر تبدیل می کردند . واقعیت این است که برای تهیه ماست باکتری هایی دست بکار می شوند و فعالیت می کنند که این ها را بعنوان باکتری های مفید می شناسیم. وجود این باکتریها برای سلامتی افراد بسیار مفید است . در روده ی ما باکتری های مفید موادی را تولید می کنند که از رشد باکتریهای مضر جلوگیری می کنند . ویتامین با ارزش k ، ویتامین ضد خونریزی یا ویتامین انعقاد خون را برای ما تولید می کند . اگر این باکتری ها را از دست بدهیم یعنی کسی باشد که مدام آنتی بیوتیک بخورد و باکتری های روده اش را از بین ببرد ، این فرد ممکن است دچار خونریزی و مرگ بشود . پس ما باکتری های مفید داریم که به ما کمک میکنند سلامتی مان را ادامه بدهیم . امروزه ماست هایی امده است که حتی باکتری های اضافی به آن زده اند که اسم آنها ماست های پروبیوتیک است .این ها نه تنها باکتر یهای معمولی در ماست را دارد بلکه به شکل اضافی هم یک مقداری از این باکتریهای مفید به آن می زنند زیرا ثابت شده است که سلامتی را ارتقاء می دهد . ما به افرادی که بیماری های روده دارند ، باکتری های روده شان کم است یا مثلا آنتی بیوتیک زیادی مصرف می کنند توصیه می کنیم ماست کافی مصرف کننند . یادمان باشد که در مصرف ماست پروبیوتیک ، کسانی که ایمنی بدنشان ضعیف است یا دچار بیماری هستند در آن مدت از ماست معمولی استفاده کنند . چه ماستی مصرف کنیم معمولی ، کم چرب پا پرچرب ؟ اگر نمی خواهید دچار اضافه وزن بشوید یا اگر دچار اضافه ی وزن هستید مسلما بهترین ماست ماست بدون چربی یا کم چرب است برای افراد بیست سال به بالا . برای کسانی که سنین پایین تر هستند ماست معمولی یا کم چرب مناسب تر خواهد بود . البته در مصرف ماست هم نکاتی وجود دارد . ماست بهتر است در انتهای غذا مصرف بشود تا جلوی جذب آهن ، روی و سایر مواد مغذی را نگیرد . و میشود ماست را به شکل مخلوط با آب و مقدار کمی نمک تبدیل به دوغ کرد و در انتهای غذا مصرف کرد .نقش ماست را در سلامتی جدی بگیرید و در وعده های غذای تان ماست را بعنوان آخرین چیزی که در غذا خورده میشود بگنجانید . انشاء الله همیشه سالم باشید .
www.ch3.ir