پرسش :

در مورد ارزش غذایی کلم بُرکلی توضیح دهید.

پاسخ :
پاسخ از آقای دکتر سید ابوالفضل ذاکریان، متخصص اِرگونومی :
سبزیجات ارزش تغذیه ای بسیار بالایی در تغذیه انسان دارند .در بین سبزیجات خانواده ی کلم خیلی با ارزش هستند البته هر سبزی که ما میخوریم ویژگی ها و ارزش های خاص خودش را دارد و ضمنا موادی هم دارد که برای بدن ما ضروری نیستند و لازم است که بدن ما این ها را دفع کند . در داخل خانواده ی کلم هم ما با همین موضوع روبرو هستیم . کلم های خام موادی دارند که باعث گواترمیشود یعنی ژن گواتر ساز . برای همین توصیه میشود کلم خام کم خورده بشود نه این که اصلا خرده نشود مثل مقدار کمی که در سالاد می ریزیم خوردن این کلم کار بسیار خوبی است ولی کلم به شکل پخته ارزش بیشتری دارد . توصیه ی ما این است که خانواده ی کلم را که اهمیت می دهیم یکی از آنها هم بروکلی است. به کلم بروکلی ارزش زیادی بدهیم و از آن خوب استفاده کنیم مخصوصا به شکل پخته . سبزیجات پروتئین کمی دارند ولی پروتئین بروکلی در مقایسه با سبزیجات دیگر خیلی عالی است و مقدار زیادی پروتئین دارد ، در حدود 4 درصد . اگر شیر را در نظر بگیریم 5/3 درصد پروتئین دارد ولی بروکلی در حدود 4 درصد پروتئین گیاهی خوب دارد . علاوه بر آن خانواده ی کلم کلسیم خاصیت خوبی هم در میان سبزیجات دارند . ضمنا خانواده ی کلم پیش سازهای ویتامین A فراوانی هم دارند . این ها علاوه بر منیزیوم ، اسید فولیک و سایر موا مغذی است که دارند . پس بروکلی یک ماده با ارزش غذایی است ، یک سبزی بسیار خوب است ، به شکل پخته خوب است که در غذاهای ما وجود داشته باشد و سایر خانواده های کلم هم بصورت پخته و خام خوب است که در غذا و سالاد وجود داشته باشند تا از مزایای آنها استفاده بکنیم . انشاءالله با یک تغذیه ی مناسب خود و خانواده تان همیشه سالم و موفق باشید باشید .
www.ch3.ir