پرسش :

در مورد روغن های گیاهی جامد و مایع توضیح دهید.

پاسخ :
پاسخ از آقای دکتر احمد رضا درستی، متخصص تغذیه:
در قدیم مردم روغن مایع گیاهی را نمی پسندیدند . تا چند سال پیش آمارها نشان می داد که شاید 80 درصد روغن های مصرفی در ایران روغن جامد بود . تا چند سال پیش هم که وقتی اسم روغن های گیاهی که می آمد حلب های بزرگ جامد بودند و مردم کمتر سراغ این بطری ها می رفتند . وقتی روغن از گیاه در می آید بصورت طبیعی مایع است و بصورت غیر طبیعی آن را جامد می کنند . در یک حرارت بخصوصی به روغن مایع هیدروژن تزریق بکنند تا به شکل جامد یا نیمه جامد در بیاید . متاسفانه این کار باعث میشود که در روغن مواد غیر طبیعی بنام اسیدهای چرب ترانس بدست بیاید . که اینها بطور طبیعی در روغن مایع وجود نداشته حتی در روغن حیوانی هم نیستند فقط در روغن جامد شده گیاهی مقداری اسید ترانس بوجود می آید . این اسیدها هم احتمال سرطان را بالا می برند و هم زود پیر می کنند و احتمال بیماری های قلبی و عروقی را بالا می برند . ضررهای بسیار متنوعی بر آن مترتب است . بنابراین توصیه میشود که روغن گیاهی جامد کمتر بخوریم و دیگر اینکه نوعی را بخریم که ترانس آن در حد استاندارد باشد و بالاتر نباشد. اگر می خواهیم این روغنها را برای سرخ کردن استفاده بکنیم یادمان باشد دفعات زیاد و در مدت طولانی از آن استفاده نکنیم .
www.ch3.ir