پرسش :

مواد لازم و طرز تهیه کالزون مرغ و گوشت را توضیح دهید.

پاسخ :
مواد لازم جهت تهیه خمیر کالزون:
آرد سفید دو نیم پیمانه
پودر خمیر ترش یک قاشق مرباخوری
روغن‌مایع چهار قاشق سوپخوری
نمک یک قاشق چایخوری
شیرولرم یک پیمانه

طرز تهیه خمیر کالزون:
1- درون ظرفی، آردسفید، نمک و پودر خمیرترش را الک کنید.
2- روغن مایع و شیر ولرم را اضافه کرده و مخلوط کنید تا خمیر یک‌دست شود.
3- در صورت چسبیدن خمیر به دست‌های‌تان، می‌توانید از آرد استفاده کنید تا چسبندگی خمیر گرفته شود. دقت کنید که آرد بیشتری اضافه نکنید. (زیرا خمیر، تردی خود را از دست داده و سفت می‌شود.)
4- خمیر را داخل کیسه پلاستیکی قرار داده، در دمای محیط نگهداری کنید تا حجم خمیر دوبرابر شود.

مواد لازم میانی:
قارچ 300 گرم
گوجه‌فرنگی سه عدد
پیاز یک عدد
ران مرغ پخته یک عدد
مایه گوشتی آماده 250 گرم
پنیر بوترکیزه 150 گرم
پنیر موتزارلا 150 گرم
رب گوجه‌فرنگی سه قاشق سوپخوری
آرد سوخاری یک قاشق سوپخوری
پودر آویشن یک قاشق مرباخوری
نمک، فلفل و پودر سیر به میزان لازم

طرز تهیه میان کالزون:
1- قارچ‌ها را شسته و اسلایس کنید و به آبلیموتازه آغشته کرده، روی حرارت قرار دهید، تا کاملا آب قارچ گرفته شود.
2- پوست گوجه‌فرنگی‌ها را گرفته و نگینی خرد کنید.
3- پیاز را پوست گرفته، شسته و نگینی خرد کنید.
4- رب گوجه‌فرنگی، آرد سوخاری، کمی نمک و فلفل را مخلوط کرده، گوشه‌ای قرار دهید.
5- خمیر را به دو قسمت تقسیم کرده و هر قسمت را به صورت دایره پهن کنید و قسمت‌های اضافه اطراف خمیر را جهت ستاره‌زدن کنار بگذارید.
6- یکی از دایره‌ها را در کف سینی چرب شده با روغن مایع پهن کنید.
7- نیمی از مخلوط رب و آردسوخاری را با فرچه روی خمیر مالیده و نیمی دیگر را روی خمیر دایره دومی بمالید.
8- به این ترتیب گوجه‌فرنگی‌، کمی پودر سیر، پودر آویشن و ران مرغ را خرد کرده، پیاز، نیمی از مخلوط پنیر، مایه گوشتی آماده، قارچ، نمک و فلفل را روی خمیر پخش کنید.
9- در نهایت، خمیر دایره شکل را کنار گذاشته روی مواد پهن کنید، طوری که قسمت سس‌دار آن رو به مواد باشد.
10- دور تا دور خمیر را به همدیگر چسبانده با چنگال محکم کنید و روی خمیر را با روغن مایع پوشش دهید و مجددا پانزده دقیقه به خمیر استراحت دهید.
11- به سطح رویی خمیر، زرده تخم‌مرغ بمالید و با خمیر باقیمانده که ستاره زده بودید روی خمیر چسبانده و رویشان زرده بمالید.
12- در طبقه وسط فری که با 350 درجه فارنهایت (175 درجه سانتی‌گراد) گرم کرده‌اید به مدت 30 تا 40 دقیقه بپزید، تا روی آن طلایی شود.
www.ch3.ir