پرسش :

مواد لازم و طرز تهیه کوسا با للین را توضیح دهید.

پاسخ :
مواد لازم:
– کدو 1 کیلو ( ترجیحا یک اندازه و کوچک با شد )
– تخم صنوبر ( کاج ) یا خلال بادام درصورت دلخواه نصف فنجان
– ماست 1 کیلو – گوشت چرخ کرده 300 گرم
– نشاسته 2 قاشق غذاخوری
– روغن به مقدار لازم – تخم مرغ 1 عدد
– نمک ، فلفل ، ادویه و دارچین به مقدار لازم
– آب به مقدار کافی

طرز تهیه:
ابتدا داخل کدو را خالی کرده و کنار می گذاریم – صنوبر یا بادام را کمی تفت می دهیم و کنار می گذاریم .سپس گوشت را تفت می دهیم و نمک و فلفل و ادویه و کمی دارچین را به آن اضافه می کنیم. صنوبر یا بادام را با آن مخلوط کرده و از روی اجاق برمی دا ریم . ماست را خوب هم می زنیم و سپس از روی صافی ریز رد می کنیم . نشاسته را در یک فنجان آب سرد حل کرده و با یک عدد تخم مرغ به ماست اضافه می کنیم ، خوب هم می زنیم تا مایه صاف و یکدست شود. بهتر است کمی نمک به این مایه اضافه کنید . سپس در ظرف مورد نظر ریخته ، روی گاز و با حرارت ملایم قرار می دهید و دائما در یک جهت هم می زنید تا ماست بجوشد و کمی سفت شود ، یا به اصطلاح قوام آید. داخل کدو را با گوشت چرخ کرده پر کرده و سپس در روغن سرخ کنید تا رنگ آن طلایی شود . بعد 1 لیوان آب و کمی نمک به آن اضافه کنید .در آن را بسته و میگذارید به مدت 15 دقیقه تا کدوها پخته شود . سپس این مواد را به ماست پخته شده اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا غذا جا بیفتد . در این مرحله غذا را زیاد هم نزنید ، 20 تا 30 دقیقه برای پخت تکمیلی کافی است .
ذکر چند نکته در این غذا لازم است :
1- ممکن است صنوبر در دسترس نباشد ، در این صورت شما می تونید بادام خام را به مدت 2 تا 3 دقیقه در آب جوش بگذارید .سپس پوست کنده ، دولپه کنید و سرخ نمایید .
2- خالی کردن داخل کدو بدون آنکه بدنه آن آسیب ببیند ، ممکن است کمی دشوار باشد . برای این کار شما می توانید کدو را با پوست به تکه های دلخواه بریده ، جداسرخ کنید سپس به گوشت سرخ شده اضافه کنید و به مدت 15 دقیقه بپزید و بعد به مایه ماست اضافه کنید .
3- این غذا در سوریه با رشته پلو سرو می شود . ولی شما می توانید با پلوی سفید هم میل کنید .
نکته : مقداری از صنوبر و گوشت سرخ شده را برای تزیین بردارید .
www.ch3.ir