پرسش :
مواد لازم و طرز تهیه کاری گوشت بره با سبزیجات را توضیح دهید.
پاسخ :
مواد لازم برای 4 نفر :
گوشت گردن بره ----------------------- 800 گرم
اسفناج درشت خرد شده ------------- 500 گرم
گوجه فرنگی --------------------------- 6-8 عدد ( پوره شده )
سیب زمینی --------------------------- 2 عدد متوسط
پیاز ------------------------------------- 2 عدد متوسط
کدو سبز -------------------------------- 1 عدد متوسط
فلفل سبز قلمی تند ------------------- 5-6 عدد ( در صورت تمایل )
شیر نارگیل ----------------------------- 1 لیوان
عدس قرمز ----------------------------- 1 استکان ( از قبل خیس شده )
سس کاری تند * ---------------------- نصف استکان
گشنیز تازه ----------------------------- نصف استکان ( ساطوری شده )
طرز تهیه :
پیاز را خرد کنید و همراه با سس کاری در تابه سرخ کنید تا پیاز کمی سبک شود .
گوشت بره را به صورت مکعبی خرد کنید و همراه پیاز سرخ کنید . بعد از این که رنگ گوشت تغییر کرد، گوجه فرنگی پوره شده را اضافه کنید حرارت را کمی بالا ببرید تا آب گوجه بجوشد بعد حرارت را ملایم کنید و بگذارید به مدت یک ساعت با حرارت ملایم و درب بسته بپزد .
سیب زمینی و کدو را نیز مکعبی خرد کنید و هرکدام را جداگانه سرخ کنید و بعد به تابه بیفزائید.
عدس قرمز را آبکش کنید و بعد از 10 دقیقه به مواد اضافه کنید ، در صورت نیاز مقداری آب جوش داخل خوراک بریزید ، بگذارید به مدت 15 دقیقه با درب باز و حرارت ملایم خوراک ریز جوش بزند تا عدس و سیب زمینی نرم شوند .
شیر نارگیل، اسفناج و گشنیز و فلفل سبز را در این مرحله به مخلوط اضافه کنید و آن را هم بزنید .
بعد از 30 دقیقه خوراک آماده سرو است .
نکته :
* سس کاری تند :
مواد لازم :
روغن مایع ----------------------- 1 قاشق سوپ خوری
تخم گشنیز آسیاب کرده -------- 2 قاشق چایخوری
پودر کاری ----------------------- 2 قاشق چایخوری
نمک ---------------------------- 1 قاشق چایخوری
فلفل قرمز ----------------------- 1 قاشق چایخوری
فلفل سیاه ---------------------- 1 قاشق چایخوری
زردچوبه ------------------------- 1 قاشق چایخوری
زیره سبز آسیاب شده ---------- 1 قاشق چایخوری
پودر زنجبیل --------------------- 1 قاشق چایخوری
هل کوبیده شده ---------------- 1 قاشق چایخوری
دارچین ------------------------- 1 قاشق چایخوری
سرکه قرمز --------------------- نصف استکان
طرز تهیه :
ابتدا تمام مواد خشک را با هم مخلوط کنید .
روغن و سرکه را جداگانه با هم مخلوط کنید و کم کم به مخلوط بالا اضافه کنید و هم بزنید تا به صورت پوره رقیقی در آید .
سس کاری یکی از مواد پر مصرف در طباخی هندی است . در صورت در دسترس نبود مواد لازم ، احتمالا بتوانید سس کاری آماده را از فروشگاه های معتبر مواد غذایی تهیه کنید .
سس کاری در سه نوع خیلی تند، تند و ملایم مورد استفاده قرار میگیرد .
برای تهیه سس کاری خیلی تند مقدار فلفل قرمز را به دو برابر افزایش دهید .
دستور فرق برای تهیه سس کاری تند است . و برای تهیه سس کاری ملایم ، مقدار فلفل قرمز را نصف این مقدار در نظر بگیرید .
در صورت در دسترس نبودن گوشت گردن بره، میتوانید از گوشت خورشی معمولی (ترجیحا گوسفندی) استفاده کنید . در این صورت توجه داشته باشید که زمان پخت گوشت بیشتر خواهد شد .
اگر شیر نارگیل در دسترس ندارید میتوانید از 1 استکان شیر معمولی حل شده در یک لیوان آب جوش استفاده کنید .
سس کاری به اندازه کافی طعم دار است و نیازی به اضافه کردن نمک نیست ولی اگر هنگام سرو خوراک احساس کردید نیاز به اضافه کردن نمک است، به مقدار لازم نمک روی خوراک بپاشید .
www.ch3.ir
مواد لازم برای 4 نفر :
گوشت گردن بره ----------------------- 800 گرم
اسفناج درشت خرد شده ------------- 500 گرم
گوجه فرنگی --------------------------- 6-8 عدد ( پوره شده )
سیب زمینی --------------------------- 2 عدد متوسط
پیاز ------------------------------------- 2 عدد متوسط
کدو سبز -------------------------------- 1 عدد متوسط
فلفل سبز قلمی تند ------------------- 5-6 عدد ( در صورت تمایل )
شیر نارگیل ----------------------------- 1 لیوان
عدس قرمز ----------------------------- 1 استکان ( از قبل خیس شده )
سس کاری تند * ---------------------- نصف استکان
گشنیز تازه ----------------------------- نصف استکان ( ساطوری شده )
طرز تهیه :
پیاز را خرد کنید و همراه با سس کاری در تابه سرخ کنید تا پیاز کمی سبک شود .
گوشت بره را به صورت مکعبی خرد کنید و همراه پیاز سرخ کنید . بعد از این که رنگ گوشت تغییر کرد، گوجه فرنگی پوره شده را اضافه کنید حرارت را کمی بالا ببرید تا آب گوجه بجوشد بعد حرارت را ملایم کنید و بگذارید به مدت یک ساعت با حرارت ملایم و درب بسته بپزد .
سیب زمینی و کدو را نیز مکعبی خرد کنید و هرکدام را جداگانه سرخ کنید و بعد به تابه بیفزائید.
عدس قرمز را آبکش کنید و بعد از 10 دقیقه به مواد اضافه کنید ، در صورت نیاز مقداری آب جوش داخل خوراک بریزید ، بگذارید به مدت 15 دقیقه با درب باز و حرارت ملایم خوراک ریز جوش بزند تا عدس و سیب زمینی نرم شوند .
شیر نارگیل، اسفناج و گشنیز و فلفل سبز را در این مرحله به مخلوط اضافه کنید و آن را هم بزنید .
بعد از 30 دقیقه خوراک آماده سرو است .
نکته :
* سس کاری تند :
مواد لازم :
روغن مایع ----------------------- 1 قاشق سوپ خوری
تخم گشنیز آسیاب کرده -------- 2 قاشق چایخوری
پودر کاری ----------------------- 2 قاشق چایخوری
نمک ---------------------------- 1 قاشق چایخوری
فلفل قرمز ----------------------- 1 قاشق چایخوری
فلفل سیاه ---------------------- 1 قاشق چایخوری
زردچوبه ------------------------- 1 قاشق چایخوری
زیره سبز آسیاب شده ---------- 1 قاشق چایخوری
پودر زنجبیل --------------------- 1 قاشق چایخوری
هل کوبیده شده ---------------- 1 قاشق چایخوری
دارچین ------------------------- 1 قاشق چایخوری
سرکه قرمز --------------------- نصف استکان
طرز تهیه :
ابتدا تمام مواد خشک را با هم مخلوط کنید .
روغن و سرکه را جداگانه با هم مخلوط کنید و کم کم به مخلوط بالا اضافه کنید و هم بزنید تا به صورت پوره رقیقی در آید .
سس کاری یکی از مواد پر مصرف در طباخی هندی است . در صورت در دسترس نبود مواد لازم ، احتمالا بتوانید سس کاری آماده را از فروشگاه های معتبر مواد غذایی تهیه کنید .
سس کاری در سه نوع خیلی تند، تند و ملایم مورد استفاده قرار میگیرد .
برای تهیه سس کاری خیلی تند مقدار فلفل قرمز را به دو برابر افزایش دهید .
دستور فرق برای تهیه سس کاری تند است . و برای تهیه سس کاری ملایم ، مقدار فلفل قرمز را نصف این مقدار در نظر بگیرید .
در صورت در دسترس نبودن گوشت گردن بره، میتوانید از گوشت خورشی معمولی (ترجیحا گوسفندی) استفاده کنید . در این صورت توجه داشته باشید که زمان پخت گوشت بیشتر خواهد شد .
اگر شیر نارگیل در دسترس ندارید میتوانید از 1 استکان شیر معمولی حل شده در یک لیوان آب جوش استفاده کنید .
سس کاری به اندازه کافی طعم دار است و نیازی به اضافه کردن نمک نیست ولی اگر هنگام سرو خوراک احساس کردید نیاز به اضافه کردن نمک است، به مقدار لازم نمک روی خوراک بپاشید .
www.ch3.ir
