پرسش :

مواد لازم و طرز تهیه سردست بره معطر را توضیح دهید.

پاسخ :
این خوراک سردست بره معطر، با پرتقال، زیره سبز، هل و زردچوبه تهیه می شود. گوشت سردستها به قدری لطیف هستند که از استخوان جدا می شوند.

مواد لازم برای 4 تا 6 نفر:
• 2 پرتقال درشت
• 1 و ¼ پیمانه آب گوشت
• 1 و ½ ق.چ. هل پودر شده
• ½ ق.چ. نمک
• 1 ق.چ. زیره سبز
• ½ ق.چ. پودر زردچوبه
• ½ ق.چ. فلفل
• 5 عدد هویج پوست کنده خرد شده در قطعات 5 سانتیمتری
• 1 و ½ پیمانه پیاز ریز جوشیده پوست کنده *
• 4 حبه درشت سیر، ریز خرد شده
• 2 کیلو سردست بره (3 تا 4 عدد)
• 2 تکه چوب دارچین (در حدود 6 سانتیمتر)
• 2 ق.س. آب
• 4 ق.چ. نشاسته یا آرد ذرت
• 3/1 پیمانه زیتون سیاه هسته گرفته دو نیم شده
• 1 ق.س. گشنیز تازه خرد شده

روش تهیه
1. با استفاده از یک پوست کن، پوست نارنجی یکی از پرتقالها را بکنید و آنرا به شکل نوارهای ریز خرد کنید (در حدود ¼ پیمانه خواهد شد) و کنار بگذارید. آب هر دو پرتقال - که حدود 3/2 پیمانه خواهد شد - را بگیرید. در یک کاسه کوچک آب پرتقال، آب گوشت، هل، زیره، نمک، زردچوبه و فلفل را مخلوط کرده کنار میگذاریم.

2. هویج، پیاز و سیر را در ته یک ظرف سفالی بزرگ قرار میدهیم، سردستها را روی آن قرار داده، پوست پرتقال و چوبهای دارچین را روی گوشت میریزیم. مخلوط آب پرتقال را روی همه مواد ذکر شده میریزیم. درب ظرف را بسته و روی حرارت کم میگذاریم تا 9-8 ساعت یا زمانی که گوشت به راحتی از استخوان جدا شود، بپزد.

3. هنگامی که غذا برای سرو آماده شد، سردستها و سبزیجات را به کمک یک کفگیر سوراخدار به ظرف مورد نظر منتقل میکنیم. چوبهای دارچین را برداشته و چربی اضافه مایع را میگیریم. یک و نم پیمانه از آب خوراک را در یک قابلمه کوچک میریزیم، نشاسته را در دو قاشق حل کرده و داخل آب گوشت میریزیم. مخلوط را روی حرارت متوسط قرار داده بهم میزنیم تا به جوش آمده و غلیظ شود. دو دقیقه دیگر هم آن را میجوشانیم و سپس این سس را با قاشق روی خوراک میدهیم. روی آن را به گشنیز و زیتون تزئین میکنیم.

• توجه : برای این که بتوانید پوست پیازها را راحت جدا کنید، آنها را با آب در قابلمه قرار دهید و بگذارید آب جوش آمده، پیازها 30 ثانیه بجوشند. سپس قسمت ریشه پیاز را بریده و پیاز را طوری فشار دهید که از پوست رویی جدا شده و از محل بریده شده خارج شود.
www.ch3.ir