پرسش :
مواد لازم و طرز تهیه ترشی فلفل دلمه ای را توضیح دهید.
پاسخ :
مواد لازم :
فلفل دلمه ای سبز ------------------------ 6 عدد متوسط
فلفل دلمه ای قرمز ------------------------- 1 عدد
سیر ---------------------------------------- 3-4 حبه
لیمو ترش ---------------------------------- 1 عدد
نمک --------------------------------------- 2 قاشق غذا خوری
دانه فلفل نسائیده ------------------------ 1 قاشق غذا خوری
گلپر ---------------------------------------- 1 قاشق چایخوری
فلفل سیاه --------------------------------- 1 قاشق چایخوری
سرکه قرمز --------------------------------- به مقدار لازم
طرز تهیه :
فلفل ها را از وسط نصف کنید، مواد داخل آنها را خالی کنید و دور بریزید . بعد از شستشوی کامل فلفل ها، آنها داخل سبد بگذارید تا کاملا خشک شوند .
بعد به قطعات نگینی یکدست برش بزنید و کنار بگذارید .
سیر را نگینی ریز خرد کنید.
لیمو را برش حلقه ای بزنید و هسته های آنرا جدا کنید .
نمک، فلفل و گلپر را با هم مخلوط کنید .
یک کاسه متناسب با اندازه مواد آماده کنید ، فلفل های خرد شده، سیر، برش های لیمو و دانه های فلفل را داخل کاسه بریزید و مواد را به آرامی مخلوط کنید.
نیمی از مخلوط ادویه ها لا به لای مواد بریزید و کاملا هم بزنید .
روی کاسه را با سلفون محافظ بپوشانید و به مدت 6-8 ساعت داخل یخچال بگذارید تا مواد آب بیندازند.
در این مدت چند بار مواد را هم بزنید تا کاملا مزه دار شوند .
بعد مواد را داخل آبکش بریزید تا آب اضافی آنها خارج شود .
شیشه مورد نظر برای تهیه ترشی را آماده کنید و تمام مواد را داخل آن بریزید . لابه لای مواد و در انتها روی مواد ترشی را با باقیمانده مخلوط ادویه ها پوشش دهید و در انتها سرکه قرمز را روی ترشی بریزید تا شیشه کاملا پر شود.
بهتر است این ترشی از ابتدا داخل یخچال یا جای خیلی خنک و دور از هرگونه تابش نور نگهداری شود.
بعد از سه هفته ترشی فلفل دلمه ای آماده مصرف است .
ماندگاری این ترشی نیز نسبت به سایر انواع مشابه کمی بالاتر است و تا یک سال قابل استفاده است.
نکته :
می توانید برای یکدست شدن قطعات فلفل از انواع خرد کن مشبک استفاده کنید .
بهتر است بعد از مخلوط کردن مواد، آنها را داخل آبکش بریزید و آبکش را داخل کاسه قرار دهید و داخل یخچال بگذارید . در اینصورت مواد ترشی در اثر تماس طولانی مدت با آب حاصله نرم و لزج نخواهند شد.
استفاده از سرکه سفید برای تهیه این ترشی توصیه نمی شود . سرکه سفید طعم این ترشی را نسبتا تیز میکند.
شیشه ای که استفاده میکنید بهتر است دهانه گشاد داشته باشد و کاملا تمیز و خشک باشد.
مواد لازم :
فلفل دلمه ای سبز ------------------------ 6 عدد متوسط
فلفل دلمه ای قرمز ------------------------- 1 عدد
سیر ---------------------------------------- 3-4 حبه
لیمو ترش ---------------------------------- 1 عدد
نمک --------------------------------------- 2 قاشق غذا خوری
دانه فلفل نسائیده ------------------------ 1 قاشق غذا خوری
گلپر ---------------------------------------- 1 قاشق چایخوری
فلفل سیاه --------------------------------- 1 قاشق چایخوری
سرکه قرمز --------------------------------- به مقدار لازم
طرز تهیه :
فلفل ها را از وسط نصف کنید، مواد داخل آنها را خالی کنید و دور بریزید . بعد از شستشوی کامل فلفل ها، آنها داخل سبد بگذارید تا کاملا خشک شوند .
بعد به قطعات نگینی یکدست برش بزنید و کنار بگذارید .
سیر را نگینی ریز خرد کنید.
لیمو را برش حلقه ای بزنید و هسته های آنرا جدا کنید .
نمک، فلفل و گلپر را با هم مخلوط کنید .
یک کاسه متناسب با اندازه مواد آماده کنید ، فلفل های خرد شده، سیر، برش های لیمو و دانه های فلفل را داخل کاسه بریزید و مواد را به آرامی مخلوط کنید.
نیمی از مخلوط ادویه ها لا به لای مواد بریزید و کاملا هم بزنید .
روی کاسه را با سلفون محافظ بپوشانید و به مدت 6-8 ساعت داخل یخچال بگذارید تا مواد آب بیندازند.
در این مدت چند بار مواد را هم بزنید تا کاملا مزه دار شوند .
بعد مواد را داخل آبکش بریزید تا آب اضافی آنها خارج شود .
شیشه مورد نظر برای تهیه ترشی را آماده کنید و تمام مواد را داخل آن بریزید . لابه لای مواد و در انتها روی مواد ترشی را با باقیمانده مخلوط ادویه ها پوشش دهید و در انتها سرکه قرمز را روی ترشی بریزید تا شیشه کاملا پر شود.
بهتر است این ترشی از ابتدا داخل یخچال یا جای خیلی خنک و دور از هرگونه تابش نور نگهداری شود.
بعد از سه هفته ترشی فلفل دلمه ای آماده مصرف است .
ماندگاری این ترشی نیز نسبت به سایر انواع مشابه کمی بالاتر است و تا یک سال قابل استفاده است.
نکته :
می توانید برای یکدست شدن قطعات فلفل از انواع خرد کن مشبک استفاده کنید .
بهتر است بعد از مخلوط کردن مواد، آنها را داخل آبکش بریزید و آبکش را داخل کاسه قرار دهید و داخل یخچال بگذارید . در اینصورت مواد ترشی در اثر تماس طولانی مدت با آب حاصله نرم و لزج نخواهند شد.
استفاده از سرکه سفید برای تهیه این ترشی توصیه نمی شود . سرکه سفید طعم این ترشی را نسبتا تیز میکند.
شیشه ای که استفاده میکنید بهتر است دهانه گشاد داشته باشد و کاملا تمیز و خشک باشد.
