پرسش :

مواد لازم و طرز تهیه نان مغزدار گردوئی را توضیح دهید.

پاسخ :
مواد لازم:
– خمیر مایه 2 ق چ
– شکر 120 گرم
– شیر گرم 125 گرم
– آرد 750 گرم
– کره 150 گرم
– وانیل 4/1 ق چ
– نمک 2/1 ق چ
– تخم مرغ 3 عدد
– آرد اضافه 450 گرم

مواد میانی :
– شکر قهوه ای 50 گرم
– کره ذوب شده 30 گرم
– شیر گرم 5/1 ق چ
– پودر قهوه 1 ق چ
– گردو خرد شده 75 گرم
– رنده پوست لیمو 2 ق چ
– دارچین و زنجبیل به مقدار لازم

طرز تهیه:
ابتدا در ظرفی شیر و 1 قاشق چایخوری از شکر و پودر خمیر مایه را با هم مخلوط می کنیم و بعد 75 گرم آرد را به آن اضافه می کنیم و به خوبی مخلوط می کنیم. در ظرف را گذاشته و در مکانی گرم به مدت 40 دقیقه قرار داد و اجازه می دهیم تا حجم آن 2 برابر شود. در ظرفی دیگر کره را به همراه وانیل و باقی شکر مخلوط کرده تخم مرغ ها را دانه دانه اضافه می کنیم آرد و خمیر مایه عمل آمده را اضافه می کنیم و روی سطح آردپاشی شده به مدت 10 دقیقه ورز می دهیم. مجدداً خمیر را به مدت 5/1 ساعت در جای گرمی قرار می دهیم تا حجم آن 2 برابر شود درنهایت خمیر را روی یک سطح آردپاشی شده به اندازه 40*20 سانتی متر باز کرده و از مواد میانی خمیر روی آن می پاشیم و از طول شروع به رول کردن خمیر می کنیم دو سر خمیر را به هم می چسبانیم و داخل قالب به قطر 21 سانتی متر قرار می دهیم روی خمیر را با یک پارچه پوشانده و صبر می کنیم تا حجم خمیر 2 برابر شود و در آخر با درجه 200 سانتی گراد در طبقه وسط فر می پزیم.