پرسش :

مواد لازم و طرز تهیه رست چیکن با ترخون و کالباس را توضیح دهید.

پاسخ :
مواد لازم:
یک عدد مرغ به وزن ۵/۱ کیلوگرم
۴ شاخه ترخون یا رزماری
۱۵ گرم کره ذوب شده
۳۰۰ گرم ژامبون مرغ
یک قاشق بزرگ روغن
یک دوم قاشق پیمانه آب مرغ
۲ قاشق چایخوری ترخون تازه خرد شده

طرز تهیه:
۱ _ چربی های اضافه مرغ را گرفته، آن را تمیز شسته و خشک کنید. ساقه های ترخون و کره را در حفره خالی شکم مرغ قرار دهید.
۲ _ ورقه های ژامبون را به صورت نوارهای باریک بریده، آنها را به شکل ضربدری روی سینه مرغ بچینید. برای نگه داشتن نوارهای ژامبون روی سینه مرغ می توانید از چند عدد خلال دندان استفاده کنید.
۳ _ مرغ را بر روی یک شبکه سیمی قرار داده در یک سینی فر بگذارید و روی آن با قلم مو کمی روغن بمالید. آن را به مدت یک و نیم ساعت در فر با حرارت متوسط (۱۸۰ درجه) در حالی که هرازچندگاه یک بار مقداری آب مرغ با قاشق روی آن می ریزید، بپزید. (در صورتی که ژامبون روی مرغ زودتر از این زمان برشته شد یک قطعه فویل روی ظرف بکشید.) پیش از بریدن مرغ آن را به مدت ۱۵ دقیقه در جای گرمی بگذارید تا راحت تر بریده بشود.
۴ _ ترخون خرد شده را به آب مرغ جمع شده در ظرف فر اضافه کرده، آن را روی مرغ بریزید و سرو کنید.در صورتی که از مرغ یخ زده استفاده می کنید حتماً برای باز شدن یخ آن مرغ را مدتی قبل از مصرف از فریزر خارج کرده، در یخچال قرار دهید تا یخ آن به مرور آب شود. (طی این زمان روی مرغ را بپوشانید تا پوست آن خشک و سفت نشود.) هرگز به این منظور مرغ را در دمای اتاق قرار ندهید زیرا طبق نظر کارشناسان گوشت مرغ در این دما محیط مساعدی برای رشد باکتری ها است. برای باز شدن یخ یک مرغ ۵/۱ کیلوگرمی باید ۲۴ ساعت قبل از مصرف آن را در یخچال قرار دهید.