پرسش :
مواد لازم و طرز تهیه آش گوجه فرنگی تبریز را توضیح دهید.
پاسخ :
مواد لازم برای 4 نفر :
گوجه فرنگی --------------------- 1 کیلو و 500 گرم
سبزی* -------------------------- 750 گرم
آب گوشت ----------------------- 2-3 لیوان
لوبیا چیتی ----------------------- 1 لیوان ( خیس خورده )
آبغوره ----------------------------- 1 لیوان
برنج ------------------------------ 1 استکان ( خیس خورده )
غوره ------------------------------ نصف استکان
پیاز ------------------------------- 2 – 3 عدد متوسط ( خلال شده )
نعناع خشک --------------------- 2 قاشق غذا خوری
نمک ، فلفل ، زرد چوبه ---------- به مقدار لازم
طرز تهیه :
برنج و لوبیا را جداگانه از شب قبل خیس کنید .
در یک قابلمه جادار، مقداری روغن داغ کنید و پیاز خلال شده را در آن سرخ کنید تا سبک شود.
بعد مقداری زرد چوبه به آن بیفزائید و بگذارید کاملا طلایی شود .
نیمی از پیاز داغ را جدا کنید و برای تزئین روی آش کنار بگذارید .
لوبیا را آبکش کنید و همراه پیاز چند دقیقه تفت دهید . بعد 5-6 لیوان آب روی آن بریزید و بگذارید به مدت 1 ساعت با حرارت متوسط و درب بسته بپزد .
بعد از نرم شدن لوبیا، برنج را آبکش کنید و همراه با آب گوشت داخل قابلمه بریزید . مواد را هم بزنید و صبر کنید تا برنج کاملا باز شود .
بعد سبزی خرد شده را همراه با غوره داخل مواد بریزید. ( دقت کنید که نیازی نیست در این مرحله آش خیلی هم آب داشته باشد . در همین حد که آب روی سبزی را گرفته باشد کافی است . اگر نیاز به اضافه کردن آب بود از آب جوش استفاده کنید . )
درب قابلمه را ببندید و صبر کنید تا سبزی با حرارت متوسط و درب بسته به مدت 20 دقیقه داخل آش بجوشد.
گوجه فرنگی ها را در میکسر بریزید و چند دقیقه کاملا میکس کنید .
20 دقیقه بعد از ریختن سبزی، آب گوجه فرنگی را به آش اضافه کنید ، حرارت را کمی بالا ببرید و مدام آش را هم بزنید تا آب گوجه بجوشد. در این مرحله یک قاشق غذا خوری نعناع خشک را ( بدون داغ کردن) همراه مقداری نمک و فلفل ، داخل آش بریزید و چند دقیقه هم بزنید .
اگر لازم بود مقداری آب جوش به آش اضافه کنید .
بعد حرارت زیر آش را روی شعله ملایم تنظیم کنید و 30 دقیقه زمان دهید تا آش کاملا جا بیفتد .
در این مدت چند بار آش را هم بزنید تا ته نگیرد .
بعد از اینکه آش کاملا جا افتاد ، آبغوره را داخل آش بریزید ، حرارت زیر قابلمه را خاموش کنید و مدام آش را هم بزنید تا آبغوره کاملا در آش حل شود .
و بعد آش را در ظرف مورد نظر سرو کنید و با بقیه پیاز داغ و نعناع خشک روی آن را تزئین کنید .
* سبزی آش گوجه شامل 300 گرم تره + 300 گرم جعفری + 150 گرم ریحان است . سبزی را بعد از پاک کردن بشوئید و بگذارید آب آن چیده شود و بعد ساطوری کنید .
طعم این آش به دلیل استفاده از گوجه و آبغوره معمولا باید تا حدی ترش باشد . اگر زیاد به ترشی عادت ندارید مقدار آبغوره را به نصف کاهش دهید و یا اگر آش را ترش تر دوست دارید نصف لیوان دیگر نیز به این مقدار آبغوره اضافه کنید . فقط توجه داشته باشید که بعد از اضافه کردن آبغوره زیر آش را خاموش کنید تا طعم آش تلخ نشود .
آش گوجه یکی از آش های سنتی شهر تبریز است که به دلیل فراوانی گوجه فرنگی و غوره در فصل تابستان، بیشتر در این فصل تهیه میشود .
مواد لازم برای 4 نفر :
گوجه فرنگی --------------------- 1 کیلو و 500 گرم
سبزی* -------------------------- 750 گرم
آب گوشت ----------------------- 2-3 لیوان
لوبیا چیتی ----------------------- 1 لیوان ( خیس خورده )
آبغوره ----------------------------- 1 لیوان
برنج ------------------------------ 1 استکان ( خیس خورده )
غوره ------------------------------ نصف استکان
پیاز ------------------------------- 2 – 3 عدد متوسط ( خلال شده )
نعناع خشک --------------------- 2 قاشق غذا خوری
نمک ، فلفل ، زرد چوبه ---------- به مقدار لازم
طرز تهیه :
برنج و لوبیا را جداگانه از شب قبل خیس کنید .
در یک قابلمه جادار، مقداری روغن داغ کنید و پیاز خلال شده را در آن سرخ کنید تا سبک شود.
بعد مقداری زرد چوبه به آن بیفزائید و بگذارید کاملا طلایی شود .
نیمی از پیاز داغ را جدا کنید و برای تزئین روی آش کنار بگذارید .
لوبیا را آبکش کنید و همراه پیاز چند دقیقه تفت دهید . بعد 5-6 لیوان آب روی آن بریزید و بگذارید به مدت 1 ساعت با حرارت متوسط و درب بسته بپزد .
بعد از نرم شدن لوبیا، برنج را آبکش کنید و همراه با آب گوشت داخل قابلمه بریزید . مواد را هم بزنید و صبر کنید تا برنج کاملا باز شود .
بعد سبزی خرد شده را همراه با غوره داخل مواد بریزید. ( دقت کنید که نیازی نیست در این مرحله آش خیلی هم آب داشته باشد . در همین حد که آب روی سبزی را گرفته باشد کافی است . اگر نیاز به اضافه کردن آب بود از آب جوش استفاده کنید . )
درب قابلمه را ببندید و صبر کنید تا سبزی با حرارت متوسط و درب بسته به مدت 20 دقیقه داخل آش بجوشد.
گوجه فرنگی ها را در میکسر بریزید و چند دقیقه کاملا میکس کنید .
20 دقیقه بعد از ریختن سبزی، آب گوجه فرنگی را به آش اضافه کنید ، حرارت را کمی بالا ببرید و مدام آش را هم بزنید تا آب گوجه بجوشد. در این مرحله یک قاشق غذا خوری نعناع خشک را ( بدون داغ کردن) همراه مقداری نمک و فلفل ، داخل آش بریزید و چند دقیقه هم بزنید .
اگر لازم بود مقداری آب جوش به آش اضافه کنید .
بعد حرارت زیر آش را روی شعله ملایم تنظیم کنید و 30 دقیقه زمان دهید تا آش کاملا جا بیفتد .
در این مدت چند بار آش را هم بزنید تا ته نگیرد .
بعد از اینکه آش کاملا جا افتاد ، آبغوره را داخل آش بریزید ، حرارت زیر قابلمه را خاموش کنید و مدام آش را هم بزنید تا آبغوره کاملا در آش حل شود .
و بعد آش را در ظرف مورد نظر سرو کنید و با بقیه پیاز داغ و نعناع خشک روی آن را تزئین کنید .
* سبزی آش گوجه شامل 300 گرم تره + 300 گرم جعفری + 150 گرم ریحان است . سبزی را بعد از پاک کردن بشوئید و بگذارید آب آن چیده شود و بعد ساطوری کنید .
طعم این آش به دلیل استفاده از گوجه و آبغوره معمولا باید تا حدی ترش باشد . اگر زیاد به ترشی عادت ندارید مقدار آبغوره را به نصف کاهش دهید و یا اگر آش را ترش تر دوست دارید نصف لیوان دیگر نیز به این مقدار آبغوره اضافه کنید . فقط توجه داشته باشید که بعد از اضافه کردن آبغوره زیر آش را خاموش کنید تا طعم آش تلخ نشود .
آش گوجه یکی از آش های سنتی شهر تبریز است که به دلیل فراوانی گوجه فرنگی و غوره در فصل تابستان، بیشتر در این فصل تهیه میشود .
