پرسش :
مواد لازم و طرز تهیه کلوچه ی ماهی را توضیح دهید.
پاسخ :
مواد لازم :
▪ فیله ی ماهی قزلآلا ۵۰۰گرم
▪ سیبزمینی ۱عدد متوسط
▪ هویج ۱عدد متوسط
▪ پیاز ۱عدد متوسط
▪ سیر ۱حبه
▪ کنسرو نخودفرنگی یک چهارم پیمانه
▪ آبلیموی تازه ۱ قاشق غذاخوری
▪ پودر کاری نصف قاشق چایخوری
▪ نمک به مقدار لازم
▪ زردهی تخممرغ ۱عدد برای تزیین
▪ زعفران آماده شده مقداری برای تزیین
▪ کنجد مقداری برای تزیین
▪ خمیر کلوچه به مقدار لازم
طرز تهیه:
سیبزمینی و هویج را آبپز کنید. بعد از سرد شدن سیبزمینی را پوست گرفته و همراه هویج نگینی خرد نمایید.
پیاز و سیر را خرد کنید. پیاز را همراه با کره کمی تفت دهید تا طلایی شود. آنگاه سیر را اضافه نمایید و کمی دیگر تفت دهید. سپس فیله ماهی را ریز خرد کنید و به همراه پیاز و سیر تفت دهید. پودر کاری، نمک، سیبزمینی و هویج خرد شده،نخودفرنگی و آب لیمو را اضافه کنید و تمام مواد را با هم مخلوط کرده و حرارت را خاموش کنید تا مواد سرد شود.
خمیر کلوچه( طرز تهیه آن در پایین آمده است) را روی سطح صافی که کمی آرد پاشیدهاید با وردنه باز کنید و به اندازهی دلخواه با قالب گرد، قالب بزنید. از مواد آماده شده در بالا، ۲ قاشق غذاخوری در مرکز هر خمیر گذاشته و لبههای آن را ببندید. بعد مخلوط زردهی تخممرغ و زعفران را با برس روی کلوچه بمالید و در صور دلخواه کمی دانه کنجد روی آن بپاشید. آنگاه کلوچههای آماده شده را در فر با حرارت ۱۷۵درجه سانتیگراد یا۳۵۰ درجه فارنهایت(که از قبل گرم شده) حدود۳۰- ۲۰دقیقه قرار دهید تا بپزد و سطح روی آن کاملاً طلایی شود.
مواد لازم برای خمیر کلوچه:
▪ آرد حدود ۲ پیمانه (۲۰۰گرم)
▪ شیر پاستوریزه نصف پیمانه (۸۰ گرم)
▪ بیکینگ پودر ۲ قاشق چایخوری
▪ روغن مایع ۵ قاشق سوپخوری
▪ نمک نصف قاشق چایخوری
طرز تهیهی خمیر کلوچه:
در یک ظرف مناسب شیر، روغن مایع، نمک و بیکینگ پودر را مخلوط کنید. سپس آرد را کم کم اضافه کنید تا به خمیری تبدیل شود که به دست نچسبد.
آنگاه خمیر را کمی ورز دهید و به صورت گلوله در آورید. بعد در ظرفی قرار دهید و روی آن را بپوشانید و بگذارید در هوای آشپزخانه به مدت نیم ساعت بماند تا خمیر ور بیاید. بعد از این مدت خمیر آماده ی مصرف است.
مواد لازم :
▪ فیله ی ماهی قزلآلا ۵۰۰گرم
▪ سیبزمینی ۱عدد متوسط
▪ هویج ۱عدد متوسط
▪ پیاز ۱عدد متوسط
▪ سیر ۱حبه
▪ کنسرو نخودفرنگی یک چهارم پیمانه
▪ آبلیموی تازه ۱ قاشق غذاخوری
▪ پودر کاری نصف قاشق چایخوری
▪ نمک به مقدار لازم
▪ زردهی تخممرغ ۱عدد برای تزیین
▪ زعفران آماده شده مقداری برای تزیین
▪ کنجد مقداری برای تزیین
▪ خمیر کلوچه به مقدار لازم
طرز تهیه:
سیبزمینی و هویج را آبپز کنید. بعد از سرد شدن سیبزمینی را پوست گرفته و همراه هویج نگینی خرد نمایید.
پیاز و سیر را خرد کنید. پیاز را همراه با کره کمی تفت دهید تا طلایی شود. آنگاه سیر را اضافه نمایید و کمی دیگر تفت دهید. سپس فیله ماهی را ریز خرد کنید و به همراه پیاز و سیر تفت دهید. پودر کاری، نمک، سیبزمینی و هویج خرد شده،نخودفرنگی و آب لیمو را اضافه کنید و تمام مواد را با هم مخلوط کرده و حرارت را خاموش کنید تا مواد سرد شود.
خمیر کلوچه( طرز تهیه آن در پایین آمده است) را روی سطح صافی که کمی آرد پاشیدهاید با وردنه باز کنید و به اندازهی دلخواه با قالب گرد، قالب بزنید. از مواد آماده شده در بالا، ۲ قاشق غذاخوری در مرکز هر خمیر گذاشته و لبههای آن را ببندید. بعد مخلوط زردهی تخممرغ و زعفران را با برس روی کلوچه بمالید و در صور دلخواه کمی دانه کنجد روی آن بپاشید. آنگاه کلوچههای آماده شده را در فر با حرارت ۱۷۵درجه سانتیگراد یا۳۵۰ درجه فارنهایت(که از قبل گرم شده) حدود۳۰- ۲۰دقیقه قرار دهید تا بپزد و سطح روی آن کاملاً طلایی شود.
مواد لازم برای خمیر کلوچه:
▪ آرد حدود ۲ پیمانه (۲۰۰گرم)
▪ شیر پاستوریزه نصف پیمانه (۸۰ گرم)
▪ بیکینگ پودر ۲ قاشق چایخوری
▪ روغن مایع ۵ قاشق سوپخوری
▪ نمک نصف قاشق چایخوری
طرز تهیهی خمیر کلوچه:
در یک ظرف مناسب شیر، روغن مایع، نمک و بیکینگ پودر را مخلوط کنید. سپس آرد را کم کم اضافه کنید تا به خمیری تبدیل شود که به دست نچسبد.
آنگاه خمیر را کمی ورز دهید و به صورت گلوله در آورید. بعد در ظرفی قرار دهید و روی آن را بپوشانید و بگذارید در هوای آشپزخانه به مدت نیم ساعت بماند تا خمیر ور بیاید. بعد از این مدت خمیر آماده ی مصرف است.
